~ met maria - arabia op avontuur ~

• Voorgerecht

• Hoofdgerecht

• dessert





Tunesisch Voorgerecht





Eier-Tomatensaus ("Ojja")

Recept voor vier Personen Benodigdheden: 3 EL Olijfolie 4 EL Tomatenpuree 4 scherpe Paprika 1 TL Harissa (zeer scherpe rode peper puree ) 2 Uien 4 Knoflooktenen 1 TL Kummel 6 Eieren Zout Bereiding: Olie in een pan verwarmen en de klein gesneden uien 5 minuten daar glazig in garen. Paprika's wassen, de stelen verwijderen en in kleine stukken snijden. Dit dan samen met de tomatenpuree (met een kopje water verdund), harissa, de kummel, dan de geperste knoflook en wat zout in de pan doen. Bij klein vuur ca. 15 minuten laten smoren . 2 Eieren er in doen en door de tomatensaus roeren. Nu de andere 4 eieren zonder roeren toe voegen. Daarna de pan bedekken en de inhoud nog ca. 2 minuten laten garen. Warm serveren en met stokbrood eten.

Klik voor vergroting






































terug

pagina sluiten

Hoofdgerecht





Couscous met Lam („Kusksi bel Allush“)

Recept voor vier Personen Benodigheden: 500 g Lamvlees 500 g Couscous 4 EL Olijfolie 1 Stukje Boter 200 gr. pompoen 2 uien 4 zoete Paprika,s 4 scherpe Paprika,s 2 aardappelen 3 wortels (winter) een halve Kool ca. 30 Kikkererwten 2 Eieren (hart gekookt) 2 EL Tomatenpuree 1 EL Harissa 0,5 TL zwarte peper 0,5 TL rode peper 1 vers gemalen stukje kaneel zout Voorbereiding: Avond er voor de kikkererwten in wat water zetten. Bereiding: Het vlees in gelijke stukken snijden en met zout, peper (zwart en rode) en Harissa kruiden. De olie in een couscouspan verwarmen en het vlees en de klein gesneden uien daarin smoren. Tomatenpuree, kikkererwten en een kopje water toevoegen. 15 Minuten laten koken. Nu de gewassen en klein gesneden groenten er bij doen. 1,5 l Water erbij doen, laten koken en op kleine vlam laten koken. Couscous in een grote schaal doen, met wat water bevochtigen en goed doorroeren, zo dat alle korrels vochtig zijn en niet aan elkaar plakken. Nu de Couscous in het bovenste deel van de Couscouspan doen, of in een op de pan passende zeef. ca. 20 Minuten garen. Dan de Couscous van de pan nemen en goed doorroeren, zodat er een klonters meer zijn. Nu de Couscous weer op de pan zetten en opnieuw ca. 10 Minuten laten stomen, tot de gerechten in de onderste pan gaar zijn. Na gelang de gerechten in de saus kan de kook- en gaartijd natuurlijk ook verschillen. Proef om te weten of de groenten en vlees gaar zijn. Wanneer alles klaar is, doet U de Couscous in een grote schaal, doe het stukje boter erbij en doe de saus erover met de groenten. Tot slot legt U het vlees en de hard gekookte eieren er op. Eet smakelijk.

Klik voor vergroting






































































terug

pagina sluiten

Dessert





Amandelcreme („Busa bel Lus")

Recept voor vier Personen Benodigheden: 225 gr. Zoete amandelen 25 gr. Bittere amandelen 1 l Melk 150 gr. Suiker 3 EL Maizena Bereiding: De amandelen in een pan met heet water doen en het vlies er af halen. Laten afkoelen en als er geen vocht meer in zit, fijn stampen. (niet met de mixer,) tot dat het pasta is. Als het een mooie pasta is, dit met maizena en suiker in een pan doen. De pan op het vuur zetten en onder veelvuldig roeren, de melk langzaam toevoegen. Als alle melk erbij is, roerend aan de kook brengen (zorg dat het niet klontert). Als het kookt, direct van het vuur nemen, in glazen schaaltjes verdelen. In de winter warm serveren, in de zomer koud.

Klik voor vergroting


































terug

pagina sluiten