Poissons +++
Les poissons:
PRÉPARATION DES POISSONS
Les poissons doivent toujours être grattés, vidés et citronnés,
Les mettre à tremper dans une préparation composée de sel, citron, piment, ail et eau, pendant un quart d'heure vingt minutes.
COURT-BOUILLON
Dons une casserole mettre de l'huile, de l'oignon, de la tomate, de la ciboulette et faire revenir.
Retirer les poissons de la sauce de préparation et mettre dans la casserole pendant deux minutes environ, puis les recouvrir d'eau.
Ajouter un bouquet garni, du thym, du persil, du piment et laisser cuire pendant un quart d'heure.
Au moment d'enlever, y verser un mélange d'huile, d'ail et de jus de citron bien battu.
Servir avec du riz ou tout autre légume au naturel.
EN BLAFF
Préparer les poissons comme précédemment et les laisser tremper environ vingt minutes.
Mettre dans une casserole sur le feu une piste d'eau par 2 livres de poisson, dans laquelle on ajoute un bouquet garni, de l'oignon, des clous de girofle, un piment rouge, du jus de citron, de l’ail écrasé.
Laisser monter l'eau à ébullition, ajouter le poisson et l'y laisser jusqu'à complète cuisson.
Se mange chaud avec du pain ou du riz.
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Burgers au saumon ou thon
Recette testée et classée:
Ingrédients:
2 boîtes de saumon de 7 onces et 3/4 ou thon
1/2 tasse de chapelure fine
1/4 de tasse de gruau
1/4 de tasse d'oignon émincé
2 oeufs légèrement battus
1/4 de tasse de relish
1 cuillère à thé de jus de citron
sel et poivre au goût
chapelure fine pour enrober
2 cuillères à soupe de beurre
Égoutter le saumon en conservant les arêtes.
En prenant soin de bien écraser toutes les arêtes,
mélanger le saumon avec la chapelure, le gruau, l'oignon,
les oeufs, la relish et le jus de citron. Assaisonner
au goût.
Façonner en 4 ou 6 pâtés ou croquettes et enrober
de chapelure. Faire fondre le beurre dans un poêlon
et dorer les croquettes 4 à 5 minutes de chaque côté.
Servir dans un pain à hamburger déjà grillé
et tartiné; garnir de sauce tartare, de chou
ou de laitue finement hachée.
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Burger de thon à la Carolyne
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 10 minutes
Portions: 4
Ingrédients
1 conserve (6 oz; 170 g) de thon
3/4 tasse (190 ml) chapelure
1 oeuf, battu
1/4 tasse (65 ml) mayonnaise
4 pains à hamburger
Sel, au goût
Poivre, au goût
Méthode
1 Égoutter la conserve de thon. Dans un bol, écraser le thon à la fourchette.
2 Ajouter la chapelure, l'oeuf, la mayonnaise, le sel et le poivre.
3 Façonner en 4 boulettes.
4 Cuire à la poêle durant environ 5 min de chaque côté.
5 Garnir les pains de laitue, ajouter les boulettes, tartiner de mayonnaise, ketchup, relish, moutarde, etc.
Recette envoyée par : Carolyne Primeau
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Croquettes de saumon de Grand-maman
Ingrédients
2 tasses de saumon cuit ( 500 ml )
1/2 tasse de lait ( 125 ml )
1 c. à table de farine ( 15 ml )
1 oeuf
1 c. à thé de jus de citron ( 5 ml )
Chapelure et graisse
Préparation
Enlever les os et la peau du saumon, y ajouter le lait, la farine et le jus de citron.
Mettre dans une casserole et laisser cuire jusqu' à ce que la préparation soit épaisse.
Façonner des petites boules, les passer dans l' oeuf battu puis dans la chapelure
et les faire rôtir des deux côtés dans la graisse.
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Pâté au saumon (rapide)
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 30 minutes
Portions: 6
Ingrédients
8 croissants géant Pillsbury
2 petites conserves (2x 200 g) de saumon
Pommes de terre instantanée du commerce
2 tasses (500 ml) de lait
Méthode
1 Préchauffer le four à 350°F (180°C).
2 Dans une assiette â tarte en pyrex, défaire le rouleau de pâte à croissants et étendre la moitié pour faire le fond.
3 Égoutter le saumon. Réserver.
4 Chauffer le lait, ajouter les flocons de pommes de terre jusqu'à l'obtention d'une consistance pas trop liquide. Ajouter le saumon.
5 Etendre la préparation pommes de terre et saumon dans l'assiette et couvrir avec le reste des croissants.
6 Cuire au four à 350°F (180°C) pendant 30 minutes.
Recette envoyée par : Lucille
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Poisson AIGLEFIN AUX EPINARDS
4 filets d'aiglefin
1 paquet d'épinards
1 oignon 6aché
I c. à table de beurre
2 gousses d'ail
'h citron
2 tasses de lait
1 tasse de fromage râpé
Faire bouillir les épinards dans l'eau salée.
Y ajouter les oignons revenus dans le beurre.
Faire griller les filets au four après
les avoir frottés à l’ail et au citron pendant
huit minutes.
Les retirer du four lorsqu'ils sont bien dorés,
entourer des épinards et recouvrir le tout
de la sauce, cuite à feux doux et faire avec
les deux tasses de lait et la tasse de fromage râpé.
Remettre au four à 375o pour 5 minutes
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BRANDADE DE MORUE
2 lb. de morue
2 gousses d'ail
1 tasse d'huile
1 tasse de lait
Placer la morue nettoyée dans un chaudron,
recouvrir d'eau froide et laisser bouillir avec
l’ail pendant huit minutes.
Enlever les arêtes et émietter le poisson.
Faire cuire dans deux chaudrons, l'huile et le lait,
ajouter graduellement et séparément au poisson
en battant sans arrêt jusqu'à ce que celui-ci ait
une consistance de pommes de terre en purée.
Saler et poivrer.
Peut se servir sur toasts ou encore en pâtés,
entouré de chapelure et passés au four à 375
pendant une demi-heure.
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Poisson CALDERADE
1 lb. de morue
4 pommes de terre moyennes
4 oignons
4 tomates fraîches ou en conserve (sans le jus)
½ tasse d'huile
Sel et poivre
Versez ¼ tasse d'huile dans une grande cocotte.
Posez un rang d'oignons en rondelles,
puis un lit de tomates tranchées ou en morceaux,
puis un rang de poisson.
Salez et poivrez.
Recommencez par couches.
Finissez par un rang de pommes de terre.
Arrosez avec le ¼ de tasse d'huile qui reste.
Couvrez et faites cuire à petit feu, après
avoir bien poivré.
Temps de cuisson: 1 heure ou plus.
Vérifiez les pommes de terre
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POISSON EN DAUBE
Il faut se servir de thon frais.
Le poisson étant frit et bien doré, on fait d'autre
part revenir de l'oignon dans de l’huile ou du
beurre et quelques tomates pendant cinq à
dix minutes.
On ajoute les morceaux de poisson frit et
de l'eau suffisamment pour les couvrir ainsi
qu'un bouquet garni, feuilles de laurier et
piments rouges séchés et on laisse cuire à feu doux,
après l'avoir couvert, environ quinze minutes.
Au moment de servir, on y verse
un mélange d'huile, de jus de citron et d'ail râpé.
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Poisson FILETS DE MORUE AU FOUR
½ tasse d'oignons hachés
¼ tasse de céleri haché (avec les feuilles)
¼ tasse de persil
1 lb. de filets de morue
1 c. à thé de sel
Poivre as goût
2 c. à table d'huile
½ c. à thé de paprika
1 petite boîte de sauce tomate
Mélanger les légumes hachés et les disposer dans un plat allant au four.
Disposer les filets de poisson sur le dessus.
Badigeonnez d'huile, assaisonner de sel, de poivre et de paprika et faites cuire 10 minutes à 375.
Arroser de sauce tomate et faites cuire 30 minutes de plus ou jusqu'à ce que le poisson soit tendre et se défasse.
Arroser de temps à autre.
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Poisson FLÉTAN AUX CHAMPIGNONS
4 filets de flétan
1 bte de crème de champignons
1 bte de champignons,
sel et poivre
estragon et laurier
1 c. à table d'huile.
Faire revenir les filets de poisson dans l’huile.
Placer, lorsque dorés sur les deux côtés,
dans une casserole allant au four.
Verser les champignons égouttés et
la crème de champignons
Cuire le poisson.
Mettre un peu de chapelure et quelques
noix de beurre.
Passer au four une dizaine de minutes.
Avant de retirer, passer soul le gril deux
ou trois minutes afin d'obtenir une belle
croûte dorée.
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Poisson FLÉTAN EN SAUCE TOMATE
4 filets de flétan
1 bte de tomates
E gousses d'ail sel et poivre,
thym et laurier
1 c. à soupe d'huile
Faire revenir les poissons et l’ail haché fin
dans l'huile.
Lorsque doré, retirer et placer
Dans une casserole allant au four. verser
la boite de tomates sur le poisson,
assaisonner et cuire au four pendant
une dizaine de minutes à 350.
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POISSON GRILLE
Le poisson nettoyé est préparé comme indiqué
plus haut.
L'enlever de la sauce, l'essuyer avec un chiffon
propre et le rouler dans de la farine.
Mettre le grill sur un feu vif de charbon de bois
et y installer les poissons. Faire griller
les deux faces et mettre sur un plat.
Verser dessus une préparation ainsi composée;
eau chaude, oignon, persil, citron, ail haché très fin,
câpres et piment en tranches fines
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POISSON MARINE
Le poisson étant frit et bien doré,
le poser sur un plat. Le poêlon d'huile
étant resté sur le feu, on y ajoute
une demi livre d'oignons coupés en tranches minces
que l'on fait revenir avec un peu de piment vert.
Quand les oignons sont cuits, on verse dans
le poêlon environ
deux grandes cuillerées de vinaigre qui fait
pétiller l'huile, on verse sans tarder sur
le poisson et on recouvre le tout.
Ce plat se mange froid, le soir, avec
des pommes de terre ou des carottes en salade.
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Poisson MORUE À L'ITALIENNE
4 filets de morue dessalés
1 bte de sauce à spaghetti
ifs c. à thé d'oregano
'/a c. à thé de basilic
3 c. à thé de persil frais
2 c. à table d'huile
Faire dorer les filets de morue dans l'huile
(on peut les passer dans l’œuf battu et
la chapelure avant de les faire frire si on le désire).
Une fois le poisson bien doré, déposer dans
un plat de service et mettre au réchaud.
Faire chauffer la sauce à spaghetti avec lès épices.
Lorsque celle-ci est chaude, la verser sur
les filets de poisson.
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Poisson MORUE AU GRATIN
Mettre dans un mortier de la morue
préalablement dessalée et dont on a
enlevé la peau et les arêtes.
Piler en même temps de l'oignon,
de l’ail, un peu de persil et de thym.
Dons une casserole, préparez un roux,
ajouter la morue pilée et du lait, et
faire cuire jusqu'à ce que le mélange
devienne assez consistant, verser le
tout sur un plat allant au four.
Arroser avec de la panure.
Mettre un bout de beurre frais
et faire passer au four pendant cinq à dix minutes.
Avec la morue on peut servir les lentilles.
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MORUE EN BÉCHAMEL
On fait dessaler la morue à l'eau courante,
ensuite on la jette dans de l'huile bouillante.
Quand elle est bien colorée, on la recouvre
d'oignons coupés en tranches, également
bien dorées à l'huile dans laquelle on aura
mil une cuillerée de vinaigre au moment de servir,
ainsi que quelques tranches de piment
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Poisson MORUE FRITE
Lover et faire cuire 2 livres de pommes et
1 livre de morue. Après cuisson, peler les pommes
et les couper en quatre.
Faire un roux et allonger avec du fait, ajouter
de l'oignon, un bouquet garni, les pommes,
la morue en morceaux et laisser bouillir un quart
d'heure, ajouter un bout de beurre au moment
de servir.
Se mange chaud ou froid.
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Poisson PAELLA DU PAUVRE
1 lb. de morue ou autre poisson
5 oz de petites crevettes congelées
1 piment
1 oignon
1 branche de céleri avec ses feuilles
1 grosse gousse d'ail
quelques rondelles de pepperoni
ou autres saucissons
fines herbes
1/4 c. à thé de graines de fenouil
1/4 c. à thé de safran
1 tasse de riz
1 tasse de jus de tomate
1 tasse de bouillon ou de reste de sauce
Mettez le riz, les morceaux de poisson,
les crevettes, les rondelles de saucisson
dans un grand plat huilé allant au four.
Faites revenir à l'huile (juste assez pour les attendrir)
tous les légumes auxquels vous pouvez ajouter
des restes de légumes: pois verts, haricots).
Ajoutez les assaisonnements et les liquides.
Mijotez 15 minutes.
Versez cette préparation sur le riz et le poisson.
Couvrez d'un papier aluminium et faites cuire
au four, 350., pendant 30 minutes.
Découvrez, vérifiez le degré de cuisson du riz et continuez la cuisson pendant 20 autres minutes pour que le riz soit légèrement croquant et sec.
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PATÉ DE SAUMON
1 grosse boite de saumon rose
2 oignons
1 bte maïs en crème
1 ½ lb. de pommes de terre
Faire revenir les restes de poisson avec
les oignons hachés dans le beurre.
Placer au fond d'un plat allant au four,
couvrir de maïs en crème et de pommes
de terre en purée.
Peut également se faire avec du thon et
en remplaçant le maïs par de la crème
de champignons, de poulet ou de céleri.
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Casserole de Pommes de Terre
1/2 livre de bacon
6 pommes de terre medium tranché mince
1 canne de blé d'inde en crème
1 1/2 tasse de lait
3/4 tasse de miettes de pain
2 c. à tab. de fromage râpé
Cuire le bacon.
Dans un plat de 9 pouce, mettre une rangé
de pommes de terre,
1 rangé de bacon,
1 rangé de blé d'inde en crème,
sel et poivre.
Continuer jusqu'à il ne reste plus
de pommes de terre .
Ajouter le lait, couvrir avec
les miettes de pain et le fromage.
Cuire au four 350°F. pour 1h et 1/2.
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Pommes de terre détrempé
1 tasse d'oignon haché
1/2 tasse de piment vert haché
1/2 tasse de champignons haché
1 livre de boeuf haché
1 canne de sauce tomate
6 pommes de terre cuit au four
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poudre de chili
1 c. à thé d'origano
pincer de poivre
Faire rôtir les oignons, piment vert, et champignons
dans de l'huile jusqu'à les oignons soit transparent.
Ajouter le boeuf et brunir, enlever l'éxcédent du gras.
Ajouter la balance des ingrédients sauf
les pommes de terre.
Laisser mijoter à découvert environ 30 minutes.
Couper les pommes de terre presque en motié
sur la longeur.
Avec une fourchette, brasser les pommes de terres
un peu. Étendre la sauce par dessus.
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(Cuisses de poulet aigre douce)
6 cuisses de poulet
1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse d'eau
1 c. à thé de moutarde sèche
2 c. à tab. sauce Worcestershire
1/3 tasse de ketchup
Couvrir le poulet avec la sauce et laisser
reposer au réfrigérateur 1/2 heures.
Cuire au four 350°F. environ 2 heures,
en tournant à la motié de cuisson.
Quesadillas aux pommes de terre de PEI
1 oignon haché
3 saucisses italienne, forte ou douce
2 pommes de terre cuite, coupé en petits dés
1 canne 19 oz (540ml) tomates haché
2 gousses d'ail écrasées
1/8 à 1/4 c. à thé de piments forts écrasé
1/4 c. à thé de poivre
12 tortillas 7 pouce (18cm)
1 tasse de fromage mozarella râpé
1/2 tasse de fromage cheddar râpé
Enlever l'enveloppe des saucisses et cuire avec l'oignon dans une pôele anti-adhésive environ 15 minutes ou juqu'à les saucisses sont bruni et émietté.
Enlever le gras.
Ajouter les pommes de terre, les tomates, les piments forts écrasées, l'ail et le poivre.
Cuire en brassant souvent environ 5 minutes.
Étendre 1/3 tasse (75ml) de mélange à saucisses sur la motié de chaque tortillas.
Saupoudrer avec le fromage et plier pour fermer.
Cuire sur une plaque graissé au four 400°F. (200c) de 10 à 15 minutes, ou jusqu'à doré.
Servir avec de la salsa, guacomoli, la crème sûre ou du yougourt.
Donne 12 portions.
Source Caroline 35
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Croquettes de saumon de Grand-maman
Ingrédients
2 tasses de saumon cuit ( 500 ml )
1/2 tasse de lait ( 125 ml )
1 c. à table de farine ( 15 ml )
1 oeuf
1 c. à thé de jus de citron ( 5 ml )
Chapelure et graisse
Préparation
Enlever les os et la peau du saumon, y ajouter le lait, la farine et le jus de citron.
Mettre dans une casserole et laisser cuire jusqu' à ce que la préparation soit épaisse.
Façonner des petites boules, les passer dans l' oeuf battu puis dans la chapelure
et les faire rôtir des deux côtés dans la graisse.
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