P'tits trucs
La sante à petit prix
Manger sante coute plus cher?
Pas du tout!
Faites votre liste d’epicerie sante et economisez
1) Une dinde peut nous mener très longtemps!
Alors quand elle viendra en spécial
cette automne
(généralement à 2.18$/kg ou 0.99$/lb)
tu en achètes autant que tu peux.
Ça servira pour pleins de repas
(salades, riz, ragoûts, hot turkeys,
sandwichs froids, crêpes à la dinde...
2) Les oeufs sont nourrisants,
alors on n'hésite pas : omelettes,
oeufs au déjeuner, crêpes.
3) Les pâtes ne coûtent pas chers,
alors on en profite.
4) Le tofu, si tu arrives à en manger
(moi j'adore) est un bon produit.
Il ne coûte pas cher et tu peux lui
donner le goût que tu veux avec des épices,
de la sauce soya...
5) Les pommes de terre ne sont pas chers,
alors profites-en.
6) Profites des spéciaux et achètes le minimum
la 1re semaine du mois car semaine réputée
pour avoir le moins de spéciaux.
7) On en profite pour essayer plein de recettes
avec du steak haché, que ce soit
de la sauce italienne, du chili, des pains de viande,
des ragoûts.
On n'achète rien au-delà de 10$/kg.
Crois-moi tu mangeras bien malgré tout.
8) Même en emploi, on continue la même façon,
de cette manière, la prochaine fois on aura
de la bouffe pour un bout de temps
avant de s'inquiéter.
Chaque semaine, votre epicerie propose,
a prix economique, des aliments sains
et nutritifs qui font partie de chacun
des quatre groupes alimentaires.
Sachez reconnaitre les aliments correspondant
a une saine alimentation et contribuant
à un budget « en sante »!
Produits cerealiers
Preferez le riz et les pates nature.
Les versions en sauce de ces aliments
coutent beaucoup plus cher et contiennent
beaucoup plus de matieres grasses
et de sodium.
Choisissez les flocons d’avoine
a cuire plutot que la version instantanee
en sachet ou à saveur ajoutee.
Choisissez le pain de grains entiers qui,
pour le meme prix que le pain blanc,
ajoute des fibres a votre alimentation.
Economisez en achetant le riz, l’orge,
l’avoine et le son en vrac.
Faites vos propres recettes de crepes,
de gaufres ou de muffins maison.
Vous economisez en plus d’avoir
des ingrédients frais de première qualite.
Legumes et fruits
Decouvrez les legumes de saison
qui sont generalement plus savoureux
et moins chers.
En ete, si vous le pouvez,
faites votre propre jardin de legumes.
Appretez de différentes façons
les legumes economiques :
chou en pot-au-feu, carottes rapees en salade,
pommes de terre pour lier les potages,
courges en accompagnement, etc.
Profitez des rabais
sur les grands sacs de legumes surgeles.
Voila une façon rapide et facile d’ajouter
des legumes à vos repas.
Ayez toujours à la portee de la main des legumes
et des fruits en conserve. Une fois bien rinces
pour enlever le surplus de sel et de sucre,
ces aliments deviennent de bons
« depanneurs economiques ».
La sante à petit prix
Produits laitiers
Le lait en poudre est beaucoup plus economique
que le lait frais. Vous pouvez le preparer a l’avance
ou profiter de ce format pratique qui
n’a pas besoin d’etre refrigere et en conserver
une boite au travail.
Ainsi, vous aurez toujours
un verre de lait sous la main.
Preferez les sacs de lait de 4L
plutot que les cartons de lait de 1 ou 2 L.
Choisissez le lait ecreme
ou à 1 ou 2 % de matières grasses.
Pour le meme prix, vous epargnez
des matieres grasses.
Achetez du yogourt en pot de 750 ml
plutot qu’en contenants individuels.
Achetez les fromages en brique
plutot que ceux deja coupes
en portions individuelles.
Viande et substituts
Cuisinez des rotis de palette
ou d’extérieur de ronde plutot que de surlonge.
Ces coupes de viandes sont moins grasses
et coutent moins cher. Cuisez-les plus longtemps,
avec le couvercle, pour une viande plus tendre.
Surveillez les rabais.
Achetez une dinde ou un poulet entiers.
Une fois cuite, decoupez la volaille
en morceaux et congelez les restes
pour un autre repas.
Melangez la viande a d’autres aliments pour augmenter le nombre de portions de la recette : ragouts, sauces à la viande, potages, sautes de legumes, chili, etc.
Remplacez la viande par des protéines vegetales, beaucoup moins cheres, comme les legumineuses (haricots rouges, lentilles, pois chiches) et le tofu. Vous ajoutez ainsi des fibres et de bons gras a votre menu!
Allongez les sauces de vos pates et ajoutez-y des proteines en utilisant du tofu mou plutot que de la creme.
Decouvrez les mille et une façons de cuisiner les œufs, un aliment nutritif et economique : en omelette, au four, au miroir, saute avec des legumes, cuits durs dans une salade, etc.
Adoptez le thon blanc et le saumon en conserve pour leurs precieux omega-3.
Preferez la viande, la volaille et le poisson « nature » plutot que leurs versions assaisonnées ou préparées à l’avance, qui coutent beaucoup plus
Manger en solo
Seul devant la tele, une main dans la boîte de cereales et la cuillere dans le contenant de creme glacee… Reconnaissez-vous quelqu’un?… Voici quelques trucs pour ajouter de la vie a vos repas et pour echapper aux pieges de la livraison.
Pour les moments de paresse!
Pour eviter la vision deprimante d’un frigo ou d’un garde-manger vide, ayez toujours sous la main des aliments savoureux et faciles à appreter qui vous permettront de vous concocter en deux temps trois mouvements des petits repas simples, bons et nutritifs! Vous éviterez ainsi les dépenses occasionnées par la livraison de repas à domicile…
Vos reserves : des fruits et des legumes frais, du yogourt, du lait, du fromage, des muffins a grains entiers ou des craquelins, du pain, des bagels, des pitas, des tortillas, du poisson en conserve, des œufs, du beurre d’arachide, etc.
Operation congelateur
Quoi de mieux pour le moral qu’un vrai repas! Et pour vous faciliter la vie, utilisez votre congelateur à son plein potentiel.
Pour les celibataires qui ne savent jamais où ils souperont le soir meme, le congelateur peut rapidement devenir votre meilleur allie.
Faites des reserves. Doublez vos recettes et congelez-les pour les soirs où l’envie de cuisiner vous manque. Ayez toujours du riz cuit, des pates cuites et des legumes surgeles au congelateur.
Votre souper entre amis tombe a l’eau? Sortez de votre congelateur du poulet deja cuit, des legumes, des pates et du fromage rape et vous voila, en moins de 20 minutes, devant un bon gratin de pates et de legumes.
Au moment du repas, il suffit de decongeler la quantite dont vous avez besoin pour le repas et de conserver le reste pour un autre festin.
Liste des aliments a conserver dans votre congélateur
Aliments Duree d’entreposage au congelateur
Sandwich (sans mayonnaise) 6 semaines
Fromage dur (cheddar, mozzarella, parmesan, etc.) rape ou non 1-2 mois
Potage, soupes 2-3 mois
Viande, volaille et poisson cuits 3 mois
Mets en casserole 3 mois
Pain, bagel, muffins anglais, muffins 3 mois
Pates à la viande et quiches cuites 3 mois
Pates cuites 3 mois
Riz cuit 6 mois
Legumes 1 an
En plus, la congelation permet aux aliments de conserver plus de vitamines et de minéraux!
Chassez l’ennui
Vivre seul est synonyme de liberte. Profitez-en!
Invitez des amis pour le souper, pratiquez une activite sportive apres le boulot, pratiquez vos cours de musique dans la soirée…
Tenez-vous occupe pour eviter de tomber dans le piege de l’ennui et du grignotage qui s’ensuit. Vous aurez ainsi davantage d’appetit pour un repas plus equilibre.
Mangez pour le plaisir des sens
Mangez pour vous faire plaisir et non uniquement pour vous rassasier!
Préparez-vous des mets qui vous font saliver.
Ajoutez des couleurs et des saveurs differentes à votre assiette avec une variete d’aliments : legumes, cereales, viande, produits laitiers…
Essayez de nouvelles recettes en prevision des futurs soupers entre amis.
Faites un pied de nez au rythme effrene de la vie et accordez-vous ce moment de detente.
Meme si la vie en solo comporte certains inconvenients, sachez tirer profit de la liberte qu’elle vous procure.
Source: http://www.extenso.org/
Méli-Mélo
Astuces culinaires
Cuisiner sans se tromper: 23 ingrédients interchangeables
Il vous manque un aliment pour réaliser une recette? Ne vous en faites pas, plusieurs ingrédients de base peuvent être remplacés par d'autres. En voici la preuve!
Par Marie-Christine Tremblay
Dans certains cas, le goût et la texture du produit final seront peut-être un peu différents, mais la plupart des substitutions représentent une solution tout à fait acceptable si on n'a pas le temps ou le courage de courir à l'épicerie.
Ingrédients manquants
Babeurre
Mélanger 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre avec suffisamment de lait pour obtenir 500 ml (2 tasses). Laisser reposer de 5 à 10 minutes.
Beurre
Remplacer 250 ml (1 tasse) de beurre par une tasse de margarine, 220 ml (7/8 de tasse) de graisse, 220 ml (7/8 de tasse) d'huile ou 220 ml (7/8 de tasse) de saindoux.
Cassonade
Remplacer 250 ml (1 tasse) de cassonade par 220 ml (7/8 de tasse) de sucre et 60 ml (1/4 de tasse) de mélasse.
Chocolat (carré)
Pour chaque carré de chocolat, utiliser 30 ml (2 c. à soupe) de cacao et 30 ml (2 c. à soupe) de beurre.
Crème fraîche
Mélanger 75 ml (5 c. à soupe) de babeurre à 500 ml (2 tasses) de crème 35%. Laisser reposer au comptoir 24 heures.
Crème aigre
Ajouter 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre dans 250 ml (1 tasse) de lait. Laisser reposer 5 à 15 minutes. Brasser avant l'utilisation.
Crème 15%
Pour 250 ml (1 tasse) de crème, utiliser 220 ml (7/8 de tasse) de lait et 60 ml (1/4 de tasse) de beurre. On peut aussi utiliser du lait évaporé 2% en conserve.
Crème 35%
Pour 250 ml (1 tasse) de crème, utiliser 180 ml (3/4 de tasse) de lait et 80 ml (1/3 de tasse) de beurre.
Farine à gâteau ou à pâtisserie
Pour 250 ml (1 tasse) de farine à gâteau ou à pâtisserie, utiliser 220ml (7/8 de tasse) de farine tout usage.
Farine tout usage
On peut remplacer 250 ml (1 tasse) de farine tout usage par:
- 80 ml (1/3 de tasse) de farine de maïs et 160 ml (2/3 de tasse) de farine tout usage.
-125 ml (1/2 tasse) de farine de maïs et 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage.
-180 ml (3/4 de tasse) de son et 60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage.
-125 ml (1/2 tasse) de farine de seigle et 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage.
-180 ml (3/4 de tasse) de farine de blé et 60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage.
Fécule de maïs (pour épaissir)
Remplacer 15 ml (1 c. à soupe) de fécule par 30 ml (2 c. à soupe) de farine.
Jus de citron
Pour 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron, utiliser 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre.
Ketchup (pour la cuisson)
Pour 250 ml (1 tasse) de ketchup, mélanger 250 ml (1 tasse) de sauce tomate, 125ml (1/2 tasse) de sucre et 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre.
Lait entier
On peut remplacer 250 ml (1 tasse) de lait entier par:
- 125 ml (1/2 tasse) de lait évaporé et 125 ml (1/2 tasse) d'eau.
- 250 ml (1 tasse) de lait écrémé et 30 ml (2 c. à soupe) de beurre.
Mélasse
Remplacer la mélasse par une même quantité de miel ou de sirop d'érable.
Miel
Pour 250 ml (1 tasse) de miel, utiliser 180 ml (3/4 de tasse) de sucre.
Oeuf (pour dorure)
Mélanger un peu de sucre dans du lait.
«Poudre à pâte»
Pour 5 ml (1 c. à thé) de «poudre à pâte», utiliser 1ml (1/4 de c. à thé) de bicarbonate de soude et 2 ml (1/2 c. à thé) de crème de tartre. On peut aussi utiliser 2 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude pour chaque portion de 250 ml (1 tasse) de farine dans les recettes qui contiennent du babeurre, du yogourt ou de la mélasse. Si on utilise du lait frais, on ajoute à la recette 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre.
Sauce chili
Pour une tasse de sauce chili, mélanger une tasse de sauce tomate, 60 ml (1/4 de tasse) de cassonade, 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre, 1 ml (1/4 de c. à thé) de cannelle, une pincée de clou de girofle et une pincée de piment de la Jamaïque («toute-épice»).
Sucre
On peut remplacer une tasse de sucre par:
- 250 ml (1 tasse) de cassonade bien tassée.
-180 ml (3/4 de tasse) de miel (réduire le liquide mentionné dans la recette de 45 ml ou 3 c. à soupe).
- 375 ml (1 1/2 tasse) de mélasse (réduire le liquide mentionné dans la recette de 90ml ou 6 c. à soupe).
- 500 ml (2 tasses) de sirop de maïs (réduire le liquide mentionné dans la recette de 125 ml ou 1/2 tasse).
- 375 ml (1 1/2 tasse) de sirop d'érable (réduire le liquide mentionné dans la recette de 125 ml ou 1/2 tasse).
Vin de riz et saké
Utiliser la même quantité de sherry ou de xérès.
Vin (dans une sauce)
Ajouter un peu de sucre à 75 ml (5 c. à soupe) de vinaigre.
Vinaigre de vin
Réduire 250 ml (1 tasse) de vin rouge aux trois quarts sur feu vif pour qu'il épaississe tout en restant liquide. Selon le résultat voulu, on peut y ajouter un peu de sucre pour chasser l'acidité.
Yogourt
On peut remplacer 250 ml (1 tasse) de yogourt par:
- 250 ml (1 tasse) de babeurre.
- 250 ml (1 tasse) de fromage cottage (passé au mélangeur) et 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron.
- 250 ml (1 tasse) de crème aigre.
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Les Mesures
Mesures des liquides
Impériales Métriques
1 tasse 250 mL
2 tasses 500 mL
4 tasses 1 L
8 tasses 2 L
Mesures des solides
Impériales Métriques
1 tasse 250 mL
1/2 tasse 125 mL
1/3 tasse 75 mL
1/4 tasse 50 mL
1 c. à table 15 mL
1 c. à thé 5 mL
½ c. à thé 2,5 mL
¼ c. à thé 1 mL
Valeurs de mesure couramment utilisées
Impériales Métriques
1/8 c. à thé 0,5 mL
¼ c. à thé 1 mL
½ c. à thé 2,5 mL
1 c. à thé 5 mL
1 c. à table 15 mL
2 c. à table = 1 oz liq 30 mL
1/4 tasse = 2 oz liq 50 mL
1/3 tasse 75 mL
1/2 tasse = 4 oz liq 125 mL
2/3 tasse 150 mL
3/4 tasse 175 mL
1 tasse = 8 oz liq 250 mL
2 tasses = 1 chopine 500 mL
4 tasses = 1 pinte 1 L
16 tasses = 1 gallon 3,7 L
Poids
1 oz = 28,4 g
1lb = 16 oz = 454 g
1 kg = 1 000g = 2,2 lb
Valeurs de poids couramment utilisées
Impériales Métriques
1/4 lb 125 g
1/2 lb 250 g
3/4 lb 375 g
1 lb 500 g
1 1/4 lb 625 g
1 1/2 lb 750 g
1 3/4 lb 875 g
2 lb 1 000 g ou 1 kg
Températures du four
250 ºF / 120 ºC Très doux
275 ºF / 130 ºC Très doux
300 ºF / 150 ºC Doux
325 ºF / 160 ºC Doux
350 ºF / 180 ºC Moyen
375 ºF / 190 ºC Moyen
400 ºF / 200 ºC Chaud
425 ºF / 220 ºC Chaud
450 ºF / 230 ºC Très chaud
475 ºF / 250 ºC Très chaud
500 ºF / 260 ºC Extrêmement chaud
Abréviations courantes
Impériales Métriques
cuillère à table = c. à table litre = L
cuillère à thé = c. à thé millilitre = mL
livre = lb kilogramme = kg
once = oz gramme = g
once liquide = oz liq degré Celsius = ºC
chopine = chop.
pinte = pte
gallon = gall.
degré Fahrenheit = ºF
Équivalents et substitutions d'ingrédients
INGRÉDIENT ÉQUIVALENTS ET SUBSTITUTIONS
1 c. à table ou 15 mL fines herbes fraîches hachées 1 c. à thé ou 5 mL fines herbes séchées hachées
1 gros oignon 1 tasse ou 250 mL oignon haché
3 gros oignons 1 lb ou 500 g
1 gousse d'ail ¼ c. à thé ou 1 mL poudre d'ail
1 gousse d'ail ½ c. à thé ou 2,5 mL ail émincé
1 grosse tomate 1 tasse ou 250 mL tomates hachées
3 grosses tomates 1 lb ou 500 g
2 tasses ou 500 mL tomates en boîte boîte de 19 oz ou 540 mL
1 gros poivron de ¾ tasse à 1 tasse ou de 175 mL à 250 mL poivron haché
1 branche de céleri ½ tasse ou 125 mL céleri haché
1 lb ou 500 g champignons entiers 6 tasses ou 1,5 L champignons tranchés
1 courgette moyenne 1 tasse ou 250 mL courgette tranchée
1 oz ou 28 g parmesan râpé finement 1/3 tasse ou 75 mL
8 oz ou 250 g fromage 2 tasses ou 500 mL fromage râpé en filaments
1/2 bâtonnet de beurre ¼ tasse ou 50 mL
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Comment mesurer les pâtes?
Il n'y a rien de plus frustrant que de manquer de pâtes. A cause de ses multiples formes, il n'est pas toujours facile d'évaluer les quantités requises. Dans le doute, mieux vaut en faire cuire plus que pas assez. Les pâtes qui n'auront pas été consommées, peuvent être réchauffées, devenir la base d'une belle salade ou se retrouver dans un potage.
Mesures approximatives par portion en comptant environ 85 g par personne
Pâtes longues
une poignée de 2 cm de diamètre
Spaghetti, Capelli d'Angelo, Vermicelli, Spaghettini, Fettucini, Linguini
Pâtes courtes
½ tasse (125 ml) Alphabet, nouilles à soupe, étoiles, anneaux
¾ tasse (175 ml) Macaroni, petites coquilles
1 tasse (250 ml) Plumes rayées, radiatore, fusilli, roues, petites boucles
1 1/3 tasse (325 ml) Grosses coquilles, rigatoni, mini lasagne
1 2/3 tasse (400 ml) Rotini, nouilles, boucles moyennes
Cuisson Que faut-il?
une grande casserole
une passoire
Cuire les pâtes al dente, c'est une mode mais doit-on cuire toutes les pâtes al dente et dans quelles recettes? Non!
Seuls les spaghetti, les rigatoni, les pâtes destinées à une salade.
Toutes les pâtes à farce doivent être tendres, moelleuses, fondantes. Ce n'est pas simplement une question de goût, de texture mais une question de santé: sinon elles deviennent bourratives et indigestes.
Il ne faut jamais rincer les pâtes sous l'eau froide sauf pour celles qui sont réservées à une salade.
Il faut toujours terminer la cuisson des pâtes dans le jus ou dans la sauce qui les accompagne pour mieux les imprégner et homogénéiser les saveurs.
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Faire cuire des pâtes, rien de plus facile
dans une grande casserole, porter l'eau à ébullition à couvert pour accélérer le processus;
ajouter une cuillerée de sel - le sel permet d'accélérer la deuxième ébullition;
plonger les pâtes en pluie en même temps pour qu'elles puissent cuire uniformément; remuer à la fourchette de temps et temps pour les détacher;
il faut que la casserole soit assez grande et contenir assez d'eau pour que les pâtes puissent circuler librement et ne pas coller;
il existe deux écoles pour la cuisson: à feu lent, couvert et à feu vif à découvert. Généralement, on opte pour la deuxième méthode.
Comment déterminer le degré de cuisson désiré? En y goûtant!
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Trucs et astuces
Temps de cuisson suggéré
Temps court: pâte fine, coupée, creuse, pâte fraîche, pâte constituée de semoule de blé dur
Temps long: pâte épaisse, pâte sèche, pâte farcie*, pâte constituée de farine de blé mou
*les pâtes farcies ont tendance à remonter à la surface de l'eau dès qu'elles sont cuites
Savoir
Ne jamais dépasser les deux tiers de la casserole au niveau de l'eau pour l'empêcher de déborder.
Ajouter 1 c. à s. d'huile empêche l'eau de déborder à pleine ébullition car l'amidon contenu dans les pâtes forme de l'écume (si vos pâtes forment trop d'écume, c'est qu' elles sont de mauvaise qualité).
Ne jamais couvrir une casserole en pleine ébullition;
Égoutter les pâtes dès que le degré de cuisson désiré est atteint sinon les pâtes vont ramollir.
S'assurer que les pâtes soient bien égouttées afin de ne pas délayer la sauce avec l'eau de cuisson.
Ne jamais laisser les pâtes dans l'eau bouillante si les invités ne sont pas prêts à passer à table; égoutter et réchauffer.
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Comment réchauffer les pâtes?
D'abord il ne faut jamais réchauffer les pâtes dans l'eau mais opter pour une des trois solutions suivantes:
four micro-ondes
en papillote au four
dans un poêlon, rapidement retourné dans une sauce bien chaude
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ATTENTION ATTENTION ATTENTION ATTENTION ATTENTION
Prenez Soin
Guide sur a manipulation et l’entreposage
de la viande et de la volaille
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Nous sommes entourés de BACTÉRIES. La plupart d’entre elles sont inoffensives. Quelques-unes sont même utiles telles que celles utilisées pour fabriquer le yogourt. Par contre, certaines peuvent nous rendre malades si on leur donne la chance de grandir et de se multiplier.
Voici "BAC"
BAC! signifie bactéries nocives! Vous pourriez les retrouver sur vos aliments si vous ne suivez pas les quatre conseils suivants.
1. RÉFRIGÉREZ rapidement
2. LAVEZ les surfaces de cuisine de même que vos mains fréquemment
3. SÉPAREZ les aliments, éviter la contamination croisée
4. CUISEZ correctement
Alors PRENEZ SOIN. Vous devez combattre BAC! afin de demeurer en santé!
Manipulation et entreposage de la viande et de la volaille
LA VIE COMMENCE À 40
(Degrés Fahrenheit)
Conservez la viande et volaille sous 40°F (4°C) ou au-dessus de 140°F
PRENEZ SOIN
... Au moment des achats
Choisissez des emballages de viande et volaille qui sont bien froids, qui ne sont pas brisés et qui sont bien enveloppés.
Vérifiez "la date d’emballage" ou "la date meilleur avant". La qualité et l’innocuité des aliments diminuent après la date "meilleur avant".
Demandez au caissier d’emballer la viande et la volaille avec les produits congelés pour les garder au froid.
Ne perdez pas de temps
Choisissez la viande, la volaille, les produits réfrigérés et congelés en dernier. Allez directement à la maison et réfrigérez ou congelez AUSSITÔT.
PRENEZ SOIN
...Réfrigérez
(à une température de 0°F/ °C ou moins)
Placez les viandes et volailles emballées dans le tiroir à viande ou sur une assiette placée sur la dernière tablette du réfrigérateur pour éviter que les jus coulent sur les autres aliments.
Congelez la viande/volaille hachées s’ils ne seront pas utilisées en dedans de 1 jour.
Toutes les autres coupes de viande et de volaille peuvent être réfrigérées de 1 à 3 jours. Autrement, congelez-les.
Conseils:
Le bœuf ne peut être "vieilli" sans un réfrigérateur à la maison.
Faites toujours mariner les aliments au réfrigérateur.
TABLEAU D’ENTREPOSAGE
VIANDES/VOLAILLES RÉFRIGÉRATEUR* CONGÉLATEUR
Viandes/volailles hachées 1 jour 2-3 mois
Abats
(foie, rognons, cœur) 1-2 jours 3-4 mois
Viande à ragoût, lanières, brochettes 2 jours 3-6 mois
Poulet/dinde entiers 2-3 jours 12 mois
Poulet/dinde morceaux 2-3 jours 6 mois
Biftecks 3 jours 6-9 mois
Rôtis 3 jours 9-12 mois
Viandes/volailles cuites, charcuteries 3-4 jours 2-3 mois
* Nombre de jours de la "date d’emballage" ou de la date d’achat chez un boucher.
NOTE: On retrouve sur le marché de nouveaux emballages pour les viandes fraîches qui permettent d’entreposer la viande plus longtemps, sur ceux-ci on trouve la mention "meilleur avant". Cependant du moment que ces emballages sont ouverts, la viande doit être utilisée en dedans du nombre de jours trouvés au tableau d’entreposage, même si la "date meilleur" avant est plus loin.
PRENEZ SOIN
...Au ongélateur
(à une température de 0°F/ 18°C ou plus froid)
Congelez immédiatement toutes viandes ou volailles que vous ne prévoyez pas utiliser en dedans de 1 à 3 jours (voir le tableau d'entreposage). Si vous avez quelque doute que ce soit quant au moment de l’utilisation du produit, congelez-le – vous pourrez toujours le dégeler. Ceci s’applique encore plus lorsqu’il s’agit des viandes/volailles hachées.
Quelquefois vous verrez des étiquettes sur les emballages ou une affiche au-dessus ou près du comptoir disant "produit déjà congelé" ou "contient du produit déjà congelé". Ne pas congelez cette viande ou volaille. Réfrigérez et faites cuire en dedans de 1 à 3 jours (selon les recommandations du tableau d'entreposage) OU alors cuire le produit avant de l’utiliser.
Q: On trouve parfois sur la viande et la volaille congelées des taches blanches desséchées, qu’en est-il?
R: Ceci est une "brûlure par le froid" et se produit lorsqu’un produit est mal emballé et/ou gardé trop longtemps au congélateur. Les brûlures par le froid peuvent affecter la qualité de la viande ou de la volaille, mais non son innocuité.
Emballez correctement afin d’éviter que les aliments ne brûlent par le froid, vous devez les placer dans des sacs de plastique pour congélateur ou dans du papier d’aluminium épais. Retirez le plus d’air possible de l’emballage.
Conseil: Si vous achetez des emballages familiaux, séparez-les en portions individuelles ou la quantité nécessaire pour un repas. Enveloppez-les et étiquetez-les pour le congélateur, indiquez la date, la coupe de viande ou volaille, le poids ou le nombre de portions.
PRENEZ SOIN
...Lorsque vous dégelez
NE DÉGELEZ JAMAIS DE LA VIANDE OU DE LA VOLAILLE À LA TEMPÉRATURE DE LA PIÈCE.
La meilleure façon de dégeler de la viande ou de la volaille est au réfrigérateur. Comptez de 12 à 15 heures/lb (26 à 33 heures/kg). Conservez l’emballage du congélateur et placez sur un plateau sur la dernière tablette du réfrigérateur.
Si vous dégelez de la viande ou de la volaille au micro-ondes, vous devez la cuire immédiatement. Si vous dégelez de la viande/volaille hachée au micro-ondes, enlevez les portions qui sont dégelées au fur et à mesure. Ceci empêche qu’elles ne cuisent avant que la partie interne ne soit dégelée.
Q: Mon congélateur est en panne et la viande/volaille commence à dégeler. Que dois-je faire?
R: Les viandes/volailles hachées ne doivent JAMAIS être regelées. Si elles sont partiellement ou entièrement dégelées mais encore froides, vous devez les cuire et les congeler ensuite.
Si les coupes de viande/volaille contiennent encore des cristaux de glace, elles peuvent être regelées sans danger.
Si la viande/volaille a complètement dégelé mais est encore très froide, faites-la cuire et congelez ensuite comme un produit cuit.
Si la viande/volaille n’est plus froide, vous devez la jeter. Ceci est tout particulièrement important pour les viandes/volailles hachées.
Q: J’ai dégelé de la viande/volaille sur le comptoir et je l’ai oubliée. Est-ce que je peux la manger sans danger?
R: Non. Vous devez toujours dégeler de la viande/volaille au réfrigérateur, jamais sur le comptoir. La température de la pièce fait que les bactéries se multiplient à la surface de la viande même si l’intérieur est encore gelé.
Si vous ave un doute, ne prenez pas de chance, jete!
PRENEZ SOIN
...Lorsque vous range les restes
Enlevez la viande de la carcasse des volailles et retirez la farce de la cavité intérieure. Réfrigérez les viandes/volailles cuites et la farce rapidement après le service. Divisez en plus petites portions les grandes quantités d’aliments ou placez-les dans des plats bas pour refroidir plus rapidement. Bien que les bactéries soient détruites à la cuisson, de nouvelles bactéries présentes dans l’air ou sur les surfaces peuvent recontaminer la viande. Celles-ci se multi-plient rapidement à la température de la pièce.
La PROPRETÉ essentielle
Lave vos mains et les surfaces de travail fréquemment
Lavez vos mains à fond, de même que les surfaces de travail, les ustensiles, les planches de travail avant, pendant et après avoir manipulé de la viande et de la volaille.
Lavez toujours les assiettes et les ustensiles qui ont contenu de la viande ou de la volaille crue avant de les utiliser pour de la viande ou de la volaille cuite ou tout autre aliment.
Lavez les fruits et les légumes avant de les utiliser.
SÉPAREZ les aliments
Prenez garde que les jus et les marinades de la viande et volaille ne coulent sur d’autres aliments. Conservez la viande et volaille crues à l’écart des viandes cuites et charcuteries dans le réfrigérateur.
Évitez la contamination croisée en utilisant des planches de travail différentes pour les viandes, les volailles, les fruits et légumes et le pain. Lavez les planches de travail au lave-vaisselle ou frottez-les avec de l’eau chaude et du détergent après chaque usage.
Il N’EST PAS nécessaire de rincer la volaille avant de la préparer.
Si vous désirez utiliser une marinade maison ou embouteillée pour arroser la viande ou la volaille pendant la cuisson (ou l’utiliser comme sauce), conservez 1/4 tasse (50 ml) de celle-ci avant de faire mariner. Badigeonnez la viande ou la volaille avec la marinade réservée à plusieurs reprises en cours de cuisson. Jetez la marinade qui reste ou faites-la bouillir à gros bouillons de 5 à 10 minutes si vous
CUISEZ
Aux bonnes températures
Apportez la viande ou la volaille directement du réfrigérateur à la cuisinière ou au BBQ.
Remplissez la volaille de farce juste avant la cuisson.
Si vous n’avez pas le temps de dégeler, les biftecks et rôtis peuvent être cuits directement du congélateur. Ajoutez 50% au temps de cuisson (i.e. 10 à 15 minutes/lb ou 25 à 30 minutes/kg).
Cuisez la viande ou la volaille dégelée telle qu’un produit frais. Cuisez "entière-ment", une cuisson partielle peut permettre la multiplication des bactéries. La température du four ne doit jamais être plus basse que 250°F (121°C) pour la viande ou 350°F (160°C) pour la volaille.
La meilleure façon de juger du degré de cuisson est l’utilisation du thermomètre à viande. Insérez le thermomètre au centre du rôti, dans la poitrine (poulet entier), dans la cuisse (dinde entière) ou dans la partie la plus épaisse de la volaille en morceaux. La température de la farce dans la volaille ou cuite à part doit atteindre 165°F (74°C). Les rôtis ou les biftecks farcis doivent atteindre le degré de cuisson à point (160°F/70°C).
DEGRÉS DE CUISSON
VIANDES/VOLAILLES TEMPÉRATURES/ DEGRÉS DE CUISSON
Biftecks/ Rôtis Saignant 140° F (60° C)
À point 160° F (70° C)
Bien cuit 170° F (77° C)
Poulet entier (avec ou sans farce) 180° F (82° C)
Morceaux de poulet 170° F (77° C)
Dinde entière - farcie 180° F (82° C)
Dinde entière - non farcie 170° F (77° C)
Morceaux de dinde 170° F (77° C)
Jambon cuit, prêt à manger Froid OU 140° F (60° C)
Soc roulé/Épaule picnic fumée 160° F (70° C)
Q: Est-ce que je peux manger des hamburgers saignants?
R: NON! Les viandes et volailles hachées doivent toujours être cuites entièrement. Faites cuire jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré de côté, au centre de la galette indique qu'elles sont "cuites" selon le tableau plus haut.
Note: L'ajout de bacon ou autres produits ou assaisonnements fumés à base de hickory à la préparation pour burgers, contribue au fait que la viande hachée peut rester rosée même lorsqu'elle est bien cuite. Les galettes cuites à la température interne indiquée plus haut sont complètement cuites quelle que soit la couleur.
Q: Est-ce que je peux sans crainte manger un bifteck ou du rôti saignant?
R: Oui. S’il y a présence de bactéries, on ne les trouve qu’à la surface de la viande et elles sont détruites par les hautes températures atteintes au moment de la cuisson.
Conseil: Lorsque vous faites réchauffer au micro-ondes, ne réchauffez que ce dont vous avez besoin pour ce repas. Les aliments réchauffés doivent atteindre 165°F (74°C). Réchauffer et refroidir fait que les aliments peuvent se trouver à une température où les bactéries se multiplient rapidement.
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Nettoyeur maison [non comestible]
Provenance: Dorothe, PA, US
Commentaires:
Ce nettoyeur, qui nettoie aussi bien que
n'importe quel nettoyeur du marché, coûte beaucoup moins cher.
Il peut être utilisé sur les fenêtres, sur le chrome
et sur les surfaces peintes de la salle de bain et de la cuisine.
3,75 litres [1 gallon] d'eau
500 mL [2 tasses] d'alcool à friction
15 mL [1 cuil. à table] d'ammoniaque
15 mL [1 cuil. à table] de savon à vaisselle liquide
1 ou 2 gouttes de colorant bleu [facultatif]
Dans un contenant de 3,75 litres [1 gallon] rempli d'eau,
ajouter l'alcool à friction, l'ammoniaque et le savon à vaisselle
liquide.
Pour lui donner un air plus professionnel,
ajouter le colorant bleu.
Mélanger.
Conserver le nettoyeur dans le gallon,
s'assurant que celui-ci est bien étiqueté!
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Détachant tout-usage
Pour tout genre de tache,
mélanger ensemble
1 tasse (250 ml) de vinaigre,
1 tasse (250 ml) de votre shampoing le moins dispendieux et
2 tasses (500 ml) d'eau.
Humecter la tache et brosser.
Source: ???
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Concernant le four
( technique du four )
tres haut = le Broil
Haut = Biscuit
Milieu = gateau
Bas = tarte
tres bas = la dinde
si on met nos biscuit en bas il seront brule et notre tarte en haut
la pate du fond ne sera pas cuite ...
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