PORC+++
Porc
COTELETTES À LA MAINTENON
6 côtelettes de port
2 gros oignons
1 bte crème de champignons
1 bte de champignons
sel, poivre, fines herbes
Faire cuire les côtelettes d'un seul côté.
Faire revenir les oignons hachés fin et les champignons dans 1 c. à table d'huile,
ajouter la boîte de crème de champignons,
Laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Placer les tartelettes dans un plat allant au four et couvrir le côté non cuit avec la sauce.
(On peut ajouter de la panure ou du fromage à la sauce pour faire gratiner).
Passer au four à 375 pour une quinzaine de minutes
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COTELETTES À LA PIT
4 côtelettes de porc
1 oignon haché
1 bte de tomates 20 oz.
1 piment vert
Faire cuire les côtelettes dans un peu de beurre.
Les tourner régulièrement mais prendre loin de ne
pas les dorer.
Les retirer et dans la même casserole faire revenir
l'oignon et le piment.
Incorporer la boîte de tomates et remettre
les côtelettes dans la casserole.
Laisser mijoter à 325, jusqu'à ce que le jus
de la tomate soit évaporé.
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COTELETTES DE PORC AUX POMMES
6 côtelettes de porc
2 c. à table de beurre
6 pommes de terre tranchées fines
4 oignons tranchés
4 pommés épluchées et tranchées
1 c. à table de farine
1 ½ tasse de bouillon
½ tasse de jus de pommes
Faire dorer rapidement les côtelettes dans le beurre.
Dès qu'elles sont dorées, les retirer et faire revenir
les pommes de terre, les oignons dans le même poêlon.
Dans une casserole allant au four, placer la moitié
des légumes, les côtelettes, le reste des légumes et
les pommes sur le dessus.
Dans la poêle qui a servi à faire cuire les côtelettes,
ajouter la farine et faire brunir.
Ensuite, le bouillon et le jus de pomme.
Lorsque la sauce est bien liée, verser dans la casserole
et cuire au four à 375 pendant une heure.
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COTELETTES DE PORC BEAUCERONNES
6 côtelettes de port (1 po. épais)
1 ½ c. à table de sucre brun
1 c. à thé de moutarde sèche
1 pincée de sauge
½ c. à thé de sel
1 oignon coupé en rondelles
1 tasse d'eau chaude
¼ tasse de lait en poudre
1 c. à table de persil
Placer les côtelettes dans un poêlon en fonte et
les saupoudrer du mélange de sucre brun,
moutarde sèche et sel.
Mettre au four à 350 et les faire dorer sur les
deux côtés.
Ajouter les oignons et l'eau chaude et laisser
au four jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Retirer du four, ajouter le lait en poudre,
la sauge et le persil.
Laisser mijoter à feu doux pendant quelques
minutes et servir très chaud.
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COTELETTES PIQUANTES
4 côtelettes de porc
1 c. à thé de moutarde sèche
1 c. à thé de Chug-a-mug (ou bouillon de bœuf
en poudre)
3 gousses d'ail
sel et poivre
fines herbes au goût
Faire revenir les côtelettes avec l’ail dans un peu
de beurre.
Lorsqu'elles sont dorées, les placer dans une
casserole allant au four.
Ajouter les autres ingrédients couvrir et laisser
cuire pendant une demi-heure à 350°
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CROQUETTES DE JAMBON
2 tasses de restes de jambon haché
1 petit oignon haché fin
½ tasse de céleri haché fin
1 oeuf
¼ de c. à thé de moutarde sèche
½ tasse de chapelure
Mélanger ensemble tour les ingrédients
sauf la chapelure.
Façonner les croquettes en forme de boudin.
Les rouler dans la chapelure.
Faire dorer dans 4 c. à table d'huile ou
si vous préférez, les mettre sur une plaque,
au four à 375 pendant une demi-heure.
Servir avec une sauce au fromage
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FRICASSÉE DE PORC
1 gros oignon haché
2 c. à table de beurre
1 bte sauce tomate
1 tasse de bouillon de bœuf
3 tasses de restes de porc
sel, poivre, marjolaine, persil
Faire revenir les oignons dans le beurre,
Ajouter le persil, la sauce aux tomates,
le bouillon, le sel et le poivre, les épices.
Laisser mijoter pendant cinq minutes.
Ajouter le porc, couvrir et cuire au four à
350 pendant quarante-cinq minutes.
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LE « SCAB » PIE
Ce plat d'origine allemande ou anglaise, s'appelait "Squab Pie". On comprendra la petite liberté prise en la transposant.
4 côtelettes de porc
6 pommes de terre moyennes
2 pommes
4 oignons
4 c. à soupe de raisins secs
1 c. à thé de sauge en poudre
Sel et poivre
1 ½ tasse de bouillon (environ)
Pelez pommes et pommes de terre.
Émincez les oignons.
Beurrez bien un plat creux avec couvercle allant au four.
Disposez la moitié des oignons, puis la moitié des pommes de terre en rondelles fines.
Ajoutez une couche de pommes en tranches minces.
Saupoudrez de sauge et de la moitié des raisins.
Posez les côtelettes sur ce lit.
Salez et poivrez généreusement.
Recouvrez avec le reste des oignons, des pommes, des raisins et des pommes de terre.
Remplissez à moitié le plat avec le bouillon.
Couvrez avec un papier beurré et posez le couvercle.
Faites cuire à four chaud (450)
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OREILLES DE CRISSE
Récupérer tout le gras de jambon sous la couenne
et en faire de petites tranches.
Les mettre dans une poêle à feu moyen et les
laisser diminuer jusqu'à ce qu'elles soient
complètement sèches.
Égoutter.
Peuvent se manger comme croustilles ou
encore se jeter dans une omelette
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LES PAINS DE VIANDES
(choisis)
Pain de viande mexicain
pour 6
1 livre de porc haché
12 onces de boeuf haché
1 tasse de fromage monterey jack rapé
1 tasse de chapelure
8 onces de sauce salsa (force moyenne)
2 gros oeufs battus légèrement
1 c table de persil
2 c thé de jalapeños haché (porter des gants)
1 c thé de sel
Préchauffer el fourno à 350ºF.
Vaporiser un plat de 9X5.
Mélanger le porc,le boeuf,le fromage,la chapelure,1/2 tasse de salsa,les oeufs,le persil,le jalapeños et le sel dans un grand bol.
Bien mêler et mettre dans le plat.
Cuire 55-60 minutes.Enlever du four et refroidir sur une grille 10 minutes.Démouler et recouvrir du reste de fromage et de salsa.
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Pain de viande cajun
pour 8
2 feuilles de laurier
1 c thé de sel
1 c thé de cayenne
1 c thé de poivre noir
1/2 c thé de poivre blanc
1/2 c thé de cumin
1/2 c thé de muscade
4 c table de beurre
3/4 tasse d'oignons hachés
1/4 tasse de céleri haché
1/2 tasse de poivrons vert haché
1/4 tasse d'échalottes haché
2 c thé d'ail émincé
1 c table de sauce forte tabasco ou louisianne
1 c table de sauce worcestershire
1/2 tasse de lait évaporé
1/2 tasse de ketchup
1 1/2 livre de boeuf haché maigre
1/2 livre de porc haché
2 oeufs battus
1 tasse de chapelure
Dans un petit bol mettre les 7 premiers ingrédients(épices) et réserver.
Dans une poele fondre le beurre et brunir les oignons,le céleri,le poivron,les échalottes,l'ail,la sauce forte et la worcestershire.Ajouter les épices et cuire environ 6 minutes.
Ajouter le lait évaporé et le ketchup.Cuire encore 2 minutes en brassant occasionnellement.Retirer du feu et laissser refroidir.
Préchauffer le four à 350ºF.
Mélanger ensemble le boeuf et le porc,ajouter les oeufs,le mélange de légumes refroidi et la chapelure.Enlever les feuilles de laurier, et bien brasser.Mettre dans un moule à pain de viande non-graissé.Cuire sans couvrir 1 heure.
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PATÉ DE JAMBON
1 ½ tasse de jambon passé au hachoir
(maigre seulement)
2 c. à thé de relish sucrée
1 ½ à thé d'oignons finement hachés
2 c. à table de lait évaporé
Brasser tour les ingrédients ensemble,
Lorsque le mélange est homogène
s'en servir pour faire des sandwiches
ou encore les étendre sur des toasts
non beurrées et servir en canapés.
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PORC À L'ARMÉNIENNE
2Ib. de porc dans l'épaule
2 c. à table d'huile
2 gros oignons
2 lb d'épinards
1 bte de sauce aux tomates
sel, poivre et fines herbes
1 tasse d'eau
Faire revenir la viande dans l'huile jusqu'à
ce qu'elle soit bien dorée sur tour les côtés.
Ajouter les oignons, les épinards, l'eau et la
sauce tomate et les épices.
Cuire pendant 1 heure à feu doux
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PORC AU CURRY
Prendre un gros morceau de port dans l'épaule,
le couper en morceaux et les faire revenir dans
une cocotte en fonte avec du beurre et quelques
petits oignons.
Lorsque la viande est bien braisée, ajouter de
l'eau jusqu à couvrir les morceaux,
Parfumer la sauce avec une cuillérée de poudre
de curry.
Ajouter de l’ail, du persil, du thym.
Laisser cuire environ trois quarts d'heure
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TARTE AU PORC ET BOEUF
2 lb. de porc coupé en dés
2 lb. de bœuf coupé en dés
12 carottes tranchées
1 gros oignon
2 c. à table de farine
Placer dans une casserole le bœuf, le porc et
les carottes.
Recouvrir d'eau et laisser mijoter jusqu'à ce
que la viande soit tendre.
Ajouter les pommes de terre coupées en dés
et cuire pendant vingt minutes.
Ajouter 2 c. à table de farine et épaissir la sauce.
Retirer du feu et mettre dans une lèchefrite et
recouvrir de pâte à tarte.
Cuire au four jusqu'à ce que la pâte soft cuite
et bien dorée.
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TOURTIÈRE
1 lb.. de porc haché maigre
1 pomme de terre moyenne
1 oignon moyen émincé
1 clou d'ail émincé
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de thym
½ c. à thé de sauge
½ c. à thé d'allspice
¼ c. à thé de moutarde sèche
Une recette de tarte à deux croûtes
Faites bouillir la pomme de terre et écrasez la
dans un petit plat.
Conservez ½ tasse d'eau de cuisson de la pomme
de terre, jetez dans un grand chaudron dans lequel vous ajoutez tous les ingrédients sauf la pomme de terre.
Après l'ébullition, mijotez à découvert
pendant 30 minutes et brassant de temps à autre.
Jetez une partie du liquide de cuisson et
incorporez votre pomme de terre écrasée.
Déposez une abaisse dans votre assiette à tarte.
Mettez-y votre mélange de viande après avoir
vérifié votre assaisonnement.
Recouvrez de l'autre abaisse, faites des trous
d'aération et cuire au four de 450 pendant
10 minutes.
Baisser ensuite la température à 350 et continuer
la cuisson pendant 20 minutes, jusqu'à ce que la
tourtière soit un peu dorée.
Manger comme mets principal avec du ketchup vert.
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Tourtière de Gisèle
Préparation: 50 minutes
Cuisson: 60 minutes
Portions: 30
Ingrédients
Ingrédients pour 5 tourtières
Pour la viande:
7.2 livres (3.2 kg) de porc haché
2 oignons coupés en dé
1 c à table (15 g) de beurre
Beaucoup de poivre (au goût)
Sel au goût
1 tasse (250 ml) d'eau
1 tasse (250 ml) d'eau (encore? et oui!)
1 c.à table (15 ml) d'épices mélangées moulues
Pour la pâte:
3 tasses (750 ml) de farine tout usage
1 tasse (250 ml) de graisse Crisco
1 c.à table (15 ml) de sel
1/2 tasse (125 ml) d'eau
1/2 tasse (125 ml) de Seven Up
1 jaune d'oeuf battu dans 1/2 tasse (125 ml) de lait
2 blancs d'oeuf battus
Méthode
1 Pour la viande: Dans un grand chaudron faire fondre le beurre et faire blondir les oignons.
2 Ajouter la viande, le poivre, le sel, les épices ainsi que 250 ml d'eau.
3 Faire cuire environ 1 heure (note: à la mi-cuisson, ajouter l'autre 250 ml d'eau si nécessaire).
4 Laisser refroidir.
5 Pour la pâte: Mélanger farine, graisse et sel et bien mélanger.
6 Ajouter eau et Seven up et bien pétrir.
7 Rouler la pâte.
8 Petit truc: pour sceller les 2 pâtes ensemble, utiliser le mélange de jaune d'oeuf et lait.
9 Sur le desssus de la tourtière (la pâte du dessus), étendre un peu du mélange de jaune d'oeuf et lait.
10 Sur le dessus de la tourtière (la pâte du dessus), étendre un peu de blanc d'oeuf battu.
11 Faire cuire à 350F durant 60 minutes.
Recette envoyée par : Michel Verdon
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Tourtières à la viande de Sukie
Préparation: 120 minutes
Cuisson: 60 minutes
Portions: 80
Ingrédients
5 lbs (2.3 kg) porc haché, maigre
3 lbs (1.4 kg) veau haché
1 oignon, émincé finement
1 pomme de terre, râpée
Sel
Poivre
1 c.à thé (5 ml) mélange Tout-Épices (All Spices)
1/2 c.à thé (2 ml) sauge
1 1/2 tasse (375 ml) bouillon de boeuf
16 abaisses de tarte
Méthode
1 Dans une cocotte, mélanger les ingrédients.
2 Sur un feu moyen, amener les ingrédients au point d'ébullition et laisser mijoter à découvert entre 30 et 45 min ou jusqu'à ce que la viande ait complètement perdu sa teinte rosée. Brasser souvent afin que la viande cuite revienne sur le dessus.
3 Goûter et ajuster l'assaisonnement au besoin.
4 En temps normal il n'y a pas trop de liquide; s'il y a un surplus, on peut ajouter un peu de chapelure, jamais plus de 1/3 tasse (85 ml).
5 La préparation doit être plus froide que tiède pour être versée dans les assiettes sinon la pâte deviendra humide, bien brasser avant de faire les pâtés.
6 Verser dans des moules dans lesquels vous aurez abaissé une pâte à tarte. Recouvrir la garniture avec une autre pâte à tarte.
7 Cuire sur la grille du bas, 10 min à 425°F (215°C), baisser la température à 350°F (180°C) et poursuivre la cuisson environ 20 min ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.
8 Laisser refroidir complètement avant la congélation. Recouvrir d'un papier aluminium et placer dans un sac de plastique. Bien identifier au stylo feutre.
On peut utiliser 1 gros ou 2 petits oignons pour réaliser cette recette.
Cette recette fournira entre 8 et 10 pâtés, selon la grandeur des assiettes utilisées.
On peut en faire de petites tartelettes, intéressant pour un service individuel.
Pour réchauffer, placer congelé avec son papier aluminium, dans un four à 350°F (180°C) environ 20 min, retirer le papier aluminium et poursuivre la cuisson environ 15 min.
Recette envoyée par : Sukie
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