Diana's mooie moestuin

De gedroogde pepperflakes zijn minimaal 1 jaar houdbaar, maar mits goed afgesloten ook nog heel veel langer hoor. Het aroma kan in de loop ter tijden minder sterk worden, de heetheid zal echter onverminderd blijven.

Als peperolie (zie recept onderaan deze pagina) lekker in gerechten als roerbak of stoofvlees, wat druppeltjes op de pizza, in de salsa, in marinades, etc. Maar ook de gedroogde pepperflakes zelf zijn te gebruiken en erg lekker. Zelf vinden we ze heerlijk op een broodje kaas of kipfilet of ei of tomaten, maar wees wel voorzichtig met de hoeveelheid. En natuurlijk ook meegebakken, gesudderd, gekookt in gerechten, in marinades..........noem maar op.

Zelf doe ik de flakes in een schoon en volledig droog potje, giet daar olie op en gebruik naar gelang het gerecht de olie of een klein schepje van de gedroogde flakes eruit (alleen geschikt voor bijvoorbeeld stoofgerechten omdat door het vocht en warmte de gedroogde flakes het harde, plasticachtige kwijtraken. Bedenk dus dat als je de flakes zo gebruikt als ze zijn je bij voorkeur iets van vocht toe moet voegen en het gerecht een kwartiertje moet laten staan om de smaak het beste vrij te laten komen (dat kan water, wijn, etc. zijn, maar ook groenten, fruit, etc. bevatten vocht.

De Pepperflakes van 2009:

1.     Hot Pepperflakes   euro 1,50 per zakje van 8 tot 10 gram - excl. verzendkosten   (nog 7 zakjes voorradig)

Zeer heet, gemaakt van zelfgeoogste biologisch geteelde rijpe pepers. De soorten die ik hiervoor heb gebruikt zijn mild tot zeer heet: Aji Rojo, Black Pearl, Cascabel, Cayenne Ring of Fire, Chihuacle Negro, Hot Lemon, Jindungo, Masquerade, Maxi Jalapeno, Monkey Face, Naga Jolokia Purple, Numex Big Jim, Numex Twilight, Peter Pepper, PI 260560, Rain Forest, Roberto’s Cuban Seasoning, Serrano Purple, Thai Yellow, Yellow Bended. Vervolgens aangevuld met zo af en toe eens een peper uit de Chinense-groep hieronder om te zorgen dat ze heet genoeg is :-)

2.     Duivelse Pepperflakes   euro 1,50 per zakje van 8 tot 10 gram - excl. verzendkosten  (nog 11 zakjes voorradig)

Gemaakt van alleen chinense-soorten: geschikt voor mensen die echt heet kunnen eten, in deze flakes zitten alleen de soorten die bekend staan om hun bijzonder hete, maar vaak ook zeer kruidige, tropische, fruitige smaak. Ik heb zelf een flesje olie gemaakt en dat is lekker en ozo heet, maar helaas gaat een deel van het aroma dan wel verloren, ik vind ze zelf eerlijk gezegd lekkerder om ze zo uit een pepermolentje te gebruiken. De kruidige smaak komt dan beter tot zijn recht. Ze is dus een stuk heter dan de "Hot" Flakes. De gebruikte soorten: Aribibi Gusano, Bonda Ma Jacques, Cili Goronong, Habanero Manzano, Habanero White, Fatalii Red, Madamme Jeannette, Paper Lantern, Scotch Bonnet Burkina Yellow.

3.   Helse Pepperflakes :-)   euro 2,00 per zakje van 8 tot 10 gram - excl. verzendkosten  (nog 7 zakjes voorradig)

Wie zelfs de Duivelse Pepperflakes nou niet heel heet vond is er dus nog deze. Gemaakt van echt alleen maar de aller-allerheetste rassen ter wereld, de top 5 zeg maar. Alleen geschikt voor de mensen die het kunnen en willen eten, leuk ook als cadeautje voor mensen die wel eens opscheppen dat het ze "niet heet genoeg kan zijn".

Aangezien er geen hetere pepers dan onderstaande bestaan, bestaat er dus ook geen heter pepperflakesmengsel! Uiteraard bestaan er wel hetere sauzen (vaak Amerikaans, via Internet te koop), dat komt omdat dan de pure capsicaine uit een peper wordt gewonnen en daarmee worden dan sauzen gemaakt. Dit is echter een biologisch product, daarom kan dit niet heter dan dit (lijkt me ook bijna niet wenselijk :-). Deze flakes bestaan uit: Bhut Jolokia, Chocolate Bhut Jolokia, Orange Bhut Jolokia, Naga Morich en Trinidad Scorpion. Er zitten dus absoluut geen andere soorten in......dit is het, niet meer en niet minder. Het aantal zakjes dat ik op voorraad heb is wel beperkt omdat de flakes dus uit slechts 5 peperrassen bestaat. De prijs is euro 2,00 per zakje, omdat schonen, drogen en niet te vergeten het malen en verpakken wel erg tijdrovend en pijnlijk is en me wel wat tranen en verwensingen hebben gekost :-)    

4.   (gerookte) Chipotle-pepperflakes   niet meer voorradig

Dit jaar in de herhaling. Best veel verkocht, maar ook zelf gewoon heel veel van gegeten. Want dit is echt heel erg lekker, vinden we zelf!! Officieel zijn Chipotles gerookte Jalapeno-pepers. Ondertussen is het recept wat verbasterd en zie je ook meer andere soorten pepers gebruikt worden.

Het recept: ik heb eerst de pepers schoongemaakt, klein gesneden en 6-8 uur gedroogd in een droogapparaat. Vervolgens in de rookoven laten roken, op een mot van vurenhout. Daarna af laten koelen en nadrogen. Wat je dan krijgt is een heet Pepperflakesmengsel dat zeer geurig, rokerig, smaakvol en bijzonder is. Ook weer in allerlei gerechten te gebruiken, zowel warm als koud, vlees, groenten, grill (is erg lekker!!), barbecuegerechten (ook erg lekker!), etc. Ik vond het zelf heel lekker in een tomatensalsa, in combinatie met kaassoorten, in Mexicaanse dipsausjes, etc.

Deze flakes zijn ongeveer even heet als de "gewone" Pepperflakes (van ongeveer dezelfde soorten gemaakt); te hete flakes zou de rooksmaak tekort doen en dan zou je dat minder proeven, maar het moet uiteraard wel heet genoeg zijn. Uiteraard minder geschikt om olie van te maken; het gaat prima en even heet maar de rooksmaak gaat wel voor een aanzienlijk deel verloren. Omdat hiervan de opbrengst minder is en hele proces van schonen, snijden, drogen, gebruik elektriciteit, roken, aanschaf mot, etc. duurder is en veel tijd kost, kost een zakje van deze Chipotle-Pepperflakes euro 2,00 per zakje.

Mocht je dus interesse hebben in Pepperflakes: 

• Hot Pepperflakes, zakje van 8 - 10 gram: euro 1,50 excl. verzendkosten
• Duivelse Pepperflakes, zakje van 8 - 10 gram: euro 1,50 excl. verzendkosten
• Helse Pepperflakes, zakje van 8 - 10 gram: euro 2,00 excl. verzendkosten

De verzendkosten binnen Nederland:

Voor 1 zakje flakes is dat euro 0,44 - de postzegel die ik moet plakken.

Mocht je meer zakjes, of ook nog zaden willen bestellen reken ik gewoon het aantal postzegels dat ik volgens TNT moet plakken. Ik moet daarbij wel even duidelijk maken dat ik bij een bestelling van meer dan 4 zakjes wellicht in meerdere enveloppen verstuur, alles hangt af van hoe het voelt en weegt en verpakt (ik probeer uiteraard zo "zuinig mogelijk" maar ook "veilig" te versturen). Uiteraard overleg ik altijd wat je zelf wilt en geef mijn voorstel hoe het te verzenden. De tarieven volgens TNT-post:

• een envelop van 0-20 gram = 1 postzegel = euro 0,44
• een envelop van 20-50 gram is 2 postzegels = euro 0,88
• een envelop van 50-100 gram is 3 postzegels = euro 1,32
• een envelop van 100-250 gram is 4 postzegels = euro 1,76

Voor buiten Nederland maar binnen Europa gelden andere tarieven (0-20 gram = 1 postzegel = euro 0,77   /    20-50 gram = 2 postzegels = euro 1,54, etc.).

Uiteindelijk mail ik je altijd nog even met de totale prijs voor de flakes en de verzendkosten samen en kun je dus nog beslissen of je wel of niet je bestelling door wilt laten gaan.

Uiteraard heb ik ook zaden te koop van de gebruikte pepersoorten, als je ze liever zelf wilt zaaien in 2010 (en liever zelf eigen Pepperflakes wilt maken :-) Kijk daarvoor in mijn Groentenzadenlijst

Mocht je nog vragen hebben over bovenstaande of een zakje willen bestellen of reserveren: d.wagt@planet.nl 

Tot slot nog even het recept voor Peperolie:

Peperolie:

Ingredienten:

Gedroogde Pepperflakes

Olie van goed kwaliteit (bijvoorbeeld arachide, maar ook zonnebloem, olijf, etc. kan natuurlijk)

Recept:

Maak een pot of fles zeer goed schoon met zeer heet water en soda of afwasmiddel, en laat deze dan volkomen drogen (bij een klein beetje vochtigheid/condens van pepers of fles zal alles gaan schimmelen!). Vul de kurkdroge fles met de goed gedroogde peperstukjes en giet er onverwarmde arachideolie (of een andere goede olie) op, net zoveel tot de pepertjes volledig onder olie staan. Afhankelijk van de soort pepers (matig hete Spaanse pepers tot gevaarlijk hete Habanero's) en de hoeveelheid olie kun je de olie milder of heter maken.

Mijn favoriete samenstelling is 250 cc olie op 10 gram Pepperflakes. Laat het mengsel 4 tot 8 weken staan en zeef dan de olie (gebruik de pepperflakes die je uit de olie hebt gezeefd vooral nog in bijvoorbeeld stoofgerechten!!). Je hebt nu een mooie oranje olie (of een andere kleur als je andere kleuren pepers gebruikt), die je druppelsgewijs voor allerlei gerechten kunt gebruiken. Bijna onbeperkt houdbaar maar in ieder geval minstens 1 tot 1,5 jaar. Deze olie is voor alle keukens geschikt omdat er geen andere, bijvoorbeeld Italiaanse, Chinese of Mexicaanse kruiden aan toe zijn gevoegd. Wil je dat wel, let dan bij het toevoegen van welke kruiden dan ook, dat ook deze volledig gedroogd zijn!

Zelf vind ik het ook handig om niet een gebruikt flesje schoon en droog te maken, maar om gewoon een nieuwe klein flesje olie te kopen, daar iets uit te gieten en het dan aan te vullen met de flakes. Zo gebruik je altijd schoon materiaal en weet je zeker dat er geen vocht bij is gekomen. Gemakkelijk en veilig, enige nadeel is dat het vaak minder mooie flesjes zijn (voor een kniesoor als ik :-) 

Voor de mensen die een zakje Pepperflakes van welke van de 4 soorten dan ook besteld/gekocht en geprobeerd hebben: Ik hoor heel graag wat jullie er van vonden!