Recettes pour Petit Budget

Soupes

ASHE MAST (soupe chaude au yogourt)

4 tasses de consommé
3 c. à soupe de riz
1 jaune d’œuf
4 oz. de yogourt
1 c. à soupe de farine
½ tasse d'eau froide
Feuilles de menthe
Beurre
Faites chauffer le consommé jusqu'à ébullition.
Ajoutez le riz et mijotez 15 minutes.
Dans une petite casserole, battez le jaune d’œuf
et le yogourt.
Ajoutez la farine et l'eau froide.
Mélangez bien.
Ajoutez ½ tasse du consommé chaud et
mijotez 5 minutes à feu doux, jusqu'à ce
que cette crème soit épaisse.
Incorporez ce mélange à la soupe.
Servez en garnissant de feuilles de menthe
(fraîche ou séchée) et d'un petit morceau de beurre

---------------

CONSOMMÉ

2 gros os de bœuf
1 gros oignon
sel et poivre fines herbes au goût
1 pinte (ou plus) d'eau.
Mettre les os et l'oignon entier dans une casserole.
Couvrir d'eau et ajouter le sel, le poivre et
les fines herbes.
Laisser mijoter à feu doux pendant quatre
ou cinq heures pour faire réduire le liquide.
Peut se servir chaud, avec du persil frais et
des croûtons, ou froid.

--------------

POTAGE CULTIVATEUR
 
6 grosses carottes
6 grosses patates
sel et poivre
Faire bouillir les légumes, dans l'eau salée.
Lorsqu'ils sont cuits, les retirer de l'eau mais conserver le liquide.
Passer les légumes à la moulinette ou au chinois et les remettre dans l'eau.
Ajouter du poivre, assaisonner au goût.
Laisser mijoter à feu doux pendant cinq minutes et servir.

---------------

POTAGE ÉCONOMIQUE

Dos et cous de poulet
1 oignon
sel et poivre
1 pinte d’eau
1 tasse d'alphabet
Faire bouillir les dos et cous de poulet dans l'eau avec les oignons.
La cuisson prend environ une demi-heure.
Couler le bouillon et ajouter les alphabets.
Cuire encore dix minutes.

-------------

SOUPE À LA FARINE
 
3 carottes râpées
1 oignon râpé
3 branches de céleri
os de bœuf
Mettre les ingrédients dans un chaudron
et couvrir d'eau.
Faire bouillir pendant cinq heures après
avoir assaisonné de sel et poivre.
Dans une poêle, faire brunir environ
une tasse de farine (dépendant de la quantité
de bouillon que vous avez) et laisser refroidir.
Retirer les os du bouillon et incorporer la farine
afin d'obtenir un mélange onctueux.
Cuire 20 minutes et servir.

-------------

SOUPE À LA SALADE DÉFRAICHIE
 
1 pomme de laitue défraîchie
1 petit oignon émincé
3 c. à thé de ciboulette
1 petite pomme de terre crue
Trancher grossièrement la laitue et faire revenir à feu doux dans un peu de margarine avec l'oignon.
Saler et poivrer, ajouter le persil (si vous en avez) et la ciboulette.
Ajouter cinq tasses d'eau et la pomme de terre.
Laisser mijoter une heure et demie, après avoir fait fondre dans la préparation un cube de concentré de poulet.
Passez au chinois et ajouter an peu de lait avant de servir.

-----------------

SOUPE À L'AIL

16 gousses d'ail
4 c. à table d’huile
S tasses d'eau
sel et poivre
4 œufs
4 tranches de pain frit dans l'huile
4 c. à table de parmesan.
Frire l’ail dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré.
Faire bouillir l'eau et ajouter l’ail et l’huile,
assaisonner au goût. Couvrir et laisser mijoter
pendant 15 min ajouter le fromage.
(Passer au blender si désiré)
Faire pocher un oeuf par personne
dans le bouillon et servir sur une tranche de pain
frit dans l'huile

---------------

SOUPE À L'AIL

DE MILLES JOREAU

1 fête d'ail par fête de pipe
12 oz, d'eau par tête d'ail
1 botte de cresson
1/4 de lb. de beurre (ou plus si vous avez les moyens)
Dans une casserole, faire bouillir vos têtes d'ail et l'eau
pendant quinze minutes ou jusqu'à ce qu'on puisse
piquer l'ail avec une fourchette et le transpercer
facilement. Retirer les gousses du liquide avec
une cuiller à trous. Verser dans le bouillon
une botte de cresson finement haché, saler et poivrer.
Dans un plat, écraser l’ail, le beurre et
une c. à table de moutarde sèche.
Quand la pâte est bien liée, ajouter un peu
de jus d'ail avant d'incorporer au bouillon.
Laisser frémir quelques minutes et servir

----------------

SOUPE À L'OIGNON

Émincez une livre d'oignons et faites revenir
dans une casserole avec de l'huile.
Quand l'oignon est bien roussi, ajouter de l'eau
et quelques pommes de terre coupées en dés.
Laisser cuire jusqu'à ce que les pommes de terre
s'écrasent. Saler, poivrer.
Entre temps, faire griller des tranches de pain que
l'on mettra au fond de chaque assiette avec du
gruyère ou du parmesan râpé et on versera
la soupe dessus.

----------------

SOUPE AU CÉLERI I

3 grosses branches de céleri finement haché
1 gros oignon blanc haché menu
1/4 tasse de beurre
1 boîte (20 oz.) de tomates
4 tasses d'eau chaude
persil, thym ou sarriette
sel et poivre
1 poignée de vermicelle
1/4 tasse de riz
1 à 1 1/2 tasse de lait

Dans le beurre, faites attendrir,
sans les dorer, le céleri et l'oignon.
Ajoutez les tomates, n'oubliez pas la pincée de sucre
pour enlever l'acidité, l'eau et les assaisonnements.
 Mijotez environ 1 haute. Ajoutez le riz;
 mijotez 10 minutes.
Ajoutez le vermicelle et continuer la cuisson
pour 10 autres minutes.
Ajoutez le lait, (1 à 1 1/2 tasse) salon la consistance
désirée. Réchauffez sans faire bouillir

-----------------

SOUPE AU CELERI II

2 tasses de hauts de branches de céleri, avec les feuilles               
1 petit oignon
1 c. à table de beurre
1 1/2 c. à table de farine
1 tasse de lait
Couper le céleri et l'oignon finement, mettre de
l'eau à égalité, saler et bouillir 20 minutes.
Passer au chinois en conservant le jus.
Faire fondre le beurre, y ajouter la farine
et mélanger.
Y ajouter petit à petit le mélange de céleri
et laisser mijoter 20 minutes.
Ajouter le lait et ne pas laisser rebouillir

-----------------

SOUPE AU CHOU CHINOIS

2 tasses de restes de viande
2 gousses d'ail
1 chou chinois
2 branches de céleri
2 c. à table d'huile.
Faire bouillir les restes de viande dans l'eau.
Tamiser et garder le bouillon.
Faire revenir dans l'huile les oignons, l'ail et le céleri
Ajouter au bouillon et assaisonner avec sel, poivre
et thym.
Faire bouillir et épaissir avec le chou chinois
coupé en morceaux.
Quand le chou est cuit, ajouter quelques gouttes
de sauce soya.

-------------------

SOUPE AUX LEGUMES

2 tasses de carottes
1 1/2 tasse de navet
1 gros oignon
3 branches de céleri
Couper finement les légumes, ajouter un os à soupe ou mieux encore, ½ lb de côtes courtes de bœuf.
Couvrir d'eau, saler poivrer et ajourer une pincée de thym.
Mijoter pendant deux heures.
Refroidir, dégraisser, récupérer la viande des côtes et la couper en petits morceaux.
La remettre dans la soupe.
Ajouter une boite de consommé ou de bouillon

------------------

SOUPE AUX LÉGUMES 2

Bouillon:
1 os à soupe
4 oignons sel et poivre
1 navet moyen
1 lb. de carottes
1 chou moyen haché gros
5 branches de céleri (sans feuilles)
1 bte. de tomates (28 oz)
Dans un grand chaudron, mettre l'os et couvrir d'eau, ajouter les oignons coupés en tranches,
Saler et poivrer au goût.
Faire bouillir pendant 1 1/2 heure.
Couler le bouillon, le verser dans le chaudron et ajouter l’os, les légumes coupés en cubes et la boîte de tomates.
Faire mijoter pendant deux heures.

--------------------

SOUPE AUX POIS VERTS

1 os de jambon
1 tasse de pois vert secs séparés
1 oignon moyen haché
3 tasses d'eau
Faire bouillir le tout pendant deux heures.
Saler à la fin seulement.
Servir avec des croûtons.

----------------

SOUPE AUX POMMES DE TERRE
 
1 sachet de soupe aux nouilles
1 sachet de soupe à l'oignon
4 pommes de terre 1 pirate d'eau

Faire bouillir les pommes de terre et conserver l'eau de cuisson. Ajouter à celle-ci le contenu des deux sachets. Piler les pommes de terre et ajouter à la soupe afin de l'épaissir.
On peut également ajouter d'autres légumes comme carottes ou navets pour faire une variante à cette soupe.

-------------------

SOUPE AUX RESTES
 
Lorsque vous avez fait un pot au feu et qu'il ne vous
reste plus de viande mais que vous avez encore des
légumes et du jus,
Faire chauffer à feu doux pendant une dizaine de
minutes les légumes et le jus auquel on a ajouté
une égale quantité d'eau.
Lorsque tout est chaud, passer les légumes
à la moulinette ou au chinois et remettre dans le jus.
Une soupe qui ne coûte rien et qui est excellente.
On peut également passer le liquide et les légumes
au blender (si on a eu la chance d'en acheter
un avant d'être en chômage).
A ce moment là, la sauce sera beaucoup plus
liée que lorsque les légumes ont été passés à
la moulinette ou au chinois.

------------------

SOUPE DES HABITANTS

Couper en dés

carottes,

choux,

épinards,

céleri,

poireaux,

navets, et

l lb de bœuf à bouillir.

Faire roussir avec un peu d'huile dans une casserole.
Quand la viande est bien dorée, couvrir d'eau,
et ajouter du sel, du poivre.

Tourner de temps en temps pour lier.
La cuisson dure environ une heure.

-------------------

SOUPE ÉCONOMIQUE

1 chou émincé
5 carottes
2 gros oignons tranchés en rondelles
Couvrir de bouillon de poulet
1/4 de lb.. de lard maigre
Couper le lard en petits morceaux et faire
dorer dans une casserole jusqu'à ce qu'ils
soient croquants.
Y incorporer tous les ingrédients et faire
mijoter pendant trois heures.

--------------

SOUPE MAIGRE

Faire revenir dans de l’huile,
de l'oignon, quelques pommes de terre,
saler et poivrer, ajouter une pinte d'eau,
une tasse de vermicelle, et laisser
mijoter 25 minutes ou une demi-heure

-------------------