Diner ou souper
Diner ou souper
BOUDIN À LA MODE
1 lb. de boudin
3 gros oignons
4 c. à soupe de beurre
sel et poivre
1 citron
1 poignée de persil
Faites dorer les oignons en lamelles très fines dans
2 c. à soupe de beurre.
Salez et poivrez.
Laissez en attente.
Dans une autre poêle, faites rissoler le boudin coupé
en rondelles d'un pouce.
Dans un plat de service réchauffé, mêlez
délicatement boudin et oignons.
Saupoudrez de persil, arrosez de jus de citron.
Servez avec une purée de pommes de terre.
4 portions.
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BOUDIN AU FOUR
4 boudins
4 saucisses a votre gout
1 c. à table d'huile.
Badigeonner les morceaux de boudin avec l'huile.
Percer des petits trous afin d'éviter qu'ils
n'éclatent et mettre dans une casserole
au four à 325°
Pendant vingt ou trente minutes.
De cette façon, le boudin et la saucisse sera moins gras
que cuit à la poêle.
servir avec pomme de terre et salade
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CASSEROLE AU BALONE
2 lb. de saucisson de bologne
5 à 6 pommes de terre
5 à 6 oignons
Trancher les oignons et les pommes de terre en tranches
assez fines. dans une casserole allant au four,
Placer une rangée de pommes de terre, une rangée
d'oignons, sel et poivre, une rangée de saucisson
de bologne et ainsi de suite jusqu'à épuisement
des munitions.
Mettre au four à 375 pendant une heure et demie
environ, en prenant bien soin de placer quelques
noix de beurre sur la dernière rangée de pommes
de terre.
Couvrir la casserole
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CASSOULET
2 lb. de fèves blanches
2 gros oignons
6 tranches de bacon
2 tomates
4 gousses d'ail
sel, poivre, thym, laurier
4 tasses de bouillon
2 tasses restes de poulet ou de boeuf
2 tasses restes de porc
1 lb. saucisson à l’ail
Faire tremper les fèves pendant 12 heures
et cuire dans l'eau pendant deux heures,
faire frire les oignons, le bacon, les tomates
et les épices.
Laisser mijoter pendant 15 minutes.
Placer la moitié des fèves dans un plat en grès.
Couvrir avec les restes de viande (coupés en dés
et dorés à l'huile) et ajouter le restes des fèves.
Ajouter la sauce et brasser légèrement.
Amener à ébullition sur le feu couvrir et passer
au four (325) pendant environ deux heures.
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CHOWDER ECONOMIOUE
1 tasse de restes de poisson
½ tasse de carottes
½ tasse de céleri haché
2 c. à table de beurre
1 oignon émincé
3 tasses de lait
1 tasse d'eau bouillante
1 c. à table de persil
sel et poivre
Déchiqueter le poisson et couper finement les légumes.
Faire revenir l'oignon dans le beurre fondu.
Ajouter le poisson et les légumes et saisir pendant quelques minutes.
Ajouter l'eau bouillante et cuire durant 20 minutes.
Ajouter le lait et le persil.
Lier avec une cuillérée de farine délayée dans un peu d'eau froide,
Cuire encore quelques minutes et servir chaud
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CHOP SUEY
1 tasse de restes de bœuf, porc ou poulet
¾ de tasse de céleri haché fin
1 gros piment vert haché
3 oignons tranchés dans le sens de la hauteur
1 boite de champignons
1 lb. de fèves germées
1 c. à soupe de cassonade
3 c. à soupe de sauce soya
3 gousses d'ail
sel et poivre
Délayer la cassonade dans la sauce soya.
Y faire mariner les morceaux de viande pendant
quinze minutes.
Faire chauffer dans une grande casserole
2 c. à soupe d'huile et y faire revenir la viande,
l'oignon et l’ail.
Incorporer ensuite les légumes ainsi que l'eau
des champignons dans laquelle vous avez délayé
une c. à thé de fécule de maïs.
Couvrir la casserole et faire chauffer à feu vif
pendant cinq minutes.
Ne pas trop cuire les légumes et ajouter ensuite
les fèves germées.
Cuire encore trois ou quatre minutes et vérifier
l'assaisonnement.
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CIPAILLE DE MA MÈRE
1 abaisse de pâte à tarte
Pommes de terre pelées et coupées en petit dés
2 carottes pelées et coupées en petits dés
2 échalotes coupées très finement
2 gousses d'ail haché très finement
2 c. à soupe de bovril au boeuf
1 c. à table de persil séché
Sel et poivre au goût
3/4 tasse d'eau
Mettre le tout avec un restant de viande,
que ce soit du poulet, la dinde, du rôti de boeuf,
du gibier etc. Brasser le tout et l'ajouter dans
un chaudron profond qui va au four et par-dessus,
déposer l'abaisse de pâte mais assurez-vous
pour la rouler assez grande pour que vous pouviez
la mettre par dessus de votre chaudron.
Couvrir et mettre au four à 350-F.
Caroline35
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HACHIS GRAND'MERE
2 tasses de restes de bœuf (ou 1 lb. de bœuf haché)
2 oignons
4 carottes coupées en rondelles
4 pommes de terre
sel, poivre, thym, sarriette
1 pinte d'eau
Faire revenir les oignons, ajouter les restes de viande.
Couvrir d'eau et ajouter les assaisonnements
et les carottes.
Vers la fin de la cuisson, ajouter les pommes
de terre coupées en dés.
Épaissir avec un peu de farine ou si désiré,
ajouter une boîte de crème de tomates.
Laisser mijoter pendant cinq minutes et servir
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KRAFT DINNER AMELIORÉ
1 pqt. de Kraft Dinner
1 boite de thon
½ oignon moyen
½ tasse de cheddar fort râpé
Suivre la recette telle qu'indiquée sur le paquet
de Kraft Dinner.
Ajouter l'oignon qu'on aura fait revenir dans
du gras de bacon la boite de thon
et la demi-tasse de fromage râpé.
Bien brasser et servir.
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MOUSSAKA À LA QUÉBECOISE
Ce plat grec se prépare d'habitude avec de l'aubergine, mais étant donné le prix de ce légume durant l'hiver, on utilise des pommes de terre.
1 ½ tasse d'oignons coupés fins
1 lb. de bœuf haché
sel, poivre
1 grosse tomate pelée et tranchée
¼ tasse d'eau
3 pommes de terre moyennes, pelées et tranchées
2 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de farine
1 tasse de lait
¼ tasse de parmesan ou de cheddar râpé
1 jaune d’œuf
Faites revenir les oignons dans du beurre ou de l'huile.
Ajoutez le bœuf haché, le persil, le sel et le poivre.
Faites brunir rapidement.
Ajoutez la tomate et l'eau.
Mijotez à découvert jusqu'à ce que le liquide soit évaporé, environ 15 à 20 minutes.
Huilez un plat de 8 x 8 x 2.
Déposez un rang de pommes de terre.
Salez.
Ajoutez la viande puis le reste des pommes de terre.
Salez de nouveau.
Préparez une sauce blanche avec le beurre, la farine et le lait.
Assaisonnez. Lorsque la sauce est épaisse, ajoutez le fromage et l'œuf battu que vous aurez réchauffé d'un peu de sauce.
Versez cette sauce sur les pommes de terre.
Faites cuire au four, 350° durant 1 heure ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et les pommes de terre tendres.
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PAIN DE VIANDE EXPRESS
1 lb. de bœuf haché
1 enveloppe de soupe bœuf et nouilles
¾ tasse de mie de pain déchiquetée
½ tasse d'eau
1 œuf légèrement battu
2 c. à table de sauce chili
1 oignon râpé
Bien mélanger tons les ingrédients et
les presser dans un moule à pain.
Cuire une heure à 350. Est bon chaud avec
une sauce aux tomates ou même froid en sandwiches.
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PATÉ CHINOIS
1 ½ lb. de pomme de terre
1 lb. de steak haché ou de restes de bœuf
1 bte de maïs en crème
2 gros oignons
Faire revenir les oignons hachés fin et le steak haché.
Verser dans le fond d'un plat allant au four.
Verser dessus le contenu d’une boîte de maïs en crème.
Couvrir avec les pommes de terre en purée,
ajouter quelques noix de beurre et faire cuire
au four à 375 pendant une demi-heure
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PETITES PIZZA
3 pains hamburger
6 tranches de fromage (gruyère si possible)
1 piment vert
12 tranches de pepperoni
Sur chaque moitié de pain hamburger,
étendre le fromage,
Ajouter les tranches de pepperoni et les
tranches de piment vert en rondelles.
On peut également ajouter une tranche
de tomates par pain.
Cuire au four à 400° pendant une dizaine de minutes.
Servir bien chaud.
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POT AU FEU
2 lb. de bœuf à bouillir
6 carottes
2 gros oignons
6 pommes de terre
1 navet moyen
1 chou moyen
sel et poivre, assaisonnements
1 pinte d'eau
Faire revenir le bœuf avec les oignons dans
une casserole où l'on a versé 2 cuil. à table d'huile.
Lorsque la viande est bien dorée, couvrir d eau
et ajouter les carottes, pommes de terre et navets
coupés grossièrement.
Laisser mijoter à feu très doux pendant deux ou
trois heures.
Une heure avant la fin de la cuisson, on mettra
le chou coupé en quatre morceaux sur le dessus
de la casserole afin qu'il ne baigne pas dans le jus
mais qu'il cuise à la vapeur.
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QUICHE AU BACON ET AU MAÏS
3 oeufs
1/3 de tasse de farine
1 1/2 tasse de lait
2 tranches de bacon, hachées
3 échalotes, hachées
1 tasse de fromage cheddar râpé
1 boîte de 130 g [4 1/2 onces] de maïs en grains, égoutté
2 cuil. à table de persil
Préparation
Huiler un moule rond de 23 cm [9 pouces].
Dans un bol, fouetter les oeufs avec le lait et la farine.
Brasser jusqu'à ce que ça soit lisse.
Incorporer les autres ingrédients et brasser de nouveau.
Verser dans le moule et faire cuire au four à 120°C [250°F] pendant une heure.
Servir avec une salade, au choix.
Note: Si vous désirez, vous pouvez ajouter à la place de bacon, un reste de jambon.
Caroline35
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QUICHE AUX ÉPINARDS
1 abaisse de tarte
1 paquet d'épinards frais
3 c. à soupe de beurre
4 oz. de parmesan râpé ou autre fromage
1 pincée de muscade
Sel et poivre
1 tasse de restes de jambon ou de poulet
finement émincé
¼ de tasse de crème ou de lait condensé
Prendre une abaisse déjà cuite.
Ajoutez le beurre, le fromage, la crème,
les assaisonnements et le jambon aux épinards cuits,
égouttés et coupés.
Remplissez la croûte de tarte de ce mélange et faites
dorer à four chaud (450) environ 15 minutes.
Servez très chaud.
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RAGOÛT DE BŒUF IRLANDAIS
(Source : Clairot 1)
INGRÉDIENTS :
1 lb bœuf à ragoût en cubes
4 carottes coupées en tranches
1 ½ tasse rutabaga en dés
3 oignons coupés en tranches
3 branches céleri coupée
1/4 tasse farine
2 tasses bouillon de bœuf
2 c. à table pâte de tomates
1/4c. à thé marjolaine séchée
1 feuille de laurier
12 petites pommes terre pelées
sel, poivre
PRÉPARATION :
Mêler tous les légumes et la viande
Ajouter la farine, mélanger. . Ajouter les autres ingrédients sauf patates.
Cuire au four à 325°F pour 1 heure puis ajouter les patates, cuire 60 à 75 minutes, jusqu’à tendreté.
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RAGOUT DE BOULETTES
2 lb. de porc haché
¼ de c. à thé de clou en poudre
¼ de c. à thé de cannelle
farine grillée,
sel et poivre
2 oignons hachés
Mélanger ensemble la viande, les assaisonnements
et l'oignon haché.
Faire des boulettes et passer dans la farine.
Faire dorer dans la poêle et ensuite, les placer dans
une casserole et couvrir d'eau chaude
(1 po . par dessus le niveau des boulettes).
Couvrir et cuire à feu doux pendant 1 ¼ heure.
Sauce:
4 c. à soupe de farine grillée
4 c. à soupe de farine blanche
1 ½ tasse d'eau froide.
Délayer la farine dans l'eau froide.
Ajouter aux boulettes cuites, assaisonner
de nouveau et cuire une dizaine de minutes
pour épaissir la sauce.
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RAGOUT DE BOULETTES II
2 lb. de porc haché maigre
2 gousses d'ail écrasé
1 gros oignon haché très fin
1 blanc d’œuf
½ c. à thé d'allspice
½ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
¼ c. à thé de thym
¼ c. à thé de sarriette
2 tasses de farine grillée
Mêler tous les ingrédients.
Façonner des boulettes.
Les rouler dans la farine qu'on aura fait griller
dans une poêle en fonte (à feu haut, en brassant
constamment avec une cuillère en bois).
Faire revenir les boulettes dans un mélange
de gras et de beurre.
Les retirer lorsque blondes.
Jeter le reste de la farine grillée dans le poêlon
(il devra être grand) et y ajouter 3 tasses d'eau
(Si vous avez du jus de cuisson de légumes ou
un reste de bouillon de viande, servez-vous en).
Ajouter encore un peu d'allspice.
Mettre tour les ingrédients dans une grande
casserole lorsque la sauce a commencé à
bouillir et cuire à feu très doux (mijoter)
pendant deux heures.
A la fin, vérifier si la sauce est assez épaisse.
Si elle ne l’est pas, on peut ajouter de la farine grillée.
On peut ajouter à cette recette un poulet démembré qu'on aura fait revenir au gras de poulet et qu'on mettra dans le chaudron du ragoût une heure avant la fin de la cuisson.
C'est excellent.
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RIZOTTO AUX TOMATES
2 c. à table de graisse
1 oignon émincé
2 gousses d'ail
1 tasse de riz
1 tasse d'eau bouillante
1 boite de 28 oz. de tomates
Faire revenir dans la graisse chaude le riz,
l'oignon et l’ail. Lorsque le riz est blond,
ajouter l'eau et les tomates et cuire doucement
jusqu'à ce que le riz soit tendre. Assaisonner.
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Recette la surprise du Chef.
Une boite de soupe Habitant au légume,
du riz et un oignon si tu en as.
Faire revenir l'oignon dans un poelon
mettre la soupe et le riz a feu doux,
couvrir jusqu'à ce que le riz soit cuit.
C'est nourrissant et ca dépanne bien.
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SAUCISSES À LA DIABLE
1 lb. de saucisses
1 oignon moyen haché
½ tasse de céleri haché
¾ tasse de ketchup
1 c. à soupe de vinaigre
1 c. à soupe de cassonade
1 c. à soupe de moutarde en poudre
¼ c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre.
Faire cuire les saucisses lentement.
Dans un peu du gras obtenu, faire rissoler
le céleri et l'oignon.
Ajouter le reste des ingrédients bien mélangés.
Amener à ébullition et mijoter doucement
pendant 5 minutes.
Ajouter les saucisses rissolées et chauffer
encore un peu.
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SAUCISSES À LA SAUCE TOMATE
1 pqt. de saucisses à hot dog
1 bte de jus de tomates
1 c. à table de farine
1 noix de beurre
Mélanger le beurre et la farine et faire fondre
dans un poêlon.
Y ajouter les saucisses tranchées en rondelles.
Assaisonner au goût et ajouter le jus de tomates.
Couvrir et laisser mijoter de cinq à six minutes.
Servir avec des nouilles ou du riz
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SAUCISSES À L'AIL
1 pqt. de saucisses à hot dog
4 gousses d'ail
1 bte de pois verts
1 c. à table d'huile
1 pqt. de nouilles aux oeufs
Verser l'huile dans un poêlon, ajouter
l’ail haché finement et les saucisses tranchées
en rondelles.
Laisser dorer et ajouter les pois égouttés.
Cuire encore trois ou quatre minutes.
Mélanger avec des nouilles cuites.
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SHEFERD'S PIE
Portions: 4
15 mL [1 cuil. à table] d'huile
1 oignon haché
1 gousse d'ail
300 g [10 1/2 onces] de boeuf haché
250 mL [1 tasse] de champignons hachés
1 boîte de 410 mL [14 1/2 onces] de tomates, coupées en dés
15 mL [1 cuil. à table] de sauce Worcestershire
5 mL [1 cuil. à thé] de ciboulette
5 mL [1 cuil. à thé] de persil
2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sauge
2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de romarin
5 mL [1 cuil. à thé] de concentré liquide au boeuf
250 mL [1 tasse] d'eau
4 grosses pommes de terre, en cubes
125 mL [1/2 tasse] de crème [35% ou 15%]
15 mL [1 cuil. à table] de beurre
Sel et poivre, au goût
Dans une poêle, faire cuire l'oignon dans l'huile jusqu'à ce que l'oignon soit transparent.
Ajouter la viande et les champignons; cuire jusqu'à ce que la viande soit brunie.
Ajouter les tomates, la sauce Worcestershire, la ciboulette, le persil, la sauge, le romarin, le concentré au boeuf et l'eau.
Couvrir et laisser mijoter pendant une heure, en brassant de temps en temps.
En attendant, faire cuire les pommes de terre puis les fouetter avec la crème et le beurre, du sel et du poivre.
Lorsque la viande est cuite, étendre les pommes de terre sur le dessus.
Cuire au four à 200°C [400°F] pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que le pâté soit doré.
Caroline35
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SOUFFLÉ DE POMMES DE TERRE
8 pommes de terre
3 jaunes d’œuf
3 blancs d’œuf
½ Ib. de gruyère ou cheddar fort
Faire une purée de pommes de terre, ajouter du beurre et un peu de lait et incorporer les jaunes d’œuf.
Battre les blancs en neige et incorporer à la purée.
Ajouter le fromage.
Cuire à 400 pendant quinze minutes.
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