Nicaragua Aid And Gift Of Hope

MENU NICA  -  Recetas 

        

           ~NICARAGUA LA UNICA~

                  

Bienvenidos a la pagina de Erasmo J. Gutierrez destinada a la comida Nicaraguense. En ella encontraran recetas de los platos favoritos de los Nicaraguenses. Carne en Vaho,ensalada,salsa criolla,sopa de queso,coctel de camarones,pescado frito,buñuelos,sopaborracha, marquesote,etc. Por supuesto que notaran algunos cambios en algunas de mis recetas debido a que pondre el toque personal de Dalila y el mio. Tambien encontraran enlaces de recetas de otros nicaraguenses y the otros paises. Pero dejemos de hablar y dediquemonos a lo que venimos.

NOTA: Si alguien quiere usar mis recetas para postearlas en su propia pagina o publicarlas de alguna forma puede hacerlo siempre y cuando se me otorguen los creditos mensionando mi nombre y poniendo un enlace o link hacia esta pagina. Mis recetas no podran ser usadas comercialmente sin mi consentimiento por escrito. Se de algunos sitios en la web que estan publicandolas en estos momentos diciendo incluso que mis recetas son de ellos. Tienen la oportunidad de corregir.

   ~~RECETAS DE COMIDA DE NICARAGUA~~

                                  

Mis recetas de Vaho, Ensalada, Salsa Criolla y Coctel de Camarones estan aqui. Poco a poco ire agregando mas. Todos los derechos reservados.

CARNE EN VAHO
Ingredientes:

5 libras de cecina(brisket)cortada en trozos grandes.Tiras de 1-1/2" X 8" mas o menos.
1 cola de res grande cortada en pedazos,
3 cebollas grandes rodajeadas,
3 tomates grandes rodajeados,
2 chiltomas cortadas en 4 partes,
4 naranjas agrias o una botella si no tiene acceso a naranjas,
4 cucharadas de sal,
4 platanos maduros sin pelar,
4 platanos verdes pelados,
3 yucas grandes peladas y partidas en pedazos,
1 cabeza de ajo.
Hojas de platano suficiente para forrar por dentro una porra u olla de unos 20 litros mas o menos. Nota: Si le pone naranja agria en botella, considere agregar un poco de vinagre a su gusto.

 Procedimiento o preparacion:

El dia anterior, despues de lavar bien la carne, mezclele las 4 cucharadas de sal, las cebollas y tomates en rodajas, el ajo y el jugo de naranja agria . Envuelva todo esto en hojas de platano y guardelo en el refrigerador. Al dia siguiente, muy temprano(tiempo aproximado de cocimiento es de 4 horas), en la porra u olla ponga en el fondo unas 4" de agua y haga una "cama" con palos acostados o use una(s) tapa(s) para crear un espacio donde el agua hervira sin tocar los ingredientes.

Usando hojas de platanos, forre bien la porra por dentro de forma tal que el agua y los ingredientes queden aislados.Las hojas deben sobresalir de la porra.Sobre la cama de hojas ponga los platanos verdes y los maduros,despues ponga la carne y por ultimo la yuca. Ponga sobre esto el jugo y cebollas ,tomates y chiltomas que uso para marinar la carne,puede agregarle mas si asi lo desea.Cubra todo con las hojas de platano que sobresalen de la porra u olla.Asegurese que todo queda bien cubierto. Coloque la tapa de la porra de tal forma que no escape el vapor.Cocine esto por 4 horas revisando que la porra tenga suficiente agua al menos cada hora.

Un buen vaho tiene que ir acompanado de una ensalada que se le pone encima cuando se sirve.Esta se hace asi :

 


ENSALADA:

½ repollo cortado en tiras,
2 tomates cortados en trozos pequenos,
1 cucharadita de sal,
1 onza de vinagre,
¼ de taza de limon,
¼ de taza de agua,
Mezcle todo en un recipiente y tengalo listo para que cada persona ponga un poco encima del vaho una vez servido.

Para aquellos a los que les gusta la salsa picante con el vaho como a nosotros, aqui les va la receta de la mejor salsa del mundo :

 


SALSA CRIOLLA:

2 tomates grandes picados finos (como ¼")
1/4 de taza de jugo de naranja agria o limon
1/8 de taza de vinagre
1/4 de taza de agua
2 chiltomas picadas finas
2 cebollas picadas finas
6 chiles halapenos picados finos
2 cucharadas ketchup(salsa de tomate)
1/2 taza de cilantro picado fino
Mescle todos estos ingredientes y agregele sal,pimienta y salsa picante al gusto (tambien puede hacela sin chile).Pongalo en un recipiente aparte. Esta salsa la puede agregar a cualquier tipo de comida o sopa. Puede mantenerla en el refrigerador por tiempo indefinido.

 


COCTEL DE CAMARONES

1 libra de camarones pre-cocidos
2 tomates grandes picados finos (como ¼")
1/4 de taza de jugo de naranja agria o limon
1cucharadita de vinagre
1/2 de taza de agua
2 chiltomas picadas finas
2 cebollas picadas finas
6 chiles halapenos picados finos
2 cucharadas ketchup(salsa de tomate)
1/2 taza de cilantro picado fino

Mescle todos estos ingredientes y agregele sal,pimienta y salsa picante al gusto (tambien puede hacela sin chile).Pongalo en un recipiente de plastico o de vidrio con tapa y guardelo en el refrigerador por unas tres (3) horas. Sirvalo de la forma que usted quiera. Algunas personas le ponen una hoja de lechuga dentro de una copa o vaso ancho para adornarlo. Otras lo sirven sin ella. Note que quizas tenga que agregar un poco mas de jugo de limon y quizas quiera eliminar el vinagre. Ademas recuerde que puede jugar con las cantidades de cada cosa. Todo depende de si quiere comer mas camarones que el resto de cosas o viceversa.

Si tiene preguntas no dude en escribirme, yo le contestare. Quiere compartir sus recetas conmigo ? Enviemelas y yo pondre su nombre al lado de ella(s).


Mis recetas de pescado estan aqui.Pescado Frito,Asados,en Indio Viejo,con verduras, Sopa de Albondigas de Pescado. Poco a poco ire agregando mas. Todos los derechos reservados.

COCINEMOS PESCADO.
Por Erasmo J. Gutierrez

El pescado puede ser preparado y cocinado de diferentes formas. Puede hacerlo Frito, en Indio Viejo, con Verduras, en Sopa, Ensaladas, Desmenuzado, en Chop-Suey, Croquetas con Arroz, etc. Yo incluyo la sal en mis recetas pero recuerde que el consumo de la sal es mala para la salud, especialmente para aquellos que sufren de presion alta en la sangre. Asi es que si puede evitarlo, no la consuma.

A continuacion incluire estas y otras recetas basadas en Pescado, fuente de salud.


FORMAS DE PREPARAR Y FREIR EL PESCADO

Para que el pescado conserve su tectura, le recomiendo que lo bañe, envuelva o cubra en una de las siguientes mesclas:

  • Harina, sal y pimienta
  • Harina, huevo, sal y pimienta
  • Harina solamente
  • Pinol, sal y pimienta
  • Pan rallado, sal y pimienta
  • Pan rallado, huevo, sal y pimienta
  • Pan rallado (miga de pan) solamente

 

 Hay varias maneras de freir el pescado, escoja entre una de las siguientes grasas:

  • Aceite
  • Mantequilla
  • Margarina
  • Manteca

PESCADO FRITO : Guapotes negros (si los encuentra), Tilapia,etc.

Ingredientes:

  • 6 pescados limpios
  • 1 Taza de pan rallado
  • 2 Cucharadas de perejil finamente picado
  • 3 Limones
  • Aceite necesario para freir
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto.

 

 

 

 

 

 

 Preparacion:

  1. A los pescados se les hace 3 aberturas o cortadas a lo ancho del cuerpo para que se frian mejor.
  2. Luego se preparan con la sal, la pimienta y el jugo de limon. Se dejan reposar por unos 5 minutos.
  3. A continuacion se revuelven con el pan rallado y se frien en el aceite caliente a fuego lento para que no se quemen.
  4. Cuando esten dorados se sacan del aceite y se escurren. Sirvalos adornandolos con el Perejil finamente picado.

* Recuerde mi receta de la SALSA CRIOLLA. Se la puede agregar encima a cualquier platillo.


PESCADOS ASADOS

Ingredientes

  • 6 Pescados
  • 3 Cucharadas de sal
  • 3 Cucharadas de pimienta
  • 3 Limones

Preparacion:

  1. Limpiar y lavar los pescados
  2. Prepararlos con sal, pimienta y limon. Dejar reposar por media hora.
  3. Calentar la parrilla (BBQ).
  4. Asar los pescados dejando que se cocinen por ambos lados. Voltear solo una vez.
  5. Servir caliente con tortillas.

INDIO VIEJO DE PESCADO

Ingredientes:

 

 

 

 

 

 

  • 2 ½ Libra de filete de pescado
  • 3 Tomates medianos
  • 4 Tazas de masa de maiz
  • 1 Chiltoma grande
  • 2 Cebollas amarillas medianas
  • 3 Dientes de ajo
  • 1 Moñito de hierbabuena
  • ½ Cucharada de achiote
  • 4 Onzas de naranja agria. Si no encuentra use limon.
  • 4 Onzas de mantequilla
  • Pimienta y sal al gusto
  • 2 Litros de agua

Preparacion:

  1. Lave el filete y luego pongalo a hervir con el ajo, sal, 1 cebolla y ½ chiltoma por unos 6 minutos. Escurralo y desmenucelo. Guarde el agua no la tire.
  2. Pique finamente el resto de cebolla, chiltoma, los tomates y hierbabuena y sofria en mantequilla junto con el pescado.
  3. Disuelva la masa en el agua en que cocio el pescado; agregue achiote, pimienta, jugo
  4. de naranja agria o limon. Ponga esto a cocer a fuego lento, moviendolo para que no se pegue. Agregue agua si es necesario.
  5. Cuando considere que la masa esta cocida, agreguele el sofrito y mezclelo. Dejelo reposar por unos 3 minutos. Listo.

PESCADOS CON VERDURAS

Ingredientes:

 

 

 

 

 

 

  • 1 libra de Filete de Tiburon
  • 2 Zanahorias
  • 1 libra de Papas
  • 2 Chiltomas grandes,verdes y rojas
  • 2 ccucharadas de Salsa de tomate
  • 1 ramita de Apio
  • 3 dientes de Ajo
  • 2 Cebollas
  • 1 1/2 taza de Mantequilla
  • 1 1/2 litro de Agua
  • Sal al gusto
  • Pimienta molida al gusto

Preparacion:

  1. Lave el filete, pongalo a ervir en agua con ajo, cebolla,chiltoma y sal por unos 6 minutos.
  2. Corte las verduras en cuadros o trozos pequeños y pongalos a cocer en el agua que cocio el pescado hasta que suavicen.
  3. Corte finamente el apio, cebolla y resto de chiltoma y sofrialos junto con las verduras en la mitad de la mantequilla.
  4. Ponga el resto de mantequilla en una cacerola y coloque el pescado en ella. Pongale encima las verduras y resto de ingredientes. Dejelo a fuego lento por 10 minutos.

SOPA DE ALBONDIGAS DE PESCADO

Ingredientes:

  • 1 Libra de Pescado Curvina
  • 1 ½ Libra de Filete de pescado
  • 3 Naranjas agria
  • 2 Cebollas medianas
  • 1 Moño Hierbabuena
  • 2 Chiltomas
  • 2 Tomates medianos
  • 3 Dientes de Ajo
  • 4 Tazas de Masa de maiz
  • 4 Onzas de Mantequilla
  • ¼ De cucharadita de Achiote
  • 2 Huevos
  • Sal al gusto
  • 2 ½ Litros Agua

Preparacion:

  1. Limpiar, lavar y cortar la curvina en trozos. Lavar el filete.
  2. Hirvir agua con ajo y sal y agregar el filete por 6 minutos. Escurrir y desmenuzar el filete. El agua servira para la sopa.
  3. Picar finamente la cebolla , chiltomas,tomates y hierbabuena. Sofreir esto en mantequilla y agregarlo a la sopa.
  4. Revolver una buena porcion de masa con el filete desmenuzado, achiote, huevo, naranja agria, pimienta, hierbabuena y sal.
  5. Con la preparacion anterior, formar las albondigas y agregarlas a la sopa. Agregue tambien achiote, hierbabuena y el resto de la masa disuelta en un poco de caldo o agua.
  6. Por ultimo, agregue el pescado en trozos y dejelo hervir por unos 10 minutos.

     


     

Aqui encontrara mas de mis recetas de la comida de Nicaragua. Sopa de Mondongo, Ensalada para el Mondongo, Sopa de Albondigas, Indio Viejo y Nacatamales. Todos los derechos reservados.

COCINA NICA
Mis recetas de Mondongo, Ensalada, Indio Viejo y Nacatamales.

 

SOPA DE MONDONGO
Ingredientes:
6 libras de mondongo con patas6 limones
¾ tazas de arroz½ repollo
1 lata de pasta de tomate3 yucas pequeñas
4 chiltomas10 quequisques pequeños
4 cebollas4 chayotes
2 cabezas de ajos4 elotes
1 cucharada de achiote1 docena de chilotes
6 naranjas agriasSal, hierbabuena y bicarbonato
3 platanos verdesAguacates y queso.

Preparacion:
Lave muy bien el mondongo con bicarbonato, naranjas agrias y limon. Despues de lavarlo, dejelo remojando por 2 horas con las cascaras de naranja agria dentro del agua.

Asegurese de que quede bien lavado ya que de esto depende que la sopa no quede con algun olor fuerte. Enjuaguelo bien y corte la carne del mondongo en trozos pequeños, pongale bastante agua nueva para comenzar a cocerlo con 2 chiltomas, 2 cebollas y una cabeza de ajos cortados en trozos pequeños. Cuezalo por unas 4 horas o hasta que este bien suave. Asegurese de que haya siempre suficiente agua ya que esta se consume al hervir.

Mientras tanto ponga a remojar el arroz,corte las verduras en trozos pequeños y los elotes en rodajas y pongalos en agua para que se mantengan frescos. Muela el arroz con 1 chiltoma, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos y 1 cucharada de achiote. Una vez molido todo esto, agregueselo a la sopa junto con algo de sal y limon cuando el mondongo este suave y dejelo hervir por unos 10 minutos. Baje un poco el fuego y agregue las verduras y la hierbabuena y dejelo hervir hasta que las verduras esten suaves. Cuide que las verduras no se desvaraten. Asegurese que la sopa este bien de sal y limon.

Sirva la sopa en tazas pequeñas y agreguele encima ya sea Salsa Criolla o una ensalada sencilla que puede preparar de la siguiente manera:
ENSALADA
Ingredientes:
½ repollo1 limon
1 tomate1 cucharada de vinagre
1 chiltoma½ taza de agua
1 cebollaSal, pimienta y chile al gusto

Preparacion:
Mezcle todo estos ingredientes y sirvalo por separado para que cada persona se lo ponga a la sopa si asi lo desea.

Nota: El aguacate y el queso son para comerse con la sopa ya sea por separado o se lo puede poner dentro de la taza donde sirva la sopa.
SOPA DE ALBONDIGAS
Ingredientes:
4 Libras de pollo
3 Naranjas agria
2 Cebollas grandes
1 Moño Hierbabuena
2 Chiltomas grandes
2 Tomates medianos
3 Dientes de Ajo
4 Tazas de Masa de maiz
4 Onzas de Mantequilla
½ cucharadita de Achiote
2 Huevos
Sal y pimienta al gusto
2 ½ Litros Agua

Preparacion:
1. Lavar y cortar el pollo en trozos.
2. Hervir agua con ajo y sal y agregar el pollo, cocerlo hasta que este bien suave. Sacarlo,escurrirlo y desmenuzar la mitad. El agua servira para la sopa.
3. Picar finamente la cebolla , chiltomas,tomates y hierbabuena. Sofreir esto en mantequilla y agregarlo a la sopa.
4. Revolver una buena porcion de masa con una parte del pollo desmenuzado, achiote, huevo, naranja agria, pimienta, hierbabuena y sal.
5. Con la preparacion anterior, formar las albondigas (bolas o pelotas) y agregarlas a la sopa. Agregue tambien achiote, hierbabuena y el resto de la masa disuelta en un poco de caldo o agua.
6. Por ultimo, agregue el pollo en trozos y dejelo hervir por unos 10 minutos.
Cuide que nada se desvarate.
INDIO VIEJO
Ingredientes:
2 ½ Libra de posta de res
3 Tomates medianos
4 Tazas de masa de maiz
2 Chiltomas grandes
2 Cebollas amarillas medianas
6 Dientes de ajo
1 Moñito de hierbabuena
½ Cucharada de achiote
4 Onzas de naranja agria. Si no encuentra use limon.
4 Onzas de mantequilla
Pimienta y sal al gusto
2 Litros de agua

Preparacion: 1. Lave la carne y luego pongala a hervir con el ajo, sal, 1 cebolla y 1 chiltoma por hasta que este bien suave. Escurrala y desmenucela. Guarde el caldo, no lo tire.
2. Pique finamente el resto de cebolla, chiltoma, los tomates y hierbabuena y sofria en mantequilla junto con la carne desmunuzada.
3. Disuelva la masa en el agua en que cocio la carne (caldo); agregue achiote, pimienta, jugo de naranja agria o limon. Ponga esto a cocer a fuego lento, moviendolo para que no se pegue. Agregue agua si es necesario.
4. Cuando considere que la masa esta cocida, agreguele el sofrito y mezclelo. Dejelo reposar por unos 3 minutos. Listo, a comer se ha dicho.
NACATAMALES
Ingredientes:

 

4 libras de masa para tortillas1 docena de cebollas medianas
4 libras de posta de cerdo1 docena de chiltomas
1 libra de tocino12 tomates rojos grandes
½ botella de leche8 onzas de pasas +-
½ botella de manteca de cerdo50 aceitunas
1 libra de arroz2 docenas de hojas grandes de platano
2 libras de papasmecate (cañamo) para amarrar
2 cabezas de ajos1 cucharada de achiote
Sal, pimienta, vinagre y chile al gusto8 onzas de alcaparras +-

 
Tome en cuenta que de todo esto saldran mas o menos 25 Nacatamales.

Corte la posta en trozos de mas o menos 2”x 1” . Corte el tocino en trozos de ½”.

Describire 5 pasos para la preparacion de los nacatamales: Masa, Salsa, Relleno, preparacion y cocimiento.

MASA:

Diluya bien la masa con bastante agua y pongala al fuego moviendola constantemente. Cocinela hasta que tenga consistencia de atol.

Ponga a freir 3 cebollas cortadas en rodajas, 3 chiltomas rodajeadas y 1 cabeza de ajos en la manteca de cerdo. Cuando todo este este bien frito, saquelo de la manteca y tirelo. Agregue la manteca bien caliente a la masa. Agregue tambien la leche y revuelva bien. Condimente la masa con sal, pimienta, vinagre y algo de chile si asi lo desea. Recuerde que la masa se endurece al enfriarse asi es que agreguele agua si es necesario.

SALSA:

Muela y mezcle bien, 3 tomates, 3 cebollas, 3 chiltomas, 6 dientes de ajos, 1 cucharadita de pimienta y 1 de achiote. Agreguele esto a los pedazos de cerdo y de tocino que ya antes corto en trozos y lavo debidamente. Revuelva todo y dejelo marinar. Puede agregar a esto algo de pasta de tomate para que le de mejor gusto.

RELLENO:

Lave bien el arroz y pongalo a remojar con unas 2 horas de anticipacion. Escurralo y agreguele una cebolla, 1 tomate y 1 chiltoma bien picados. Pongale sal al gusto.

Al mis mo tiempo que ponga a remojar el arroz, ponga a remojar las pasas en un recipiente aparte. Calcule unas 6 pasas por nacatamal.

Pele las papas y cortelas en rodajas de ½ cm. o ¼ de pulgada ( ¼” ), despues cortelas por la mitad. Calcule unas cuatro mitades por nacatamal. Despues de cortadas ponga las papas en agua fresca para que no se pongan negras.

Parta el resto de cebollas, tomates y chiltomas en rodajas y partalas por la mitad. Corte la hierbabuena en ramitas pequeñas y ponga las aceitunas en una taza. Tenga todo esto listo para la preparacion de los nacatamales.

MODO DE PREPARARLOS:

Corte las hojas de platano en cuadros de 2 tamaños deferentes: unos de mas o menos ½ vara (18”) por lado y los otros como de 9” por lado. Prepare el doble de los grandes.
NOTA: Si no tiene acceso a mucha hoja de platano, puede usar papel de aluminio en vez de 1 de las hojas grandes.

Arregle sobre la mesa los 2 cuadros grandes puestos en cruz y ponga el cuadro pequeño encima de estos. Luego, ponga una (1) taza (250ML.) de masa sobre la hoja y extiendala de forma que le permita acomodar encima unos 2 o 3 pedazos de cerdo y 2 de tocino. Ponga en el centro de la masa una cucharada de arroz y rodeelo con 4 mitades de papa. Encima del arroz, coloque unas 6 pasas, 1 aceituna, unas 6 alcaparras, media rodaja de tomate, media de cebolla, media de chiltoma y una ramita de hierbabuena. Puede agregar un trozo de chile o panerle chile en salsa si lo prefiere. Por ultimo bañe todo con una cucharada de la salsa con que prepara el cerdo y el tocino. Luego, doble 2 puntas opuestas de las hojas y enrrollelas apretando el nacatamal por los lados y cuidando que no se salga la masa. Doble las otras 2 puntas en sentido contrario a las enrrolladas y amarre el nacatamal muy bien (en cruz) para que no se le meta el agua.

COCIMIENTO:

En un recipiente grande haga una “cama” de hojas de platano y arregle los nacatamales sobre ella. Rellene el recipiente con agua caliente y ponga a hervir los nacatamales por unas 4 horas. Algunas personas hacen esto un dia antes de comerlos para que tomen mejor gusto y esten mas solidos pero tambien se pueden hacer el mismo dia.

En vez de aceitunas corrientes puede usar aceitunas rellenas, puede ademas ponerles encurtidos y ciruelas si le gustan.

Erasmo J. Gutierrez


Aqui encontrara recetas que me fueron enviadas por algunas personas. Varias formas de hacer la Gallina Rellena. Todos los derechos reservados.

Hola amigos(as). Aqui encontraran una variedad de formas de preparar la gallina rellena y hacer rellenos de cerdo. Estas recetas me fueron enviadas por personas que solo me diron sus "nicks" o apodos que usan en los foros de comida.



"jemabel" me dio esta receta.

GALLINA RELLENA

INGREDIENTES:
1 gallina
2 panes
2 huevos cocinados
2 cdas de queso rallado
1 pechuga de pollo cocinada o puedes usar carne de cerdo
4 cdas de manteca de chancho
1 cda de sal
pimienta al gusto
4onzas de tocino picado
1 taza de pina picada perjil al gusto

PREPARACION:
Lavar bien la gallina sazonarla bien por dentro y por fuera con sal y pimienta y si tu lo deseas la pueden banar con vino blanco por dentro y por fuera (opcional). En un tazon desmenuza los panes, anades los huevos picados, el queso, tocino, el pollo picado,la pina , el perejil y la mitad de la manteca mezclar bien y con esta preparacion rellena la gallina, cosela bien y luego colocas la gallina untada con el resto de la manteca en el horno a 375, a medida que se vaya dorando se va rociando con su propio jugo. Espero que te guste.

"LAVERNE" me envio esta otra receta:

GALLINA RELLENA CON VERDURAS

1 gallina se limpia muy bien,
se condimenta con cebolla,chiltomas,ajo,
se le pone vino ,,sal,,esta se coce al horno,
en separado se neccesita un chayote (segun la cantidad que necesites o las personas que ban a comer)zanahorias,,papas,,estos se pasan o se cocina con un poco de vinagre,,para ablandarse un poco no muy cocidos,(en el agua se vierte una o dos cucharadas de vinagre)
TAMBIEN SE PREPARA ,,CARNE DE RES,, CERDO Y POLLO ESTOS DESPUES DE ESTAR COCINADOS SE DESMENUZA Y SE HACE UN SOFRITO CON MANTEGUILLA ,,SE LE AGREGA TAMBIEN SEBOLLAS,, CHILTOMAS,,SAL ,,PIMIENTA O CUALGUIER OTRO PARA SAZONAR Y DAR EL GUSTO,,A ESTE SOFRITO SE LE PONE SALSA DE TOMATE,,SALSA CHINA CONOCIDA COMO (WORCESTERSHIRE SAUCE) ""LEA & PERRINS"" CUANDO TODO ESTO ESTA SAZONADO SE AGREGAN LAS VERDURAS ,,SE LE PONEN 2 CUCHARADAS DE AZUCAR NEGRA TAMBIEN,, TAMBIEN SE LE PONEN,ACEITUNAS,,ALCAPARRAS,, AL ESTAR LISTO TODO ESTO LISTO CUANDO LA GALLINA ESTA LISTA TAMBIEN SE LE AGRAGA EL RELLENO,, LO PUEDES PONER AL HORNo OTRO TANTITO MAS UNA 1/2 HORA Y LISTO ...


Por aqui va otra receta enviada por una persona que no me dio su nombre

GALLINA RELLENA

INGREDIENTES
1 gallina de 1,5 kg
500 g de zanahorias
300 g de nabos
4 puerros, 3 cebollas
2 tallos de apio

Para el relleno:

100 g de carne salchicha
150 g de jamón serrano
3 dientes de ajo
20 aceitunas verdes
3 higaditos de pollo
1 cucharada de perejil picado
1 taza de té de miga de pan mojada en leche
2 cucharadas de grasa de ave
2 huevos medianos
sal, pimienta

Para la salsa:

3 yemas de huevos
3 cucharadas de nata
1 cucharada de harina
1/2 limón

Tiempo de preparación: 195' (Minutos)

Picar finamente todos los ingredientes del relleno con la carne de las aceitunas y la grasa de ave sin derretir.
Mezclar con la miga de pan mojada y bien escurrida, el perejil, los huevos, el ajo machacado, la carne para salchicha, sal y pimienta.

Rellenar la gallina y coser todas las aberturas.
Poner la gallina en una cazuela con 4 litros de agua fría, sal y pimienta.
Llevarla a ebullición, espumar y dejar cocer a fuego muy lento durante 1 h 30. Añadir todas las verduras y continuar la cocción otra hora más.
Separar un litro de caldo y reducirlo a la mitad a fuego fuerte. Ligarlo con la harina diluida en frío.

Al momento de servir, añadir la nata y las yemas de huevos diluidas con el zumo de medio limón. Dar un hervor y servir en salsera.
Presentar la gallina trinchada, sin piel, rodeada de las verduras y del relleno cortado en rodajas. Servir al mismo tiempo un arroz criollo amarillo coloreado con una pizca de azafrán.

POLLO RELLENO

Para rellenar el pollo no le tienes que quitar los huesos, sólo lo rrellenas con el relleno de tú preferencia. Prueba con este relleno para pollo.

INGREDIENTES:

1 pollo como de 3 lbs. ya limpio
aceite de oliva, vinagre, ajo fresco, sal y vino de cocinar.
1/2 lb. de carne de cerdo
2 tz. de arroz
1/2 lb. de gandules (petit pois) frescos o "Green Peas".

Para preparar el sofrito:

cebolla, pimiento verde, cilantro,pimiento dulce(pimiento morrón) y un poquito de achiote, tomate fresco picadito y un poco de salsa de tomate.

Para prepar la salsa:

2 cdas. de mantequilla
mostaza y jalea de tú preferencia

Adoba el polo un día antes con aceite de oilva, el vinagre, ajo, sal y vino de cocinar. Guárdaló en la nevera cubierto. Pon a ablandar los gandules (petit pois). Pica la carne de cerdo en dados y sofrie en un poco de aceite de oliva.

Mezcla los ingredientes del sofrito, los cocinas en aceite de oliva y agregas los gandules (petit pois), la carne de cerdo y el arroz con poca agua (para que te quede granoso). Tapalo y dejalo cocinar a fuego lento. Ya listo dejalo reposar. Rellena el pollo, cocelo y bañalo con la mezcla de mantequilla derretida, mostaza y jalea. Hornealo a 300ºf, bañandolas en su salsa. Deben tardar unos 45 minutos.

PAVO NAVIDEÑO: PARA 10 Ó 15 PERSONAS

Ingredientes:

1 pavo de 15 libras.
4 tazas de agua
Sal al gusto

Preparación:

Lave y limpie bien el pavo. Cueza en el agua con sal, el titil o molleja, el corazón y el pescuezo, hasta que estén suaves; quítelos del fuego, corte finamente los menudos y la carne del pescuezo, resérvelos, junto con el caldo de la cocción.

Ingredientes para el Relleno:

1 taza de mantequilla.
2 tazas de cebolla picada.
2 tazas de tallos de apio, picados.
1/2 taza de hojas de apio, picadas finas.
3 tazas de arroz crudo, lavado y seco.
3 cucharaditas de culantro picado.
1 cucharadita de pimienta molida.
2 cucharaditas de romero.
2 cucharaditas de sal.
3 huevos, ligeramente batidos.
3 tazas de polvo de pan, o de galletas simples.
1/2 taza de mantequilla, derretida.
1 lata de hongos, grandes, rodajeados.
2/3 taza de almendras, picadas.

Preparación:

Fría en la mantequilla, a fuego bajo, la cebolla, los tallos y hojas de apio, el arroz y los menudos picados, moviendo frecuentemente, hasta que el arroz se vea ligeramente dorado; agréguele el culantro, la pimienta el romero y la sal, continúe moviendo, por unos 3 minutos más.

Añada, entonces, el caldo que reservó, déjelo hervir, y cuando éste haya sido absorbido por el arroz, muévalo suavemente; tápelo y déjelo cocer a fuego lento, por unos 20 minutos, o hasta que el arroz esté reventado; retírelo del fuego, agréguele los huevos, el pan molido, la mantequilla derretida, ligeramente dorada, los hongos y las nueces. Si desea un relleno más húmedo, agréguele poco a poco, más caldo, hasta dejarlo de la consistencia deseada.

Unte al pavo, por dentro y por fuera, con mantequilla, llene su cavidad interior con el relleno anterior, envuélvalo con un lienzo húmedo y engrasado y hornéelo destapado a 325 grados F., por alrededor de 5 horas o hasta que esté suave.


GALLINA RELLENA: PARA 5 PERSONAS

Ingredientes:

Un pollo entero o gallina de 4 libras
1 cucharada de mantequilla
2 tazas de agua
Sal y pimienta al gusto
Papel de aluminio
relleno

RELLENO DE GALLINA

Ingredientes:

4 rodajas de pan sin orillas
1 taza de leche
1 cucharada de mantequilla
1/8 de cucharadita de canela en polvo
1/8 de nuez moscada
1 yema de huevo
1 cucharadita de azúcar
1 cucharada de vino dulce
1/4 de taza de alcaparra
2 onzas de pasas.

Remoje el pan en la leche, una vez que la haya absorbido mézclele el resto de ingredientes. Derrita la mantequilla y agréguele los ingredientes (menos las pasas) y cocine a fuego lento por 10 minutos, moviendo continuamente para que no se pegue, después agregue las pasas.

PREPARE SU GALLINITA

Limpie y lave bien el pollo o la gallina. Luego condiméntelo bien por dentro y por fuera con sal y pimienta al gusto, llene la cavidad interior del pollo con el relleno que preparó. Colóquelo en una fuente grande que pueda ir al horno, y que contenga debajo de una parrilla el agua y la sal.

Hornéelo destapado a 300 grados durante una hora o hasta que el pollo esté doradito y suave. Báñelo de vez en cuando con el líquido del fondo del recipiente con el objeto de que no se dore rápidamente. Después de una media hora cúbralo con papel de aluminio. Sírvalo inmediatamente que esté listo.

Fuente: 50 años en la cocina con Angélica de Vivas.



"cocitlan" escribio esta receta:

RELLENO NICA

Hola amigos y amigas.. esta receta me la dio una amiga de Chinandega es muy sabroso, se puede rellenar la gallina o el pavo o tambien servirse acompañado de arroz blanco con guisantes:

ingredientes:

2 libras de posta (carne lisa sin hueso) de puerco (chancho)
1/2 frasco de salsa de tomate heinz (frasco de tres libras)
3 cucharadas de 15 ml de alcaparras (capers)escurridas
375 gramos de pasita
350 gramos de ciruela pasa
1/4 taza de vinagre de manzana
1 libra de zanahoria
1 libra de papa
1/4 libra de chiltoma roja
1/2 libra de apio
1/4 libra de cebolla
1 frasco de 375 ml de cebolla incurtida pequeñita
22 aceitunas grandes rellenas con chiltoma roja
1/3 taza de vino rojo
15 ml de mostaza
1/2 taza de salsa inglesa Lea&Perrins
10 ml de sal
7 tazas de agua
2 dientes de ajo
1/4 taza de azucar morena

preparacion:

Temprano poner el puerco a hervir en las siete tazas de agua a fuego alto.
Pelar las papas, zanahoria, cebolla y ajo; limpiar el apio, cortar en pedazitos bien pequeños la papa, zanahoria, cebolla, apio, chiltoma, cortar en rebanadas no muy anchas las aceitunas ya escurridas.

Cuando ya el chancho este suave sacarlo y dejarlo enfriar para luego desmenuzarlo (no botar el agua sobrante).
En otra porra echar el agua sobrante donde se cocio la carne y agregar todos los ingredientes menos el ajo que se le agrega 5 minutos antes de apagarlo.

Junto con la carne ya desmenuzada, cocinar a fuego lento (3 -4 en las cocinas electricas) durante 2 horas moviendo constantemente para que no se pegue, debe de quedar pastoso con algo de caldillito y lo prueban de sal, tal vez a ustedes les guste mas saladito, recuerden escurrir las cebollitas incurtidas antes de echarlas.. espero lo disfruten, y si no lo pueden hacer para la cena de esta noche, lo hacen para el dia de Reyes...FELIZ AÑO NUEVO!!!!!


Tengo otras recetas por alli. Las pondre en cuanto tenga mas tiempo.



Una forma muy peculiar de hacer la gallina rellena: Esta receta me fue enviada por una persona que se identifico como "desnudo sin plumas".
Muy interezante.

Coges o tomas la gallina por la cabeza y se la retorces hasta que oigas crack, cuando oigas crack soltala que va a comenzar a patear por todos lados este segura que no sea en la sala de tu casa por que te la desarregla todita y el plumero es jodido recogerlo,no la dejes en el patio por que con los brincos se va donde el vecino y no regreso dala por perdida. Lo mejor es la metes debajo de una caja de carton y ahi dejala hasta que no escuches ruido alguno eso querrera decir que esta pila, entonces cuando quites la caja dale una patadita para ver si se mueve si no mueve es que en realidad esta muerta la gallina.

Ok despues que le haigas retorcido el pescueso a la gallina y este pililin, echale agua caliente irviendo y la pelas todas las plumas con la mano no es pescado que la vas a descamar si no despacio te vas a dar cuenta que si la gallina es chavalona estara suavecita sacarle las plumas pero si las plumas salen duras es que esta vieja y la carne va estar dura va a llevar mucho fuego la maldita te recomiendo ir al paso #2 compre la gallina pelada te ahorras problemas con la sociedad protectora de animales por asecina de gallinas.

Ok ya con el paso #2 agarra lo que le querras echar lo licuas y se lo metes a la gallina por el fundillo y se coses bien la metes al agua caliente hasta que haga pu cuando oigas que hizo pu sacala no mejor metela de nuevo y le echas las verduras que le queras poner bastante. Este es lo mas importante cuando las verduras esten en punto de ebullicion sacale el agua y le dejas un charquito de la misma agua bueno a este tiempo no va a ser agua si no grasa o no se que una chochada amarilla aceitosa y saca la gallina bueno o lo que queda de ella por que ya estara muerta creo yo operala o rompele las puntadas y mira a que huele si hiede es que la bolsita de tripas se quedo adentro y si no hiede pasa al paso #3.

#3 probala si sabe rico ordena que compongan la mesa si no sabe rico pasa al paso #4

#4 ordene a su familia que en el Yambo restaurant se pueden ordenar con todo y mesa servido sin joderte despues a estar lavando trastes y hasta te das el gusto que llegan a servir.
Y todos contentos con sus vergasitos adentro, sus vichitas, sus traguitos van a su casita a dormir ahora podes hasta escoger si no queres gallina por que aburre eso ya de pollo por todos lados cambia y deja ese pollo viejo come algo mas diferente.

Bueno ojala te sirva mi consejo y si tienes pregunta acerca de otra receta estare muy dispuesto a ayudarte.

sinceramente.

"desnudo sin plumas"


 ARROZ A LA VALENCIANA (Estilo Nicaraguense)

Por Erasmo y Dalila Gutierrez

INGREDIENTES:

1 libra de arroz

1 pollo

1 libra de jamon

2 onzas de mantequilla

1 cebolla grande

1 chiltoma roja

2 tomates

1 taza de salsa de tomate o suficiente para que tome color

Ajo

Salsa inglesa al gusto

Pimienta al gusto

Sal al gusto

Cerveza o vino blanco

PREPARACION:

Se pone a coser el pollo con suficiente agua. Se le agrega el ajo, un poco de cebolla, chiltoma y sal al gusto. Desmenuzar el pollo cuando este cosido. No tirar el agua la necesitara. Luego se frie el arroz y se le echa el agua del pollo. Tapelo y dejelo cosinar.

En una paila aparte, fria con mantequilla el resto de cebolla y chiltoma. Cuando se esten dorando agreguele el pollo desmenuzado y los tomates en trozos pequeños. Sofrialos por un rato y agregue el jamon en trozos pequeños junto con la pimienta, la salsa inglesa y la salsa de tomate. Agregue el arroz frito y revuelva todo. Si desea puede agregar un poco de cerveza o vino blanco. Termine de cosinarlo.

NOTA: Al usar la sal, tome en cuenta que el jamon contiene sal. Algunas personas le agregan zanahoria. En este caso puede coserla en trozos pequeños junto con el arroz.


                      ~POSTRES~

El Raspado es el postre nacional por excelencia. No hay Nicaraguense que se aprecie de ser puro pinolero, que no le guste un buen raspado. Las mieles son la clave para un buen raspado. Les dejo unas muestras de como hacer mieles sencillas. Mas adelante les pondre algunas mas sofisticadas.

MIEL PARA RASPADOS

Las MIELES en principio se componen de Agua, la Fruta de tu eleccion y azucar. La fruta y el azucar deben de ir concentradas para que la miel quede bien dulce.

MIEL DE MANGO
10 mangos.
8 onz, o sea 250 gramos de azúcar. Puede agregar mas si lo desea.
4 tazas de agua.

Pele los mangos y muelalos o licuelos muy bien. Pongalos a cocer con el azúcar y el agua hasta que espese. Deje que se enfríe.

MIEL DE VAINILLA
8 tazas de leche.
2 tazas de vainilla.
Azucar al gusto.

Ponga a hervir la leche. Cuando este hirviendo agregue la vainilla y el azucar.

PARA HACER EL RASPADO

En un vaso ponga hielo raspado. Tambien puede molerlo o picarlo muy fino. Luego ponga una capa de miel, coloque más hielo y más miel.

Para hacer mieles de otros sabores solo tiene que cambiar el tipo de fruta. Por ejemplo: Piña, limon, coco, tamarindo, guayaba, fresa, etc.

Buen provecho.

NOTA: Si alguien quiere usar mis recetas para postearlas en su propia pagina o publicarlas de alguna forma, puede hacerlo siempre y cuando se me otorguen los creditos mensionando mi nombre y poniendo un enlace o link hacia esta pagina. Mis recetas no podran ser usadas comercialmente sin mi consentimiento por escrito.


                                         Comida Para la Cuaresma

 De Milagros Sanches P. Aqui encontrara recetas para : Sopa de Queso, Buñuelos, Miel, Salsa Criolla, Cusnaca y Pescado Frito a la Tipitapa

A variar el menú... Llegó la Cuaresma

MILAGROS SANCHEZ P.
Especial para LA PRENSA

  • Inicia mañana
    con el "Miércoles
    de Ceniza" y finaliza
    el Viernes Santo
  • No se come carne roja
    como símbolo de ayuno
    y abstinencia

Las comidas de masa, queso, dulces, etc., serán la predilección de miles de católicos que celebrarán a partir de mañana el "Miércoles de Ceniza", absteniéndose de consumir carnes rojas.

La Cuaresma es una celebración católica que conmemora los 40 días de ayuno de Jesús en el desierto, antes de su crucifixión. Inicia mañana con el "Miércoles de Ceniza" y finaliza el "Viernes Santo".

La famosa "sopa de queso" (o rosquilla), el arroz con pescado, "indio viejo" y los dulces como el "curvasá" o la "cusnaca" decoran las mesas de los nicaragüenses para esta fecha.

Estos deliciosos platillos propios de la época son incluidos en el menú de muchas comiderías en estos días. Son muy solicitados por la clientela porque no sólo forman parte de una creencia religiosa, sino que son elementos de nuestra cultura e idiosincrasia.

La Revista de LA PRENSA publica algunas recetas que puedes preparar en tu casa para celebrar esta fecha.

Sopa de Queso

Ingredientes:

6 tazas de agua
1 media libra de masa de tortilla
Media libra de queso (mientras más lleve mejor)
2 huevos
3 ramitas de hierbabuena
1 taza de aceite
1 taza de leche caliente

Procedimiento:

Mientras mezcla bien la masa con el queso rallado, un poquito de achiote, sal al gusto, ponga a hervir el agua en una porra. Agregue un poco de masa al agua y dilúyala y ponga a hervir por 20 minutos hasta que espese. Agregue tomate, cebolla y chiltoma.

Con el resto de la masa de tortilla forme rosquillas a su gusto y fríalas en aceite caliente (mientras más queso lleve mejor sabor tomará la sopa). Luego de fritas las rosquillas, deposítelas en la sopa hirviendo, echarle dos huevos batidos y dejarla por unos cinco minutos más, sin moverlas para no desbaratarlas. Al finalizar, ponga sobre la sopa cierta cantidad de cebollas fritas previamente para darle mejor sabor.

Las rosquillas puede agregarlas a la sopa o servirlas por separado. Esta receta es para 8 personas.

-------------------------------------------------------------------------

Por favor note que la siguiente receta de Buñuelos ha sido modificada por Erasmo J. Gutierrez por considerar que el original publicado en este articulo no era correcto.

Julio 9, 2002.

Buñuelos

Ingredientes:

Media taza de arroz crudo
3 tazas de yuca rallada
Media libra de queso rayado
Media cucharadita de royal
2 huevos

Procedimiento:

Ponga a remojar con anticipación el arroz. Muela el arroz antes de mezclarlo con el resto de los ingredientes. Mezcle bien la yuca con el queso y el arroz molido, después agréguele el royal y los huevos y mezcle todo esto con la mano o con una cuchara. Fría en abundante aceite caliente la masa anterior usando una cucharada (sopera) como medida, dórela uniformemente.

Sirva los buñuelos en un plato ondo o fuente, y la miel por separado. Para una porción de 25 buñuelos. Mas o menos

Miel

Ingredientes:

Tres cuartos de taza de agua
1 taza de azúcar
3 cucharadas de dulce de rapadura
1 cucharada de canela en raja
6 clavos de olor
1 hoja de higo

Preparación:

Ponga a fuego moderado los cinco primeros ingredientes y cuando esté de punto de miel gorda, agréguele la hoja de higo y ponga a hervir por dos minutos, saque la hoja, las rajas de canela y clavo de olor.

Salsa Criolla

Ingredientes:

4 tomates grandes rojos
1 cebolla mediana en trozos pequeños
4 chiles
sal y pimienta al gusto
3 cucharaditas de aceite

Procedimiento:

Poner todo los ingredientes a freír en aceite con un poco de vinagre al gusto, fríalo bien y listo.

Cusnaca

Ingredientes:

60 jocotes sazones verde-dulces
10 granos de pimienta
Chiapas
3 unidades de canela en raja
1 media taza de leche
1 cebolla grande picada fina
4 cucharadas de aceite de cocinar
2 tazas de dulce de rapadura rallada
1 taza de azúcar
Media taza de manteca
1 taza de cebolla picada

Procedimiento:

Cueza los jocotes en agua hirviendo, cuando estén suaves y reventados retírelos del fuego y escúrralos. Fría la cebolla en la grasa hasta que esté ligeramente dorada, agregue los jocotes cocidos (martájelos un poco), el dulce de rapadura y el azúcar, muévalos a fuego lento hasta que se vean conservados con una consistencia de cajeta suave. Fría la cebolla en la manteca hasta que esté bien dorada y apártela. Pase los jocotes a una fuente que pueda ir al horno y posteriormente a la mesa, riéguele la cebolla que apartó y hornee a 375 F. hasta que dore ligeramente.

Ración para 8 personas.

Pescado frito a la Tipitapa

Ingredientes:

6 guapotes de regular tamaño
3 tazas de pinol de maíz
3 cucharaditas de sal
Media cucharadita de pimienta
Aceite caliente

Procedimiento:

Limpie y lave bien el guapote, hágale incisiones verticales en los lomos por ambos lados, mézclelos bien en pinol, sal y pimienta. Fríalos individualmente a fuego bajo en abundante aceite caliente, pues de lo contrario se queman por fuera y quedan crudos por dentro.

Deben quedar dorados por ambos lados y sírvalos en salsa criolla.


Sopa Borracha, Un Gusto Al Paladar

Hilda Rosa Maradiaga C.
hildarosa.maradiaga@laprensa.com.ni

Nicaragua tiene sabor a frutas, calor humano, mar y fuego, pero los sabores dulces de su gastronomía son inagotables: Desde los dulces indígenas hasta la pastelería heredada por los conquistadores conforman la dulcería nacional.

En esta época en que se acerca la navidad y la tradicional sobresale la rica “sopa borracha”.

El cuerpo de la sopa borracha es el marquesote, una torta elaborada con pinol o harina revuelta con huevos y luego empapada con un riquísima miel que contiene ron.

Según datos encontrados en Internet sus ingredientes europeos y el hecho de haber sido servido en las mesas de los virreyes, hacen indicar que proviene de España y que de ahí fue introducido a América en plena época colonial.

En los mercados capitalinos, la sopa borracha se encuentra a un costo de 20 córdobas las porciones de cinco pedazos. Y en otros lugares se puede adquirir a uno o dos córdobas la unidad.

PREPARALA EN CASA

Según la receta del libro “50 años en la cocina” de Angélica de Vivas:

Ingredientes para una torta de marquesote:

- 6 huevos
- 2 cucharaditas de Royal
- 2 tazas de harina
- cáscara de un limón rallado
- 1-1/2 taza de azúcar
- media cuarta de aceite

Preparación

Bata los huevos hasta que estén blancos y duros como mayonesa; agrégueles, poco a poco, el azúcar y siga batiéndolos hasta que estén bien crecidos; agrégueles la harina mezclada con el Royal y por último el limón rallado.

- En un sartén bien engrasado con un pocco de aceite, vierta la mezcla y hornee de 10 a 12 minutos.

- Según doña Olga Navarrete, comerciantee de dulces en el mercado Central antes “Roberto Huembes”, para preparar la miel sólo necesita:

- 2 y media tazas de azúcar
- 1/4 de guarón o ron blanco
- 4 tazas de agua
- 10 clavos de olor
- Canela en raja al gusto

Preparación:

Desde la noche anterior deje la canela en remojo dentro del ron. Disuelva bien el azúcar en las 4 tazas de agua, agréguele 4 o 5 rajas de canela, los diez clavos de olor. Déjela hervir y cuando la miel comience a espesarse, retírela del fuego y cuélela. Añádale vino dulce y ron blanco. Cubra con ella el marquesote y disfrútela.  
. 


 

Informacion tomada del Suplemento Semanal NOSOTRAS del Diario La Prensa de Managua, Nicaragua.

 

SUPLEMENTO SEMANAL DEL DIARIO LA PRENSA / LUNES 23 DE SEPTIEMBRE DE 2002


 
Cabayo bayo

Foto 
.Si le gusta degustar platillos cien por ciento nicaragüenses, un Caballo Bayo es la mejor opción dada su variedad. Este plato de 17 ingredientes complace los gustos y antojos más exigentes. Xavier Pineda y Max Alfaro de “La Cocina”, nos dan la receta para llevar el sabor de la cocina criolla a la casa

Janyeska Sequeira Mora
janyeska.sequeira@laprensa.com.ni

Ingredientes:

Carne desmenuzada
Pollo desmenuzado
Costillas de cerdo fritas
Moronga frita
Chicharrón, triturado para que se pueda agregar a las tortillas con el ingrediente de su elección.
Tajadas verdes fritas
Maduro frito
Tortillas (tres por persona)
Tamal pizque
Queso rayado
Queso en cuadritos
Crema
Salsa verde y roja
Cajetas o buñuelos
Guacamol
Frijoles molidos o gallo pinto


Preparación: Toda comida tiene sus secretos y ésta no es la excepción. La carne y el pollo tienen que tener un proceso de elaboración, el cual se compone de una salsa a base de salsa de tomate, chiltoma, cebolla, salsa inglesa, mostaza y consomé de pollo o de res, los cuales tienen que ser procesados en una licuadora, para después incorporárselo a la carne que tiene que ser sofrita.

En cuanto a las salsa verde y roja, los ingredientes esenciales son tomate rojo para la salsa roja y el verde para la salsa verde con cebolla picada, vinagre, punto de sal y de pimienta. En la salsa roja si se prefiere se le puede agregar chile.

 



Churrasco al carbón

Foto 
.Esta receta es la recomendación de Carmen Jiménez, propietaria de Banquetes Especiales. Es para cuatro personas, cada churrasco deberá ser de 1/2 libra aproximadamente, ya que la carne tiende a consumirse

 

Janyeska Sequeira Mora
janyeska.sequeira@laprensa.com.ni

Ingredientes:

4 libras de filete
Salsa inglesa
Punto de mostaza
Pimienta negra
Consomé de res
Para el chimichurri, ingredientes:
1 moño de perejil bien picadito
6 cabezas de ajo bien picaditas
1 taza de vinagre
1/4 taza de aceite de oliva
Sal al gusto

Preparación: Para que la carne le quede bien gustosa, tendrá que prepararla con salsa inglesa, punto de mostaza, pimienta negra y el consomé de res.

El chimichurri se prepara mezclando todos los ingredientes el perejil picado, el ajo, el vinagre, aceite de oliva y la sal. El secreto de este Churrasco al carbón, es que una vez hecho el chimichurri usted pone la carne al carbón y con una brochita usted le va poniendo a la carne cada vez que le dé vuelta, la carne estará dependiendo del término que la quiera, si bien cocida, término medio o crudita, si prefiere puede echarle más chimichurri.  

 



 

Esta cantidad es para un pyrex
Budin de elotes con pollo

Foto 
.Muchas veces no tenemos idea de lo que podemos hacer para el desayuno, pero con pocos ingredientes y mucha creatividad se prepara una deliciosa comida para empezar el día. Doña Mayra Duarte Camacho, propietaria del restaurante “María Bonita” recomienda esta receta

Janyeska Sequeira Mora
janyeska.sequeira@laprensa.com.ni

Ingredientes:

3 chiltomas grandes asadas y peladas
1 latita de maíz dulce
4 huevos
3 cucharaditas de harina
1/2 taza de crema dulce
1 cucharadita de Royal


Para el relleno, necesitará:

1/2 barrita de mantequilla derretida
Aceite al gusto
1 cebolla picadita
2 tazas de tomate picado sin cáscara
2 pechugas de pollo desmenuzada
1 cucharada de pasta de tomate

Nota: Todo esto se cocina y se deja conservar.

Preparación: En la licuadora se ponen el maíz, los huevos, la harina, la crema dulce, el Royal, y la barrita de mantequilla derretida, se licúa bien hasta que queda hecho puré.

Se engrasa un pirex y se le agrega la mezcla de maíz repartiéndolo bien, luego se le agrega el relleno de pollo y las chiltomas asadas y luego se cubre con otra capa de la mezcla de maíz. Después se mete al horno por 1 hora a fuego mediano.  

 



Pate de pollo

Foto 

 

Janyeska Sequeira Mora
janyeska.sequeira@laprensa.com.ni

Ingredientes:

Pollo
Mantequilla
Mostaza
Salsa inglesa
Cebolla
Chiltoma
Ajo


Preparación: Se pone a cocer el pollo dependiendo de la cantidad que quiera hacer, lo puede hacer con 1/2 libra, hasta que quede medio desbaratado, se desmenuza y se pica hasta que le quede una consistencia como masoso.

En una sartén se pone a sofreír la mantequilla y se le agrega el pollo, posteriormente se le agrega la mostaza, un punto de salsa inglesa, 1 chiltoma, 1 cebolla y 2 cabecitas de ajo que previamente han sido licuados y se deja en el fuego por 2 minutos hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado bien.

Nota: Para un desayuno rápido, utilice el paté para sándwich.   

 



Huevos rancheros

Foto 

 

Janyeska Sequeira Mora
janyeska.sequeira@laprensa.com.ni

Ingredientes:

1/2 libra de crema
Salsa de tomate al gusto
1 cebolla en rodajas
Sal al gusto


Preparación: Todos los ingredientes deben mezclarse juntos por lo que debe poner en una porrita la crema, la salsa de tomate y la cebolla a fuego medio para que no se le vaya a quemar y lo revuelve por 3 minutos, antes de bajarlo del fuego le hecha la sal al gusto. Posteriormente fríe los huevos que prefiera y los baña con la salsa. ¡Listos para servir!   

 



 
El sabor de Italia
Mariposa a la trasteverina

Foto 
.La cocina italiana casi siempre la asociamos a las pizzas y a las pastas, pero ésta también ofrece comida gourmet, en pollo, carnes y pescado. Para muestra de ello, esta receta dada por Guliermo Pedroni, propietario de La Piazzetta

 

 

Janyeska Sequeira Mora
janyeska.sequeira@laprensa.com.ni

Ingredientes:

1 rodaja de queso gorgonzola por cada pedazo de carne
1/4 de margarina
4 cucharadas de aceite de girasol
Sal al gusto
1 libra de lomito de filete de exportación (saca 4 pedazos de carne)
1 latita de hongo porcino
1 unidad cubito de caldo de res
1/2 libra de crema para cocinar
Perejil y pimienta al gusto


Preparación: En una sartén se pone la margarina con el aceite de girasol y se deja que se caliente, luego se coloca el filete a sofreír dependiendo de cómo se quiere, si término medio o bien cocido.

Mientras se está cocinando se le agrega la sal, la pimienta, y los otros ingredientes. El hongo porcino que es seco se pone primero en agua tibia para que se esponje, el agua que suelta el hongo no la bote, le quedará con un color cafecito, cuando ya estén los hongos se le agregan a la carne aún en el fuego junto con un poquito del agua de los hongos. Cuando el agua se haya medio evaporado se le agrega la crema y se deja que se cocine un poco más cuidando de que no le quede seco.

El queso se coloca en rodajas encima de la carne y se tapa para que éste se derrita, una vez derretido el queso, se saca del fuego y se sirve. Recuerde que esta carne no debe quedar seca, sino con una consistencia cremosa.   

 



 
¡Viva México!
Flautas norteñas

Foto 
.El picante hace de la comida mexicana única en sabor, por eso el chef del restaurante Emiliano´s, Javier Araya, nos recomienda esta receta fácil de preparar

 

Ingredientes:

Tortillas de harina
Pollo o res dependiendo de su gusto
Cebolla
Tomate
Chile
Lechuga picada


Preparación: La preparación de este platillo, para que le quede con un buen sabor, se tiene que hacer un día antes, para poder marinar la carne que sea de su elección.

Si elige el pollo usted lo tendrá que marinar con vinagre, sazonador de pollo y adobo.

Si por el contrario prefiere la carne tendrá que usar aceite de oliva, punto de vinagre, albahaca seca, punto de pimienta y orégano seco.

La preparación de esta receta mexicana es fácil y sencilla. Se pone a sofreír el pollo o la carne en un sartén o en una plancha dejando las carnes precocidas, hecho esto se sacan las carnes y se procede a colocarlas en las tortillas de harina y se enrollan en forma de tacos.

En una paila que esté con aceite hirviendo se echan las flautas y se espera hasta que estén doradas, se sacan y se escurren.

Se colocan en un plato y se cubre con la lechuga picada, para darle color se le agrega el tomate, la cebolla y el chile picado.   

 



Locura por los vegetales
Desayuno: Avena con frutas

Foto 
.Saludable, nutritiva y rica. Así define la cocina vegetariana Eloy Palaviccini, de Licuados Ananda, quien nos facilita estas receta

 

Janyeska Sequeira Mora
janyeska.sequeira@laprensa.com.ni

(Para seis porciones)

Ingredientes:

4 tazas de avena cocida
1 manzana picada
1 taza de pasas
1/2 cucharadita de cardamomo (son semillas aromatizantes)


Preparación: Se mezclan todos los ingredientes y se ponen al horno por espacio de 20 minutos a 350 grados Fahrenheit.  

 



 
Locura por los vegetales
Almuerzo: Asado de arroz y zanahoria

Foto 

 

Janyeska Sequeira Mora
janyeska.sequeira@laprensa.com.ni

(Para seis porciones)

Ingredientes:

1/2 taza de mantequilla de maní
1 taza de leche de soya
1 cebolla pequeña rayada
3 cucharaditas de aceite
1/4 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de salvia
1/2 tazas de migas de pan integral
2 tazas de zanahoria rayada
1 taza de arroz integral cocido

Preparación: Se mezcla la mantequilla de maní con la leche de soya hasta que se suavice la cebolla rayada y la fríe con el aceite, esto lo tiene que hacer a fuego lento hasta que esté tierna, no dorada. Una vez hecho esto agregue la cebolla a la sal, la salvia y las migas de pan integral.

El arroz y las zanahorias rayadas los vierte en un molde engrasado y le agrega el resto de los ingredientes, se pone al horno por una hora a 350 grados Fahrenheit.

ESTE ALMUERZO LO PUEDE ACOMPAÑAR CON FRITAS DE BERENJENAS
(Para cuatro porciones)

Ingredientes:

1 berenjena picada
1/2 taza de germen de trigo
1/2 taza de nueces picadas
1 taza de migas de pan condimentadas
1/2 taza de avena cruda
1/2 cucharadita de polvo de ajo

Preparación: Cocine la berenjena con agua con sal hasta que esté tierna. Escúrrala y májela. Mezcle la berenjena con la avena y las migas de pan, déjela reposar para que absorba la humedad. Agregue los condimentos y mezcle. Fríalas y sirva con salsa al gusto.  

 



Locura por los vegetales
Cena: Sándwich de berenjena

Foto 

 

Janyeska Sequeira Mora
janyeska.sequeira@laprensa.com.ni

(Para ocho porciones)

Ingredientes:

1 berenjena
Pan integral sazonado con ajo
8 rebanadas de queso de crema
3 tomates medianos rebanados
1 cebolla mediana rebanada

Crema de yogurt natural combinado con aceite, ajo y limón.

Preparación: Corte la berenjena en 8 rebanadas, úntelas con un poco de sal y áselas hasta que estén cocidas. Póngale la crema a la rebanada de pan en la cara interior y luego vaya colocando una rebanada de berenjena, una de queso, una de tomate y una de cebolla, terminado con otra de pan.   

 



Un toque de dulzura
Pollo hawaiano

Foto 
.Para quienes gustan del sabor dulce en sus comidas, aquí tienen recetas recomendadas por Walter Sunsing, propietario de Banquetes El Buen Gourmet

 

Janyeska Sequeira Mora
janyeska.sequeira@laprensa.com.ni

(Para cuatro porciones)

Ingredientes:

3 libras de pechuga
1 cebolla pequeña rallada
1 cubito de pollo
1 consomé de pollo
5 cucharadas de vino de cocinar
1/2 piña cortada en cuadritos pequeños
1 taza de jugo de naranja
2 cucharaditas de azúcar
Punto de salsa de tomate
Sal al gusto
Mantequilla

Preparación: Antes de hacer la salsa, se preparan las pechugas con salsa inglesa, mostaza, punto de salsa de tomate, cubito de pollo, consomé y la cebolla rallada, se deja al menos 45 minutos marinando.

Se dora el pollo en una plancha con un poquito de mantequilla para que no se pegue, y que quede bien cocido.

La salsa: La piña se corta en cuadritos, el jugo de naranja y el azúcar se echan juntos en una porrita a fuego lento, se revuelve constantemente hasta que dé una consistencia mielosa, luego se le agrega el vino y se deja un minuto más en el fuego. Cuando el pollo esté dorado se agrega la salsa.  

 

Informacion tomada del Suplemento Semanal NOSOTRAS del Diario La Prensa de Managua, Nicaragua.

  


 Cocinemos Juntos. Pagina de Ossie Chamorro : 1

 http://www.cocinemosjuntos.com/ 
 


 El Secreto esta en el Meneo: http://pastorl.tripod.com/Cocktails/