POULETS+++
Poulet
Le truc aussi fait des plats mijoter.
Souvent on le fait avec des viandes moins tendre
et moins couteuse et cuit lontemps
donne un bon résultat.
En restant toujours à la maison (faute de budget)
On réapprend à cuisiner autrement
EX. un poulet tu fais cuire, tu garde les os et
tu fais bouillir pour faire ton bouillon qui
te donnera une bonne soupe avec ce que
tu as dans ton frigo pour ne rien perdre
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BOUILLON DE POULET
Prendre la carcasse, les os
(à la condition que vos invités ne se soient pas servis
de leur assiette comme d'un cendrier), la peau,
le bouillon initial qui n'a pas servi à la sauce et
tout ce qui reste dans la rôtissoire. Mettre dans
une grande casserole et couvrir le tout d'eau.
Saler, poivrer, ajouter si vous en avez
des morceaux d'oignons, des carottes
(deux aU plus), un peu de persil.
Mijoter pendant deux heures.
Couler, bien couvrir et mettre au froid.
Le gras coagulé du dessus pourra servir à
faire rôtir des pommes de terre ou à préparer
des sauces. Le bouillon lui-même pourra devenir
une soupe ou entrer dans la préparation dune sauce.
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AILES DE POULET AU RIZ
¼ tasse d’huile
1 oignon émincé
1 gousse d'ail émincé
8 à 10 ailes de poulet
½ c. à thé de set et de poivre
1 tasse de riz
1 tasse d'eau chaude
1 tasse de consommé
1 c. à thé de sur curcuma, de safran ou de cari
Dons une grande casserole allant au four, faites
dorer les ailes de poulet dans l'huile.
Ajoutez l'oignon et l’ail ainsi que le riz,
les assaisonnements, l'eau et le consommé.
Couvrez et faites cuire 1 heure au four (350)
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AILES DE POULET BARBECUE
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1 ½ livre d'ailes de poulet
¾ tasses de riz
1 enveloppe de sauce barbecue
Faire revenir les ailes de poulet dans un peu d'huile et de beurre ou de gras de poulet.
Lorsqu'elles sont dorées, ajouter 2 tasses d'eau et couvrir le poêlon.
Mijoter.
Au bout de 15 minutes, jeter dans le liquide du poêlon le riz qu'on aura mélangé à sec avec la sauce barbecue.
Bien imbiber le riz et recouvrir le poêlon.
Vérifier de temps à autre que le riz ne colle pas.
Lorsque le riz est cuit, servir.
* On peut substituer des cuisses de poulet si on les préfère.
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Cuisses de poulet délicieuses
Source : Ancolie
SAUCE :
¼ tasse de mélasse
¼ tasse de sauce Chili
1 oignon
2 clous de girofle
½ piment vert haché
¼ c. à thé de poivre
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de sauce Worcestershire
1 c. à thé de moutarde préparée
Déposer le poulet dans une lèche-frite.
Verser la sauce sur le poulet. Cuire à 350°F,
jusqu’à ce que la viande soit tendre.
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FOIE DE POULET "GYPSIE"
Prendre un oignon, une gousse d'ail, du sel,
du poivre, du thym et des piments vents ou rouges.
Coupez le piment en tranches d'un pouce environ,
faire sauter dans l'huile jusqu'à ce que bien dorés.
Ajouter l'oignon, quand il est doré ajouter l’ail, du sel,
du poivre, et 2 ou 3 tomates.
Faire égoutter les foies de poulet et ajouter à la
préparation précédente.
Laisser mijoter un quart d'heure, vingt minutes.
Se mange avec du riz ou pommes de terre.
(On peut faire des côtelettes de porc en utilisant
la même recette).
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FOIES DE POULET À LA SAUCE PIQUANTE
1 lb. de foies de poulet
1 oignon
1 gousse d'ail
1 bte de sauce hot chicken
Couper les foies de poulet en morceaux, faire
revenir dans un peu d'huile avec l’ail et l'oignon.
Laisser dorer la viande et ajouter le mélange
à sauce hot chicken.
Laisser mijoter pendant deux ou trois minutes.
Servir avec du riz.
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Mousse au poulet
2 tasses de poulet cuit déchiqueté (robot)
2 échalotes hachées finement
1 petite carotte râpée finement
1 boîte de crème de poulet
2 enveloppes de gélatine dissoutes dans
1/2 tasse d'eau froide
8 onces de fromage à la crème (léger pour moi)
1 c.à table de mayonnaise
Chauffer la soupe (de préférence dans un bain-marie.
Ajouter le fromage à la crème et faire
fondre celui-ci. Ajouter la gélatine et bien mélanger.
Ajouter le poulet, l'échalote, la carotte et
la mayonnaise.
Vider dans un moule huilé (légèrement)
Réfrigérer plusieurs heures.
J'utilise souvent les contenants de plastique de fromage fouetté Philadelphia comme moule. Ça fait une belle présentation.
Servir avec pain, craquelins, légumes....
Vous pouvez aussi congeler cette mousse.
Malouis
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Pâté au poulet facile et rapide
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 30 minutes
Portions: 4
Ingrédients
2 tasses (200 g) de poulet cuit, défait en morceaux
3/4 tasses (190 mL) de macédoine de légumes surgelés, décongelés
1 conserve (10 oz; 284 mL) de crème de poulet
1/4 tasse (65 mL) d'eau
1 paquet (318 g) de croissants géants Pillsbury
Méthode
1 Préchauffer le four à 375°F (190°C).
2 Cuire les légumes dans l'eau au micro-ondes pendant 5 minutes.
3 Dans un plat carré allant au four de 8 pouces(20 cm), mélanger le poulet, l'eau, les légumes et la crème de poulet.
4 Ouvrir le paquet de croissant géant, le dérouler et couvrir le mélange de poulet. L'étirer doucement pour tout couvrir.
5 Cuire dans le four préchauffé pendant 25 minutes ou jusqu'à doré.
Recette envoyée par : Fleur des bois
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PILAF DE POULET
1 reste de poulet ou de diode
2 c. à soupe d'huile
1 c. à soupe de farine
1 tasse de bouillon chaud
1 gros piment vert on rouge
1/3 tasse de raisins secs
Sel, poivre, paprika
Faites dorer dans l'huile le poulet coupé en dés
assez gros. Saupoudrez de farine,
remuez et laissez blondir. Mouillez avec
le bouillon chaud, salez, poivrez et ajoutez
1 c. à thé de paprika et le piment coupé
en petits morceaux. Mijotez 15 minutes.
Au moment de servir, ajoutez les raisins
préalablement trempés (1 heure) dans un bol
d'eau tiède. Goûtez la sauce, rectifiez
l'assaisonnement. Servez sur du riz cuit en pilaf,
c'est à dire au naturel.
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Pilons de poulet facile
6 à 8 pilon de poulets
1 bouteille de vinaigratte catalina
½ bouteille vinaigrette italienne
1 sachet soupe à l'oignon
3 c. à soupe de confiture d'abricot
(moi je prend ce que j'ai, confiture de fraises,
framboises, geléee de pomme... et c'est toujours
aussi bon!)
Enlever la peau des pilons, dans un bol mélanger
tous les autres ingrédients et déposer sur les pilons.
Envoyer au four à 350 à découvert pendant 2 heures
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POULET À L'ÉTUVÉE
1 poulet à rôtir
1 oignon moyen
1 branche de persil
Sel, poivre, paprika
2 c. à table d’huile
Après avoir bien lavé le poulet, l'assécher dans un linge propre.
Saler et poivrer la cavité, en y ajoutant l'oignon entier et la branche de persil.
Badigeonner tout l'extérieur d'huile, saler, poivrer et rougir de quelques pincées de paprika.
Placer dans une casserole de "granit" couverte dans un four à 350o degrés.
Lorsque le poulet est presque cuit, c'est à dire qu’une fourchette pénètre sans trop de difficultés dans la cuisse, le sortir de la casserole et le déposer dans une assiette ou un plat allant au four et le remettre au four.
II dorera pendant que vous préparez la sauce.
Sauce dorée
Avant de mettre votre poulet au four, vous avez enlevé le cou et gardé le petit sac d'abatis dissimulé dans la cavité.
Pendant que votre poulet cuit, vous avez préparé un bouillon avec ces abattis, en les recouvrant d'eau dans un chaudron.
Salez, poivrez, mettez ¼ c. à thé d'épices à volaille et un morceau d'oignon et de carotte.
Pendant que votre poulet a cuit à l'étuvée, votre bouillon a mijoté.
Coulé, il entrera dans la composition de votre sauce.
Dans un poêlon comportant un couvercle, mettez 3 c. à table de gras de poulet
(que vous avez récupéré dans votre chaudron en granit lorsque vous avez sorti votre poulet du four.
La séparation du gras et du jus de la viande est facile: versez-le tout dans un plat en verve et le gras montera sur le dessus.
Puis plongez-y une poire d arrosage et retirez le jus de la sauce en vous arrêtant à la ligne du gras).
Dans ces 3 c. à table de gras, jetez 3 c. à table de farine et mettez sur un feu chaud.
Sans quitter votre poêlon des yeux, brasser votre roux jusqu'à ce qu'il devienne brun.
Lorsqu'il a atteint la couleur désirée, retirez du feu et jetez-y votre jus de sauce et allongez avec votre bouillon coulé.
Remettez au feu et brassez jusqu'à ce que la sauce ait la consistance désirée.
Couvrez, baissez le feu très bas et laisser cuire 20 minutes.
Ce sera une sauce excellente, et il y en aura beaucoup.
De temps à autre, vérifiez que le tout ne colle pas et ajoutez du liquide si la sauce est trop épaisse.
Servir avec des pommes de terre au four
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POULET AUX OLIVES
1 poulet (5 à 6livres)
1 petit pot d'olives farcies
2 oignons émincés
1lb. de carottes tranchées
1 bte de champignons
½ tasse de farine
5 tasses de bouillon de poulet
Faire dorer le poulet dans l'huile et faire revenir
les carottes et les champignons.
Dans une casserole allant au four, faire un roux
avec le beurre et la farine.
Ajouter le bouillon de poulet.
Lorsque la sauce est bien liée incorporer le poulet,
les carottes, champignons et les olives.
Cuire une heure à feu doux (325)
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POULET CACCIATORE
4 poitrines de poulet (ou un poulet entier)
1 bte de champignons
1 bte de tomates
1 c. à table d’huile
ail, sel, poivre
estragon et oregano
Faire rôtir le poulet, l’ail et les épices.
Ajouter les champignons et les tomates.
Couvrir et laisser mijoter pendant trente minutes.
Découvrir et laisser réduire la sauce.
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POULET CHASSEUR
1 poulet découpé en morceaux et enfariné
4 échalotes (ou un oignon moyen)
6 gousses d'ail
1 bte de pâte de tomates
1 bte de jus de tomates
1 piment vert
persil, laurier, thym, sel et poivre.
2 c. à table d'huile
Faire revenir les morceaux de poulet dans l'huile
Quand ils seront dorés, ajouter l'échalote, l’ail et
le piment haché.
Cuire encore trois minutes et mouiller avec
la pâte de tomates et le jus de tomates.
Ajouter les assaisonnements, le sel et le poivre.
Couvrir et cuire à feu doux pendant une heure
ou une heure trente.
Servir avec des spaghettis ou des nouilles.
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Poulet cuit tu peux faire des vol au vent
tu prends des tranches de pain que tu enleves
la croute et tu les mets dans des moules
a muffin pour en donner la forme de petit
contenant. tu envoyes dans le four et tu les
fais doré un peu .
apres tu les remplie de ton poulet et tu peux prendre
une creme de poulet ou une sauce béchamel en
guise de sauce.
C'est très bon et économique et prend pas
beaucoup de poulet et ca bourre.
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POULET EN FRICASSÉE
Mettre au feu dans une sauteuse les morceaux
d'un poulet avec de l'huile et du sel.
Quand les morceaux seront bien dorés, ajouter
de l'eau, des feuilles de laurier, du thym, du persil,
de l'oignon, de l’ail, un piment vert ou rouge entier
(ne pas le casser), et laisser mijoter, couvert,
pendant trois quarts d'heure environ.
Se mange, avec du riz ou des macaronis au lait
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POULET EN SAUCE BRUNE
Restes de viande de poulet, coupés en cubes
1 boite de morceaux de champignons
Farine assaisonnements
Bouillon de poulet
Faire revenir vos champignons égouttés dans
le gras de poulet.
Lorsqu'ils sont blondis, retirez les du feu.
Dans le même poêlon, remettez trois cuillerées
à table de gras de poulet (ou de beurre).
Faire un roux avec trois cuillerées à table
de farine.
Lorsque le roux est bran, le retirer du feu et
y ajouter deux tasses de bouillon et
le jus des champignons.
Lorsque la sauce parvient à ébullition,
y jeter les champignons, saler et poivrer au goût.
Couvrir le poêlon et laisser cuire vingt minutes.
A la fin, ajouter les morceaux de poulet
et laisser cuire cinq minutes de plus.
Cette sauce est excellente sur des toasts,
sur des vol-au-vent ou encore servie avec du riz
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POULET FRIT EN SAUCE
4 poitrines de poulet (ou un poulet entier)
1 bte de crème de poulet
ail, sel, poivre, épices
Faire rôtir le poulet.
Ajouter la boite de soupe et les épices,
laisser mijoter à feu doux pendant
quarante cinq minutes.
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POULET ROTI AU SÉSAME
1 poulet de 3 livres coupé en quartiers
1/3 tasse de lait évaporé
2/3 tasse de farine
¾ c. à thé d'épices à volaille
½ c. à thé de paprika
1 c. à thé de sel
poivre au goût
3 c. à table de grains de sésame
¼ tasse de beurre
¼ tasse d'huile
Bien mélanger tous les ingrédients secs.
Après avoir lavé et asséché les morceaux
de poulet, les mouiller dans le lait évaporé
et les rouler dans le mélange au sésame.
Faire chauffer le gras dans un poêlon et
rôtir les morceaux pendant 30 minutes,
jusqu'à ce qu'iLs soient dorés et tendres,
en les tournant souvent.
Est excellent chaud ou froid
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Genre de sheppard pie.
Couper poulet en morceau.
Mélanger avec une boîte de crème de poulet
et légumes.
Mettre dans un pyrex et
couvrir de pommes de terre en purée.
30 minutes à 350 .
Malilouis
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Vraies ailes de poulet BUFFALO
Source : Inconnue
16 morceaux d'ailes de poulet [pas l'extrémité]
Huile pour la friture
1/2 c. à thé de margarine
1/8 c. à thé de graines de céleri
1/4 c. à thé de poivre de Cayenne
1/8 c. à thé de sel d'ail
6 c. à soupe de sauce aux piments [style Red Hot]
1 c. à thé de vinaigre blanc
1/2 c. à thé de cassonade
1 c. à thé de Tabasco
¼ de tasse de sauce Chili ou Ketchup
Chauffer l'huile et y cuire les ailes par petites quantités.
Placer les ailes sur du papier absorbant lorsqu'elles sont cuites.
Pendant ce temps, placer tous les ingrédients de la sauce dans une petite casserole et chauffer doucement; bien mélanger.
Lorsque toutes les ailes sont cuites, les placer dans un grand bol et arroser de la sauce. Bien enrober les ailes de sauce en brassant.
Placer une grille sur une tôle à biscuits et y déposer les ailes. Cuire au four préchauffé à 325°F pendant 15 minutes environ.
Retirer du four et attendre 2 à 3 minutes avant de manger.
La quantité dans les ingrédients peut varier selon vos goûts.
Commentaires:
On en prépare jamais assez... Pour tous ceux qui aiment les trucs épicés, cette recette est vraiment pour eux. Mais je l'ai fait aussi goûter à des gens qui ne mangent pas très épicé et ils ont trouvé le goût extra, et en plus c'est vrai qu'elles ne collent pas aux doigts.
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