Cogumelo de Deus
A pouca ocorrência de doenças em habitantes nas regiões montanhosas de Piedade (perto de São Paulo), despertou o interesse de pesquisadores. Observou-se que o cogumelo, chamado pelos habitantes de "Cogumelo de Deus", fazia parte da dieta regular desses habitantes. Isto resultou em estudos do cogumelo Agaricus blazei (Murill) e encontrou-se uma alta concentração de elementos que ativam o sistema imunológico, aumentando as defesas do organismo.
O Agaricus blazei foi descoberto na década de 60 pelo pesquisador autônomo Takatoshi Furumoto no município de Piedade(SP). Após Furumoto as pesquisas foram abandonadas, e somente em 1990, alguns japoneses difundiram o seu cultivo em muitas cidades do interior de São Paulo.
Muitos pesquisadores têm isolado, desde então, uma série de importantes polissacarídeos chamados de "beta-glucans" que parecem ativar o sistema imunológico com mais intensidade. Polissacarídeos são compostos por unidades de moléculas de açúcar. Estes polissacarídeos parecem ativar um tipo de célula branca do sangue chamada de macrófagos, ou células "Natural Killers" (NK), cuja função é filtrar o sangue destruindo vírus e bactérias.
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