Menus à la carte
Les Entrées
Terrine de foie gras maison à la gelée au balsamique noir et caramel de balsamique blanc
Saint Jacques en tempura et caviar d'esturgeon d'Aquitaine, aux perles du Japon, et aux épices
Nems de ris da'gneau et jus perlé à l'huile de noisette
Omble Cjevalier de l'Atlantique, mariné façon graved Lax et blinis à la tome d'Aubrac
Verrine de foie gras, boudins et pieds de porc, à la crème légère aux truffes (tuber Aestivum)
Nos plats
Côte rôtie de veau du Ségala de l'Aveyron, à l'aligot d'Aubrac et jus d'échalote
Cœur de côte d’agneau confit, légumes et fruits comme un tagine
Pièce de sanglier, sa polenta au thym et jus façon vin chaud
Filet de daurade royale, purée de céleri aux granny et sauce saté
Satay de Saint Pierre, riz vénéré façon risotto, à l'émulsion crémeuse
Thon rouge de Méditerrannée, quinoa au citron vert et jus à l'anis
Nos desserts
Flaune aveyronnaise, marmelade de dattes et velouté de chataîgnes
Gaspacho à la rhubarbe et duo de fondants blanc et noir
Mousse de mangue au coeur de chocolat noir de Tanzanie et éclats denoisettes caramélisées
Croustillant de poire au coulis de Kumquats
Irish coffee du Chef, et sablé breton comme un savarin
Nos Fromages
Assiette de fromages de la région
