Legumes +++
Legumes
Carottes glacees
Faites bouillir vos carottes
enlever l'eau, ajouter
1 c.à thé de sucre
1 c.à thé de beurre ou marguerine
melanger et servir
delicieux.
Source gizou7
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CHOU ET CAROTTES AU RIZ
½ chou coupé grossièrement
4 carottes moyennes coupées en rondelles
1 gros oignon émincé
1 tasse de riz nature
2 tasses de bouillon
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
sel et poivre
Faites revenir dans un peu d'huile
l'oignon et le riz.
Ajoutez les autres ingrédients.
Couvrez et faites cuire à feu doux,
environ 20 minutes.
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CHOU ET TOMATES AU GRATIN
1 chou moyen
2 tasses de tomates en conserve
2 c. à thé de sucre
sel et poivre
2 c. à table de farine
½ tasse de cheddar râpé
Couper le chou en 8 quartiers et le cuire à
l'eau bouillante salée.
Égoutter et le déposer dans un plat Pyrex beurré.
Fondre le beurre dans une sauteuse, y ajouter
la farine, le sucre, le sel et le poivre et cuire
légèrement.
Ajouter les tomates et amener à ébullition
en brassant.
Verser cette sauce sur le chou et parsemer
de fromage.
Cuire au four à 400 pendant 20 minutes
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CONCOMBRES À LA CREME SURE
1 concombre moyen
1 ½ tasse de crème sûre
4 gousses d'ail.
Hacher l’ail finement, ajouter à la crème sûre.
Saler et poivrer.
Incorporer le concombre tranché très fin.
Réfrigérer pendant une heure avant de servir.
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Crêpes de pommes de terre et courgettes
pour 4 personnes
2 tasses3/4 de pommes de terre/
2 courgettes/
2 oeufs/
persil/
sel/poivre/
1 oignon/
2 grosse cuillère de farine
huile pour la poêle
épluchez,laver et râper les pommes de terre avec oignon
éplucher les courgettes et les râper
dans une terrine,mélanger les pommes de terre,les courgettes avec les oeufs entiers,persil,sel,poivre et la farine
confectionner les crêpes dans une poêle avec de huile
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Curry de pois chiche express
pour 2 pers.
force du plat: doux
350g de pois chiche en boîte égouttés
1 gros oignon haché finement
1 morceau de gingembre haché ( équivalent d'1 morceau de sucre)
2 gousses d'ail hachées finement
quelques cuillères à soupe de pulpe de tomate
1 cs de garam masala
1 cc de curcuma
1 pincée de cumin
huile, sel
Faites fondre l'oignon haché dans l'huile chaude puis ajoutez le gingembre, l'ail, une pincée de cumin, mélangez, chauffez le tout 1mn environ.
Versez les pois chiche et quelques cuillères à soupe de pulpe de tomate, le curcuma, mélangez, laissez mijoter 5mn. Entre temps, écrasez quelques pois dans la casserole pour avoir une texture sympa.
Versez le garam masala, laissez mijoter 2mn. Rectifiez l'assaisonnement avec sel.
par Chti_Manioc
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Haricots aux 2 poivrons
pour 2 pers.
400g de haricots en boîte égouttés ( réservez quelques cs de leur eau)
1 oignon rouge émincé
1/2 poivron orange émincé
1/2 poivron jaune émincé
2 piments verts épépinés, décapsaicinés et hachés finement
3 gousses d'ail hachées finement
3-4 tomates pelées en boîte et un peu de jus
1 poignée d'origan
1 cs de thym frais
1 cc bombée de poudre à chili
1 pincée de sucre brun
1 poignée de graines de courge
sel
huile d'olive
Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive chaude. Ajoutez la cc de poudre à chili, chauffez le tout 2-3mn en remuant souvent.
Ajoutez les poivrons et le piment, mélangez. Poursuivez la cuisson quelques minutes tranquillement.
Ajoutez une pincée de sel, l'ail, l'origan et le thym. Mélangez.
5 bonnes minutes plus tard, versez les tomates et un peu de leur jus. Mélangez, chauffez le tout 2mn.
Ajoutez les haricots égouttées et quelques cs de leur eau, mélangez, laissez chauffer 10 bonnes minutes à couvert.
Rectifiez l'assaisonnement. Ajoutez une pincée de sucre brun si c'est trop acide.
En fin de cuisson, grillez rapidement les graines de courge dans une poêle sèche.
Servez les haricots aux poivrons parsemés de graines de courge sur un riz nature.
par Chti_Manioc
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HARICOTS VERTS À LA CHINOISE
1 bte de 15 oz, de haricots verts entiers
1 cube de bouillon de bœuf
1/8 de c. à thé de gingembre
1 ½ c. à thé de sauce soya
2 c. à thé d'amandes grillées en filet
½ c. à thé d'oignon déshydratés
Faire chauffer le liquide des haricots verts
dans une casserole.
Y ajouter le cube de bouillon, le gingembre,
la sauce soya, les amandes et l'oignon.
Porter à ébullition.
Ajouter les haricots verts et laisser mijoter
5 minutes.
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PATATES À LA JUIVE
6 pommes de terre râpées
1 oignon râpé
4 c. à table de farine
2 œufs
sel et poivre
1 tasse d’huile
Râper les pommes de farce et les placer dans un bol.
Laisser reposer quelques minutes et retirer l'eau qui s'est déposée dans le fond du bol.
Ajouter l'oignon râpé la farine et les deux oeufs battus aux patates.
Saler et poivrer.
Faire chauffer l’huile dans une casserole profonde et verser le mélange à la cuiller dans l'huile bouillante.
Dorer de tous les cotés et servir.
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POMMES DE TERRE FARCIES AUX ÉPINARDS
4 à 6 pommes de terse
2 c. à table de fait
2 c. à table de beurre
sel et poivre
1 pincée de sarriette
½ lb. d'épinards
Choisir des pommes de terre d'égale grosseur,
les laver et les badigeonner à l’huile.
Cuire au four à 425° durant 45 minutes.
Vider les pommes de terre et faire la purée avec
le fait, le beurre et les fines herbes et incorporer
les épinards cuits.
Remplir les pelures de cette farce,
Saupoudrer de fromage râpé et dorer au four
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SALADE COMME CHEZ SON PERE
1 pomme de laitue
1 ½ tasse de jambon tranché 3 po, de long
1/4 de po. de large
1 ½ tasse de fromage canadien doux coupé
comme le jambon
2 oeufs durs en tranches
6 radis tranchés (en saison)
2 tomates coupées en quartiers (en saison)
1 tasse de vinaigrette
Disposer la salade dans le fond du plat.
Les autres ingrédients en petits tas sur le dessus.
Arroser de vinaigrette.
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SALADE DE POULET
2 tasses de poulet coupé en cubes
¾ tasse de céleri coupé en dés
½ tasse de petits pois
½ tasse de mayonnaise
1 c. à thé de jus de citron
¼ c. à thé de sel d'oignon
Lier la mayonnaise, le jus de citron
et le sel d'oignon.
Jeter sur les autres ingrédients
et mêler délicatement.
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SALADE DE RIZ
2 tasses de restes de bœuf ou veau cuit
2 tomates
1 piment vert
6 radis tranchés (en saison)
2 tasses de riz cuit, froid.
Couper en dés les restes de viande, les tomates,
les piments vents.
Mélanger avec les radis et le riz froid.
Assaisonner avec une vinaigrette
(1/3 de vinaigre, 2/3 d'huile, moutarde sèche,
sel et poivre).
Réfrigérer pendant une vingtaine de minutes
et servir.
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Légumineuses
Légumineuses
Reportage de l'épicerie sur les légumineuses
recettes de Clic
Légumineuses
Arachide
Dolique à oeil noir
Dolique d'Égypte
Fève séchée
Germes de haricot de soya
Haricot adzuki
Haricot blanc
Haricot canneberge
Haricot d'Espagne
Haricot de Lima
Haricot de soya concassé
Haricot mungo
Haricot mungo à grains noirs
Haricot noir
Haricot pinto
Haricot romain
Haricot rouge
Lait de soya
Lentille
Lupin
Luzerne
Natto
Okara
Pois chiches
Pois secs
Protéines végétales texturées
Soya
Tempeh
Tofu
Yuba
Haricots
l'on répertorie comme suit:
- les haricots secs (haricots rouges, haricots de Lima, etc.);
- les doliques (doliques à œil noir, doliques-asperges);
- les fèves (fèves de soja, fèves des marais);
- les lentilles (rouges, vertes ou brunes);
- les pois sec (jaunes, pois chiches, etc.),
Haricots (Cuisson de base)
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Préparation: 20 minutes
Cuisson: haricots frais: 30 minutes,
haricots secs : 40 minutes
Peut servir : 4 personnes
Ingrédients:
1 kg de haricots-grains à écosser, ou 250 g de haricots secs,
1 oignon piqué de 2 clous de girofle,
bouquet garni,
1 gousse d'ail, sel.
Préparation:
Lavez les haricots écossés. Égouttez-les. Mettez-les dans la cocotte. Couvrez-les d'eau froide.
Ne salez pas. Fermez la cocotte.
Laissez bouillir 5 minutes. Ouvrez la cocotte pour égoutter les haricots une seconde fois (traités de cette façon ils sont plus facilement digérés).
Remettez les haricots dans la cocotte.
Couvrez-les d'eau bouillante (pour éviter les débordements, ne remplissez la cocotte que jusqu'à la moitié).
Ajoutez sel, oignon piqué de clous de girofle, gousse d'ail, bouquet garni.
Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire à feu doux (25 minutes pour les haricots frais, 35 minutes pour les secs).
Mode de cuisson des légumineuses
Tremper
1 tasse
Eau
Temps de cuisson
Donne
6-8 heures
Fève noire
4 tasses
1.5 heures
2 tasses
8 heures +
Pois chiches
4 tasses
3 heures
2 tasses
6-8 heures
Fèves rouges
3 tasses
1.5 heures
2 tasses
-
Lentilles
3 tasses
1 heure
2.5 tasses
-
Pois cassés
3 tasses
1 heure
2.5 tasses
6-8 heures
Blanches
3 tasses
3 heures
2 tasses
24 heures
Fèves soya
3 tasses
3 heures +
2 tasses
-
Lent. rouge
3 tasses
30 minutes
2 tasses
8 heures
Pois jaune
3-4 tasses
3 heures +
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Brochettes de boeuf à la crème de lentilles
Ingrédients pour 4 personnes
200 g de lentilles,
1 cube de boeuf en poudre
1 carotte, 2 oignons,
1 bouquet garni,
2 gousses d'ail,
150g de lard fumé en tranches,
800g de boeuf, en cubes
1 dl d'huile,
2 c. à c. de sauge,
1 clou de girofle,
50g de beurre,
10 cl de crème fraîche,
sel, poivre.
Préparation :
Faites bouillir les lentilles 2 min. dans
une grande quantité d'eau.
Passez-les à l'eau froide.
Remettez-les en cuisson avec le cube
de bouillon, la carotte, l'oignon clouté de girofle, le bouquet
garni, l'ail, les couennes de la poitrine et 2 verres d'eau.
Faites cuire doucement à couvert. Salez à mi-cuisson.
Taillez l'oignon restant en quartiers et faite-le cuire à l'eau
salée 5 min. Taillez le boeuf en gros dés et la poitrine en lardons
assez fins.Garnissez les brochettes en alternant veau, oignon et
poitrine.Arrosez d'un filet d'huile et saupoudrez de sauge.
Laissez mariner quelques minutes. Retirez le bouquet garni et
les couennes des lentilles. Passez au mixer. Ajoutez le beurre.
Rectifiez la consistance en ajoutant un peu de crème fraîche et
l'assaisonnement. Tenez au chaud.Faites griller doucement les
brochettes 10 min. de chaque côté. Assaisonnez. Servez la crème
de lentilles en saucière
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Casserole de légumineuses
Préparation : 25 min
Cuisson : 1h15
Portions : 12
Recette par : Noella
1 conserve (17 oz; 540 mL) de pois chiches
1 conserve (17 oz; 540 mL) de haricots rouges
1 conserve (17 oz; 540 mL) de haricots romains
1 conserve (14 oz; 398 mL) de haricots de Lima
1/2 lbs (225 g) de bacon
1 oignon, haché
1 tasse (250 mL) de jus de tomates
1/3 tasse (70 g) de cassonade
1/3 tasse (85 mL) de mélasse
1/4 tasse (65 mL) de sauce chili
2 c.à thé (5 g) de moutarde sèche
1 c.à thé (2,5 g) de gingembre moulu
Sel et poivre (au goût)
Un peu d'huile pour la cuisson
Rincer abondamment les légumineuses. Égoutter.
Bien cuire le bacon sans qu'il ne soit trop croustillant. Réserver.
Préchauffer le four à 325°F (165°C).
Huiler légèrement une cocotte de 12 tasses (3 L). Mettre les légumineuses et l'oignon.
Dans une casserole, mélanger le jus de tomates, la cassonade, la mélasse, la sauce chili, la moutarde sèche, le gingembre, le sel et le poivre. Porter à ébullition.
Verser sur les légumineuses et mélanger.
Ajouter le bacon cuit. Bien mélanger.
Couvrir et cuire au four préchauffé à 325°F (165°C) pendant 1h15.
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Chaudrée aux haricots à la Raftman
Difficulté : Facile
Temps : Quelques heures
Coût : Économique
8 portions
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes heures
Ingrédients:
5 ml (1 c. à thé) d'huile de maïs
50 ml (1/4 tasse) d'oignon haché
125 ml (1/2 tasse) de céleri coupé en dés
125 ml (1/2 tasse) de carottes coupées en dés
4 tranches de bacon coupées en fines lanières
5 ml (1 c. à thé) d'ail frais, haché
2 ml (1/2 c. à thé) de sarriette, séchée
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet dégraissé
750 ml (3 tasses) de bière la Raftman
540 ml (1 boîte de 19 oz) de fèves rouges
50 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable La Samare
125 ml (1/2 tasse) de poulet cuit, désossé et coupé en petit dés (facultatif)
25 ml (2 c. à table) de persil frais haché
Préparation:
Dans une grande casserole faire chauffer l'huile et faire suer (cuire délicatement) l'oignon, le céleri, les carottes et le bacon.
Ajouter l'ail, la sarriette; mouiller avec le bouillon de poulet et la bière. Assaisonner et laisser mijoter 15 minutes. Ajouter les fèves rouges, le sirop d'érable, le poulet et le persil.
Chauffer quelques minutes et servir.
Source: Unibroue
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Chili au coin du feu
Réchauffez les soirées d’hiver avec ce chili facile à préparer.
Temps de préparation : 10 min
Prêt en : 40 min
Portions : 6
Ingrédients
1 lb de boeuf haché extra maigre
1 oignon moyen haché
poivron vert moyen, haché
1/4 tasse de vinaigrette italienne Golden Kraft
1 bte (19 oz liq/540 mL) de tomates en dés Aylmer, non égouttées
1 bte (19 ozliq/540 mL) de haricots rouges Primo, égouttés et rincés
1/2 c. à thé de poudre d'ail
1/2 c. à thé de poudre de chili
3/4 tasse de fromage râpé Tex-Mex Kraft
Préparation
1
Cuire la viande, les oignons et les poivrons dans la vinaigrette
à feu moyen, 8 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit bien cuite
et les légumes tendres, en remuant souvent.
2
Ajouter les tomates avec leur jus, les haricots, la poudre d'ail
et la poudre de chili; bien mélanger. Porter à ébullition. Baisser
la chaleur à feu mi-doux; laisser mijoter 10 minutes, en remuant de
temps à autre.
3
Garnir de fromage et servir.
Préparez à l'avance
Préparez comme indiqué. Couvrez et réfrigérez jusqu'au moment
de servir. Ou, placez dans un récipient hermétique et conservez
au congélateur jusqu'à utilisation.
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Chili classique Boca
Temps de préparation : 10 min
Prêt en : 30 min
Portions : 6
Vous n'avez qu'à suivre nos 3 étapes simples
1
Cuire 2 poivrons hachés,
1 oignon haché
1 c. à thé d'ail haché finement
2 c. à thé d'huile végétale
dans une grande poêle à feu mi-vif.
Incorporer
1 sachet de simili-boeuf haché Boca Ground Burger.
2
Ajouter 1 boîte (19 oz / 540 mL) de haricots Primo rincés et
égouttés,
1 boîte (19 oz / 540 mL) de tomates en dés Aylmer,
1 boîte (680 mL) de sauce pour pâtes Riche et savoureuse Primo
Recette originale
1 boîte (4.5 oz / 127 mL) de chilis verts
hachés (facultatif).
3
Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter de 15 - 20 minutes en remuant de temps en temps.
Extra spécial
Servez avec vos garnitures à chili préférées, comme de la crème sure faible en gras, du fromage râpé Tex Mex Kraft, des oignons verts hachés et des croustilles de tortillas cuites au four.
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Chili con carne
Préparation: 15 min
Cuisson: 25 min
Portions: 2
Ingrédients
15 ml (1 c. à table) de beurre
1 gros oignon haché
2 gousses d'ail broyées
500 g (1 livre) de boeuf haché
30 ml (2 c. à table) de sauce chili
15 ml (1 c. à table) de pâte de tomates (facultatif)
1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates
1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots rouges égouttés
175 ml (3/4 de tasse) de céréales de son, de type All Bran
Sel et poivre au goût
Les ingrédients soulignés vous mèneront à une fiche descriptive en cliquant dessus!
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Étapes
1. Sautez l'oignon et l'ail dans le beurre pendant deux minutes.
2. Ajoutez la viande et la faire dorer.
3. Ajoutez la pâte de tomate, la sauce chili et les tomates. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant à l'occasion.
4. Ajoutez les haricots, les céréales de son et le sel. Laisser mijoter 10 minutes.
Très bon sur un lit de riz.
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Chili de maïs et légumes
(envoyée par cammu)
Ingrédients
3 c. à soupe d'huile
1 oignon émincé
2 gousses d'ail émincées
1 poivron vert en dés
2 tasses de bouillons de légumes
4 carottes en rondelles
1 petit navet en gros dés
1 jalepeno en dés
1 boîte de tomates en dés
1 tasse de maïs frais ou congelé
4 tasses de haricots rouges cuits
1/2 c. à thé de poudre de chili
1 1/2 c. à thé de sel
1/4 de c. à thé de poudre de cumin
1 c. à thé d'origan
Étapes
Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Ajouter le poivron et les autres légumes et faire revenir durant 2-3 minutes.
Ajouter le bouillon de légumes, les tomates et le maïs et les assaisonnements.
Faire cuire sur feu doux environ 1 heure.
Si le chili est trop clair, enlever le couvercle et laisser cuire un autre 10 minutes. Servir avec des chapatis et du fromage cheddar rapé.
Source
Yolozen
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Chorizo et fèves gourganes
Ingrédients
2 c. à table d'huile d'olive
2 beaux gros chorizo
1 oignon moyen émincé
2 gousses d'ail
1 pincée de thym
1 poignée de persil italien
8 tomates pelées et coupées en dés de grosseur moyenne
1 tasse de jus de tomates
1 boîte de fèves gourganes égouttées et rincées (ou une dizaines de fèves parées)
Préparation
Coupez le chorizo en rondelles d'environ 1 cm
Faites revenir l'oignon, le chorizo et l'ail dans l'huile d'olive chauffée à feu vif;
Ajoutez le thym, les tomates, le jus et le persil italien et mélangez bien le tout;
Si vous utilisez des gourganes fraîches, ajoutez-les maintenant et laissez mijoter à feu doux pendant au moins 1h (si vous les achetez en boîte, faites cuire 30 minutes sans les gourganes, incorporez-les délicatement au mélange pour ne pas les briser et laissez cuire une dizaine de minutes.)
Nul besoin d'ajouter poivre ou autres épices: la longue cuisson à feu doux aura permi au chorizo de libérer toute sa saveur et de parfumer le plat.
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Épi de maïs en papillote
30 mL (2 c. à soupe) de beurre ou de margarine à la température ambiante
5 mL (1 c. à thé) de zeste de citron râpé
1 mL (1/4 c. à thé) chacun de sel et de poivre noir
4 épis de maïs frais de grosseur moyenne, coupés en deux
Préchauffez le four à 230°C (450 °F). Dans un petit bol, mélangez le beurre, le zeste de citron, le sel et le poivre.
Placez deux moitiés d'épi sur une feuille de papier d'aluminium. Répétez l'opération pour le reste des épis. Badigeonnez le maïs du mélange de beurre et emballez dans le papier d'aluminium.
Faites cuire au four 30 minutes ou jusqu'à ce que le maïs soit tendre. Déballez les épis. Pour servir, insérez des pique-maïs dans chaque épi.
Donne quatre portions
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Épinards et lentilles
Ingrédients
300 g. d’épinards frais
4 c. à table de mayonnaise
1 c. à thé de tahini (ou de crème sûre avec quelques gouttes
d'huile de sésame grillé)
1 boîte (540 mL) de lentilles
1 c. à thé de cumin en poudre
1 gousse d’ail émincé
15 grains de coriandre moulus au pilon
Sel et poivre
Préparation
Faites cuire les épinards puis laissez-les tiédir à la température
de la pièce;
Mélangez la mayonnaise et le tahini avec les épinards;
Rincez bien les lentilles, égouttez-les puis incorporez-les dans
le mélange;
Ajoutez le cumin, l’ail et la coriandre;
Poivrez et salez (j'y vais assez généreusement).
Variations
La quantité d'épinards peut être réduite du 2/3 pour réaliser un
excellent plat de lentilles qui accompagnera merveilleusement un
pavé de saumon ou un filet de truite; ajustez alors les autres
quantités à la baisse.
***************************************
Fèves au lard
Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Économique
Laver les fèves et les faire tremper dans
l'eau froide toute une nuit.
Ingrédients:
1 lb de fèves blanches
1/4 lb lard coupé en fines tranches
1/4 tasse de cassonade
1/2 tasse de mélasse
1 c. à thé de moutarde sèche
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre noir
2 oignons hachés finement
1 pincée de fines herbes
PRÉPARATION:
Laver les fèves et les faire tremper dans l'eau froide toute
une nuit. Faire bouillir 30 min. Déposer dans un pot en grès
et ajouter tous les autres ingrédients. Mêler et couvrir d'eau
de cuisson. Four: 250° F Cuisson: 7 heures (ajouter de l'eau au
besoin pendant la cuisson)
************************************
Fèves de Lima à saveur d’Italie
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Donne 6 portions.
Préparation: environ 10 minutes.
Cuisson: environ 15 minutes.
Ingrédients:
125 mL (1/2 tasse) pâte de tomates
250 mL (1 tasse) eau
1 poivron vert, haché grossièrement
1 oignon, finement haché
1 L (4 tasses) fèves de Lima, cuites
5 mL (1 c. à thé) basilic
30 mL (2 c. à soupe) ketchup aux fruits
sel et poivre, au goût
250 mL (1 tasse) mozzarella râpé
Préparation:
Dans une casserole, délayer la pâte de tomates dans l’eau. Ajouter poivron et oignon. Laisser mijoter durant quelques minutes.
Incorporer tous les autres ingrédients sauf le fromage.
Cuire sur feu doux de 10 à 15 minutes.
Ajouter le fromage quelques minutes avant de servir. Servir dans un plat à gratin.
Remarque: on peut ajouter 30 mL (2 c. à soupe) de pesto pour obtenir une saveur plus italienne.
Soeur Angèle
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Flageolets au vin blanc et aux tomates
Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Économique
Photo diponible
Faire tremper les flageolets 8 heures dans beaucoup d'eau froide.
Préparation et cuisson: 2 heures
Peut servir : 4 personnes
Ingrédients:
2 tasses de flageolets (500 ml) *
2 c. à soupe d'huile d'olive (30 ml)
1 gros oignon pelé, haché
1/2 tasse de vin blanc sec (125 ml)
3 grosses tomates pelées, épépinées, hachées
3 c. à soupe de persil frais haché (45 ml)
sel et poivre fraîchement moulu
Préparation :
Faire tremper les flageolets 8 heures dans beaucoup d'eau froide; bien les égoutter.
Mettre les flageolets dans une grande casserole. Y verser suffisamment d'eau froide pour les recouvrir de 2,5 cm (1 po). Porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux, 1 1/2 h à 2 h. Ajouter de l'eau pour garder les flageolets recouverts. Lorsqu'ils sont cuits, les égoutter et les réserver.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle, à feu moyen. Y faire cuire l'oignon 5 minutes, à feu doux.
Monter le feu à vif et ajouter le vin; faire cuire 3 minutes. Ajouter les tomates et la moitié du persil. Bien assaisonner et faire cuire 8 minutes, à feu moyen.
Verser le mélange aux tomates dans une grande casserole. Incorporer les haricots et le reste du persil; assaisonner généreusement. Couvrir, laisser mijoter 15 minutes et servir.
*Vous pouvez les remplacer par une autre sorte de haricots blancs.
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Gratin de champignons
(source:La cuisine végétarienne)
2 c. à soupe d'huile
1 oignon haché
1 carotte hachée
2 branches de céleri, hachées
1 gousse d'ail écrasée
250g de lentille corail
50 cl d'eau (2 tasses)
sel & poivre
Garniture aux champignons
25g margarine
250g champignons émincés
2 gousses d'ail écrasées
3 c. à soupe de persil haché
75g gruyère râpé
Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajouter et faites revenir 10 min l'oignon, la carotte et le céleri. Ajouter le reste des ingrédients, couvrez et laisser frémir env 1 hre, en tournant de temps en temps.
Pendant ce temps, préparer la garniture: faites fondre la margarine dans une casserole, ajoutez et tournez 2 min les champignons. Ajoutez l'ail, le persil, salez, poivrez et mélanger bien.
Disposez la moitié du premier mélange dans un plat à four huilé, recouvrez des champignons et terminez par le reste du premier mélange.
Saupoudrez de gruyère et cuire 20-25 min à (190°C) 375° F.
Alana
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Gratin Italien Louisa
Ingrédients:
2 c. à thé d'huile d'olive
1/4 de tasse d'oignon en dés
1 gousse d'ail hachée
2 tasses de courgettes tranchées
1 tasse de tomates en conserve, défaites en morceaux
4 oz d'haricots rouges, en conserve, rincés et égouttés
1/4 c. à thé de feuilles d'origan
sel et poivre au moulin
votre fromage préféré, râpé
Méthode:
Chauffer le four à 350°F.
Chauffer l'huile dans un poêlon; y faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajouter les courgettes et cuire 3 minutes, en remuant sans arrêt. Attention! Les courgettes doivent demeurer croquantes. Ajouter les tomates, les haricots, l'assaisonnement et porter à ébullition. Transvider le mélange dans un plat à gratin de 4 tasses; saupoudrer de fromage et laisser réchauffer au four de 15 à 20 minutes. Passer sous le gril quelques minutes si désiré. Excellent servi avec une salade verte arrosée du jus d'un citron frais.
Note: Cette petite recette toute simple vous comblera par sa polyvalence. Quand je me sens les papilles gustatives créatives, j'ajoute du basilic, une goutte de sauce Tobasco et du persil italien. Il n'est pas interdit de rissoler des champignons pour tenir compagnie à l'oignon et l'ail non plus, hein! J'utilise le fromage en vedette dans mon frigo ce jour-là : Edam, Provlone, Gruyère, cheddar extra-fort, ils sont tous bons. Profitez-en pour saupoudrer le tout d'un peu de vrai parmesan.
Cita
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Haricots à la Corse
Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Économique
Photo diponible
Trempage des haricots: 1 nuit
Cuisson: 3 heures
Peut servir : 6 personnes
Ingrédients:
1 kg de haricots blancs
200 g de saucisse corse
100 g de poncetta
2 oignons
50 g de concentré de tomate
thym, laurier, huile, sel, poivre.
Préparation:
Faire tremper les haricots toute une nuit.
Le lendemain, les faire bouillir pendant 1 heure dans une grande marmite.
Jeter la première eau de cuisson. Recouvrir avec de l'eau froide. Saler et poivrer. Ajouter le concentré de tomate. Bien mélanger.
Dans une poêle, faire revenir les oignons émincés, la pancetta et la saucisse coupées en morceaux. Les ajouter aux haricots, ainsi que le thym et le laurier.
Laisser mijoter durant 2 ou 3 heures.
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Haricots blancs à la provençale
Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Économique
Préparation et cuisson : Environ 5 heures
Peut servir : 8 personnes
Ingrédients:
2 tasses de petits haricots blancs secs (500 ml)
1 oignon piqué de 3 clous de girofle
1 c. à soupe d'huile d'olive (15 ml)
1 oignon haché
3 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
28 oz de tomates égouttées et hachées (796 ml)
1/4 tasse de concentré de tomate (65 ml)
2 c. à thé de basilic frais haché (10 ml)
2 c. à thé de persil frais haché (10 ml)
sel et poivre
Préparation:
Verser les haricots dans l'eau bouillante salée. Couvrir partiellement et cuire 10 minutes à feu moyen. Retirer la casserole du feu. Laisser reposer les haricots 1 heure sans couvrir.
Égoutter les haricots et les transvider dans une casserole propre. Recouvrir complètement d'eau froide. Ajouter l'oignon piqué de clous de girofle. Saler et poivrer. Couvrir et cuire à feu doux 3 heures. Ajouter de l'eau durant la cuisson si nécessaire.
Chauffer l'huile dans une poêle à frire à feu moyen. Ajouter oignon haché et ail. Cuire 3 minutes à feu doux.
Incorporer tomates et concentré de tomate. Ajouter les aromates, saler et poivrer. Cuire 10 minutes à feu doux.
Égoutter les haricots et réserver le liquide de cuisson. Remettre les haricots dans la casserole vide et incorporer le mélange aux aromates. Ajouter 1 tasse (250 ml) du liquide réservé, remuer et rectifier l'assaisonnement. Continuer la cuisson pendant 35 minutes à feu doux. Servir avec un rôti.
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Haricots en pot
Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Économique
Préparation et cuisson: 15 h 35,
Peut servir : 4 personnes
Ingrédients:
500 g 1 lb de petits haricots blancs
125 g 1/4 lb de lard salé en dés
1 c. à soupe de moutarde en poudre (15 ml)
1 1/2 oignon finement haché
2/3 tasse de ketchup aux tomates (170 ml)
2 gousses d'ail épluchées, écrasées et hachées
1/4 tasse de mélasse (65 ml)
5 tasses d'eau chaude (1,25 litre)
sel et poivre
Préparation:
Placer les haricots dans un grand bol et les recouvrir complètement d'eau froide. Porter à ébullition. Saler, poivrer et cuire 30 minutes à feu moyen.
Égoutter les haricots et les placer dans une grande casserole. Recouvrir complètement d'eau froide. Porter à ébullition. Saler, poivrer et cuire 30 minutes à feu moyen.
Préchauffer le four à 300 F/150 C(T/5).
Égoutter les haricots et les placer dans un pot en grès. Ajouter le reste des ingrédients, y compris l'eau chaude. Saler et poivrer généreusement. Couvrir et cuire 3 heures au four.
Trente minutes avant la fin de la cuisson, retirer le couvercle.
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Haricots noirs en vinaigrette au sésame
Ingrédients
1 bte (540 ml) de haricots noirs (variété "tortue") rincés et égouttés
½ poivron rouge épépiné et coupé en dés
1 c. à table de moutarde au miel (ou ¾ c. à table de moutarde de Dijon et ¼ c. à table de miel)
1 c. à table de vinaigre de cidre
4 c. à table d'huile de sésame
1 c. à thé de ciboulette émincée
Sel et poivre (au goût)
Pousses de pois mange-tout (facultatif)
Préparation
Faites une vinaigrette en mettant d'abord la moutarde dans un bol, puis en incorporant peu à peu l'huile de sésame en battant vigoureusement;
À la fin, ajoutez le vinaigre, la ciboulette et assaisonnez de sel et de poivre;
Mélangez les haricots avec les poivrons, incorporez la vinaigrette et servez sur un lit de pousses de pois mange-tout germées!
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Haricots rouge épicés
Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Économique
Préparation : 30 minutes
Trempage : 2 heures
Cuisson : 1 heure 20 minutes
Peut servir : 4 personnes
Ingrédients:
180 g de haricots rouges
1 oignon
250 g de champignons de Paris
1 gousse d'ail
3 poivrons rouges
1 piment rouge
2 pommes de terre
1 1/2 tasse de bouillon de volaille (375 ml)
3 c. à soupe d'huile (15 ml)
1 c. à café de thym (5 ml)
2 c. à soupe de concentré de tomate (30 ml)
3 c. à café de paprika (15 ml)
sel
poivre.
Préparation:
Trempez les haricots rouges 2 heures à l'eau froide, rincez, égouttez et versez-les dans une marmite. Mouillez à hauteur, faites cuire 50 minutes à couvert sur feu doux, salez à mi-cuisson.
Dans une cocotte, faites revenir 5 minutes l'oignon haché dans l'huile, ajoutez l'ail et le piment hachés, puis les poivrons et les champignons émincés. Faites revenir l'ensemble 5 minutes. Couvrez et laissez étuver.
Au bout de 20 minutes, ajoutez les haricots égouttés, les pommes de terre en cubes, le paprika, le concentré de tomate et le bouillon. Poursuivez la cuisson 30 minutes. Parsemez de poivre moulu et de thym, puis servez.
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Haricots rouges sauce tomate
500 ml (2 tasses) de haricots rouges cuits sans sel ou
1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots rincés
3 oignons hachés fins
2 gousses d'ail écrasées
2 boîtes de 540 ml (19 oz) de tomates
5 ml (1 c. à thé) de thym
10 ml (2 c. à thé) de basilic
sel et poivre au goût
Déposer tous les ingrédients, sauf les haricots rouges et
le basilic, dans une grande casserole. Porter à ébullition,
baisser le feu et laisser mijoter de 20 à 25 minutes.
Ajouter les haricots rouges et cuire encore 5 minutes.
Parfumer de basilic. Servir avec des pâtes fraîches,
du riz ou des légumes chauds.
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Hummus
4 gousses d'ail
1 boîte de pois chiches, égouttés
250 mL (1 tasse) de tahini (pâte aux graines de sésame)
ou de beurre d'arachide crémeux
50 mL (1/4 tasse) de jus de citron (frais, de préférence)
75 mL (1/3 tasse) d'eau
3 mL (3/4 c. à thé) de sel ou plus
1 mL (1/4 c. à thé) de poivre noir ou plus
Au robot ou au mélangeur, travaillez l'ail, les pois chiches,
le tahini, le jus de citron, l'eau, le sel et le poivre pendant
1-2 minutes pour obtenir une purée onctueuse.
Déposez l'hummus dans un bol de service, couvrez de pellicule
plastique et réfrigérez plusieurs heures.
Sortez le bol du réfrigérateur 30 minutes avant de servir.
Rectifiez l'assaisonnement au besoin.
Donne 500 mL (2 tasses).
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Le vrai de vrai cassoulet
Ingrédients
4 c. à table de graisse de canard ou d'oie
1 couenne de lard
4 saucisses de Toulouse
1 lb de jambon cuit coupé en cubes (facultatif)
6 morceaux de canard confit (ailes, poitrines, cuisses)
3 tranches de lard salé coupées en dés
2-3 carottes en gros morceaux
5 boîtes de haricots blancs (je sais, je sais, les puristes me diront que c'est une hérésie d'utiliser des haricots en conserve, mais bon: quand on a vraiment très envie de manger un cassoulet le soir même, c'est hors de question...)
1 gros oignon émincé
4-5 tasses de bouillon de canard ou de poulet
4 gousses d'ail
1 clou de girofle concassé
Origan, basilic, thym
1 c. à table de pâte de tomates
Sel et poivre (au goût)
Préparation
L'idéal est vraiment de commencer par faire soi-même le canard confit... on tirera de l'opération non seulement d'excellents morceaux de viande, mais aussi la graisse (en faisant fondre les épais morceaux de peau) et le bouillon (en laissant mijoter les abats). C'était mon premier confit maison, et il était excellent, grâce à l'excellente recette toute simple trouvée ici.
Faites bouillir les saucisses pendant 10 minutes, ainsi que la couenne de lard pendant 2-3 minutes et égouttez le tout;
Frottez un grand chaudron avec les gousses d'ail;
Posez la couenne dans le fond du grand chaudron;
Faites griller les saucisses dans 1 c. à thé de graisse de canard pendant 3 minutes, ou le temps qu'elles soient dorées;
Découpez chaque saucisse en 4 morceaux pour obtenir de larges rondelles;
Découpez les poitrines de canard en gros cubes (les autres pièces du plumidé seront utilisées entières);
Rincez les haricots et versez le contenu d'une première boîte au fond du chaudron (par-dessus la couenne);
Disposez un peu de chacune des viandes, quelques morceaux de carottes, des oignons, de l'ail émincé et des fines herbes, puis versez une autre couche de haricots;
Répétez les opérations en alternant les viandes, les légumes et les haricots, en poivrant quelques couches et en terminant avec une couche de haricots;
Délayez la pâte de tomates dans le bouillon, et versez dans le chaudron, jusqu'à ce que les haricots du dessus soient à moitié couverts;
Ajoutez le reste de la graisse de canard sur le dessus;
Laissez cuire à découvert, à 400º F, pendant 3 heures, en enfonçant à toutes les demi-heures la couche qui se forme sur le dessus de la préparation;
Comme plusieurs viandes utilisées sont déjà salées, évitez de saler en cours de cuisson et attendez à la toute fin pour corriger le tir en salant si nécessaire...
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Lentilles à la bourguignonne
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Préparation et cuisson: Environ 1 heure
Peut servir : 4 personnes
Ingrédients:
250 g de lentilles
150 g de poitrine fumée
1 oignon
1 carotte
1 petit blanc de poireau
1 petite côte de céleri
2 gousse d'ail
1 bouquet garni
2 tasses de vin rouge (500 ml)
1 petit bouquet de persil
Sel, poivre
Préparation:
Pelez l'oignon, la carotte et les gousses d'ail, effilez le céleri, émincez oignon, carotte, poireau et céleri, écrasez les gousses d'ail; découennez le lard et taillez-le en fins lardons.
Egouttez les lentilles, versez-les dans une casserole avec le vin et assez d'eau pour que le légume soit largement recouvert; poivrez et portez à ébullition.
Ajoutez aux lentilles les lardons, les légumes et le bouquet garni, couvrez et laissez cuire doucement jusqu'à ce que les lentilles soient tendres; faites chauffer un légumier; lavez et ciselez le persil.
Rectifiez l'assaisonnement des lentilles, puis retirez le bouquet garni et versez les lentilles dans le légumier chauffé ; parsemez de persil ciselé et servez brûlant.
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Lentilles à la dijonnaise
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Préparation: 20 minutes
Cuisson en autocuiseur: 15 minutes
Peut servir : 4 personnes
Ingrédients:
400 g de lentilles,
3 c. à soupe de beurre, (45 ml)
2 oignons,
1 gousse d'ail,
bouquet garni,
1 c. à soupe de farine, (15 ml)
1 ou 2 c. à café de moutarde de Dijon, (5/10 ml)
1 carotte,
1 branche de céleri,
1 tranche de jambon fumé,
persil haché,
sel, poivre.
Préparation:
Lavez les lentilles. Mettez-les dans la cocotte. Couvrez-les très largement d'eau froide. Faites bouillir doucement 5 minutes sans couvrir. Égouttez.
Remettez de l'eau à bouillir dans la cocotte (pas plus du quart de la hauteur). Versez-y les lentilles, oignon, ail, carotte, bouquet garni, branche de céleri.
Fermez, faites monter en pression la cocotte sur feu vif ; dès que la soupape chuchote, réduisez le feu et laissez cuire 15 minutes à feu doux. Égouttez-les en conservant 1 bol d'eau de cuisson. Salez, poivrez et tenez-les au chaud.
Sauce : coupez le jambon en bâtonnets.
Hachez grossièrement 1 oignon. Faites dorer le tout à la poêle avec un peu de beurre.
Saupoudrez de farine. Mélangez tout en incorporant le bol de liquide de cuisson des lentilles, poivre, moutarde et persil haché.
Présentez les lentilles nappées de sauce, avec des côtes de porc par exemple
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Lentilles à la Lyonnaise
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure
Peut servir : 4 personnes
Ingrédients:
1 1/2 tasse de bouillon de boeuf (375 ml)
Bouquet garni
200 g d'échalotes
1 c. à soupe d'huile d'arachide (15 ml)
250 g de jambon blanc
160 g de lentilles
1 c. à café de moutarde forte (5 ml)
Sel, poivre
400 g de tomates
3 oz de vinaigre de vin (100 ml)
Préparation:
Lavez et concassez les tomates. Pelez et émincez les échalotes. Coupez le jambon en petits dés.
Mettez les lentilles avec le bouquet garni et le bouillon de boeuf dans une cocotte, puis recouvrez d'eau.
Laissez cuire pendant 1 heure en salant et en poivrant à mi-cuisson.
Par ailleurs, faites revenir les échalotes avec l'huile, ajoutez le jambon, la tomate et le vinaigre.
Salez , poivrez et laissez cuire 15 minutes.
Egouttez les lentilles, versez-les dans la poêle et laissez mijoter 5 minutes.
Ajoutez la moutarde en fin de cuisson et servez bien chaud
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Lentilles de la Réunion
Difficulté : Facile
Temps : Quelques heures
Coût : Économique
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 1 heure 30 minutes
Peut servir : 6 personnes
Ingrédients:
3 c. à soupe d'huile d'olive (45 ml)
6 gousses d'ail
4 oignons
30 g de gingembre en poudre
Sel, poivre
250 g de lentilles
1 c. à café de safran (5 ml)
Préparation:
Pelez l'ail et l'oignon.
Lavez les lentilles et émincez les oignons. Pilez ensemble l'ail, le gingembre, le sel et le poivre.
Dans l'huile, faites revenir les oignons et ajoutez le mélange pilé, le safran puis les lentilles. Mélangez le tout.
Recouvrez d'eau, couvrez et portez à ébullition.
Puis baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure 30. Attention, certaines lentilles nécessitent un temps de cuisson inférieur. Reportez-vous aux indications du paquet.
Au besoin, ajoutez de l'eau en cours de cuisson car la préparation ne doit pas être sèche.
Egouttez les lentilles. Servez tiède ou préparez ce plat à l'avance pour le déguster froid.
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Lentilles au chorizo
Difficulté : Facile
Temps : Rapide
Coût : Économique
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 1 heure
Peut servir : 4 personnes
Ingrédients:
2 oignons
2 gousses d'ail
250 g de lentilles
1 chorizo de 250 g
2 c. à soupe d'huile d'olive
Peéparation:
Bien rincer les lentilles.
Faire revenir l'ail et l'oignons émincés dans l'huile d'olive.
Pendant ce temps couper le chorizo en tranches puis en quartiers.
Ajouter le chorizo et laissez revenir. Ajouter les lentilles.
Ajouter de l'eau jusqu'a ce que tous les ingrédients soient bien recouverts.
Porter à ébullition et faire cuire doucement pendant une heure
Ajouter de l'eau si nécessaire en cours de cuisson si vous voyez que les lentilles ne sont pas assez cuites ou si elles attachent
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Lentilles Dupuy Biologique
1 tasse de lentilles
2 tasses d'eau
Amener à ébullition et cuire 20 minutes.
Ajouter 1/4 de tasse d'oignons hachés,
1 gousse d'ail, 1/2 tasse de tomates,
1 c. thé de sariette et 1 c. thé de tamarin ou sauce soya, sel et poivre au gôût.
Diane A.
La prochaine fois ce sera des fèves Mung. J'ai les fèves mais je n'ai pas de recettes. Alors je lance l'appel.
Source: Moulin aux Abénakis,producteur
Ste Claire, Québec
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Lentilles louisville
Difficulté : Facile
Temps : Quelques heures
Coût : Économique
Préparation et cuisson : 2 heures
Peut servir : 4 personnes
Ingrédients:
1 c. à thé d'huile d'olive (5 ml)
2 carottes épluchées et en dés
1 branche de céleri en dés
4 échalotes sèches épluchées et coupées en deux
1 oignon haché
1 1/2 tasse de lentilles sèches lavées et égouttées (375 ml)
1 c. à thé d'assaisonnement cajun pour haricots et riz (5 ml)
1/4 c. à thé de piment de Cayenne (1 ml)
1 saucisse chorizo en rondelles
sel et poivre
Préparation:
Chauffer l'huile dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter les légumes et cuire 6 minutes à feu doux.
Ajouter lentilles et épices. Saler et poivrer. Mélanger et recouvrir d'eau. Porter à ébullition, couvrir partiellement et cuire 1 heure 15 à feu doux.
Ajouter la saucisse. Saler, poivrer, couvrir partiellement et continuer la cuisson 15 minutes. Servir.
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Lentilles orientales
Ingrédients pour 2 personnes
60 g de lentilles corail sèches,
1 oignon,
1 carotte,
3 tranches de bacon coupés en mcx (lardon)
1 cuil.à c. de curry,
1 grosse feuille de laurier,
1 cuil.à c. de moutarde,
3 cuil. à s. de crème fraîche ,
1 cuil. à c. de moutarde,
huile d'olive, sel
Préparation :
Préparation : 5 mn
Cuisson : 10 mn
Faire revenir l'oignon émincé et la carotte coupée en rondelles dans un filet d'huile d'olive.
Une fois que les oignons commencent à blondir mettre les lentilles et couvrir d'eau.
Laisser mijoter le tout pendant 10 mn.
Pendant ce temps faire revenir les lardons dans une poêle.
Ajouter la crème fraîche et la moutarde.
Bien mélanger et éteindre le feu.
Une fois les lentilles cuites, dresser les assiettes.
disposer les lardons accompagnés de la sauce sur les lentilles.
C'est prêt.
Bon appétit!!!!!
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Macaroni aux lentilles lacto-végétarienne
(envoyée par cammu)
6 portions
Ingrédients
2 tasses de macaroni au blé entier (cru)
1/2 c. à thé d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1 oignons hachés
2 branches de céleri avec les feuilles
1 poivron coupés en morceaux
1 jalepeno (facultatif)
2 tasse courgettes coupées en morceaux
1 bte de champignons frais tranchés
1 bte de tomates entières ou en dés (796mL)
1/2 c. à thé d'origan
1 bte de lentilles rincées et égouttées*
3/4 tasse de fromage râpé écrémé*
Sel & poivre
Étapes
Faire cuire le macaroni.
Faire revenir dans une grande poêle, un soupçon d'huile, l'ail, l'oignon, le céleri, les piments, les courgettes et les champignons. Cuire 5-10 minutes.
Ajouter la boîte de tomates, les assaisonnements, le macaroni cuit et les lentilles. si vous prenez des sèches, il faut d'abord les faire précuire dans de l'eau.
Cuire le lentilles environ 20 minutes, elles doivent être Al Dente!
Cuire au four à 180°C (350°F) environ 30 minutes et ajouter le fromage dans les 10 dernières minutes!
*J'ai mis entre 1/4 et 2/3 de tasse de lentilles. Aussi, comme fromage, j'ai utilisé du Gruyère.
Source
Yolozen1
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Pâté chinois aux lentilles
Préparation : 55 minutes
Portions : 3
4 t. de purée de pomme de terre
3/4 t. de lentilles vertes, non cuites
1 oignon haché fin
1 conserve(la plus grosse) de maïs en crème
1/2 c. à thé de sel
2 c. à soupe de concentré de bouilllon (poulet, boeuf,légume ou autre)
paprika
Préparation
Dans une casserole, faire cuire les lentilles dans de l'eau avec le bouillon, durant 15 à 20 minutes et . Égoutter les lentilles et les placer au fond d'un plat allant au four.
mettre le maïs en crème , le sel et l'oignon, sur les lentilles.
Recouvrir de la purée de pommes de terre.Saupoudrer un peu de paprike ou votre épice préféré. Faire cuire au four à 180 °C (350 °F) durant 15 minutes
Vous pouvez aussi introduire le concentré de bouillon quand les lewntilles sont cuite pour donner un gout plus prononcer.
Kaboom
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Petits pois au piment doux
1 paquet (280 g/10 oz) de petits pois surgelés
1 petit oignon jaune, coupé en fines tranches
15 ml (1 c. à soupe) de beurre ou de margarine
15 ml (1 c. à soupe) de piment doux en boîte, égoutté et haché
1 ml (1/4 c. à thé) d’aneth séché
0,5 ml (1/8 c. à thé) CHACUN de sel et de poivre noir
Servez ce mélange coloré de petits pois et de piment doux avec du poulet ou du bœuf.
Dans une casserole moyenne, mettre 2,5 cm (1 po) d’eau et porter à ébullition à feu vif. Ajouter les petits pois et l’oignon. Réduire le feu, couvrir et faire mijoter durant cinq minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient à peine tendres. Égoutter. Incorporer le beurre, le piment doux, l’aneth, le sel et le poivre aux légumes, remuer jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
Donne quatre portions.
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Petits pois aux petits oignons
250 mL (1 tasse) d'eau
375 mL (1 1/2 tasse) de petits oignons pelés
5 mL (1 c. à thé) de sel
500 mL (2 tasses) de petits pois frais ou surgelés
30 mL (2 c. à soupe) de beurre ou de margarine
15 mL (1 c. à soupe) de romarin frais, haché, ou 2 mL (1/2 c. à thé) de romarin séché
1 mL (1/4 c. à thé) de poivre noir
Dans une grande casserole, amenez l'eau à ébullition à feu vif. Ajoutez les petits oignons et le sel et faites reprendre l'ébullition. Couvrez et laissez mijoter à feu modéré pendant 8 minutes. Ajoutez les petits pois, couvrez et accordez 7 à 9 minutes de cuisson quand l'ébullition a repris.
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez le romarin et laissez-le se réchauffer 2 à 3 minutes. Égouttez les petits pois et les petits oignons, ajoutez le beurre au romarin et le poivre. Mélangez délicatement.
Donne 4 portions
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Pois cassés en purée
Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Économique
Faire tremper les pois dans l'eau froide 2 heures avant l'utilisation.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Peut servir : 4 personnes
Ingrédients:
300 g de pois cassés
1 c. à soupe d'huile (15 ml)
3 échalotes
3 c. à soupe de graines de sésame (45 ml)
sel
poivre
Préparation:
Faire tremper les pois dans l'eau froide 2 heures avant l'utilisation. Jeter l'eau de trempage.
Cuire les pois pendant 45 minutes à 1 heure. Entre temps, faire blondir les échalotes et les graines de sésame.
Réduire les pois en purée. Mélanger aux échalottes et au sésame. Saler et poivrer.
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Pois chiches grillés
30 mL (2 c. à soupe) de sucre
2 mL (1/2 c. à thé) chacun de cumin moulu, d'assaisonnement au chile et de paprika
1 mL (1/4 c. a thé) de graine de coriandre moulue
0.5 mL (1/8 c. à thé) de cayenne
0.5 mL (1/8 c. à thé) de sel (facultatif)
500 mL ( 2 tasses) de pois chiches, cuits et égouttés
8 mL (2 c. à thé) d'huile d'arachide ou autre
Mélangez ensemble le sucre, le cumin, l'assaisonnement au chile, le paprika, la coriandre, le cayenne et le sel s'il y a lieu. Ajoutez les pois chiches et remuez.
Chauffez l'huile 1 minute à feu modérément chaud dans une poêle moyenne. Ajoutez les pois chiches et faites-les revenir à découvert 7 minutes environ en agitant la poêle.
Avec une écumoire, déposez les pois chiches sur des essuie-tout. Quand ils sont froids, rangez-les dans un bocal hermétique. Consommez dans la semaine.
Donne 550 mL (2 1/4 tasses
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Purée de lentilles
Difficulté : Facile
Temps : Quelques heures
Coût : Économique
Préparation et cuisson: 2 heures
Peut servir : 4 personnes
Ingrédients:
500 g de lentilles vertes,
2 oignons piqués d'un clou de girofle,
1 carotte,
1 bouquet garni,
3 c. à soupe de beurre,
sel, poivre
Préparation:
Mettre les lentilles dans une grande casserole, les couvrir largement d'eau froide, porter à ébullition et écumer.
Ajouter sel, poivre, le bouquet garni, les oignons et la carotte épluchés.
Couvrir et cuire tout doucement pendant 1 heure 30 environ.
Retirer le bouquet garni et les clous de girofle.
Passer les lentilles au moulin à légumes ou au mixeur.
Mettre la purée dans une casserole, ajouter le beurre et la réchauffer doucement en tournant avec une cuillère en bois.
Servi avec une volaille ou un rôti de veau, il entre très bien dans le cadre d'un régime minceur.
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Purée de pois cassés
Difficulté : Facile
Temps : Quelques heures
Coût : Économique
Trempage: 2 heures
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 1 heure 10 environ
Peut servir : 6 personnes
Ingrédients:
1 kg de pois cassés
2 oignons
2 clous de girofle
Thym et laurier en poudre
1 pied de porc blanchi
1 bouquet garni
2 c. à soupe de beurre
Crème fraîche épaisse
Sel et poivre blanc au moulin
Préparation:
Verser les pois cassés dans un saladier, les couvrir d'eau froide et les laisser tremper pendant 2 heures. Pendant ce temps, peler les oignons et les piquer chacun d'un clou de girofle.
Egoutter les pois cassés et les mettre dans une marmite. Ajouter le pied de porc, le bouquet garni et les oignons piqués, les couvrir à nouveau d'eau froide et porter lentement à ébullition. Compter 1 heure de cuisson sur feu moyen en remuant de temps en temps.
Retirer le pied de porc et le réserver. Retirer également le bouquet garni et les oignons piqués, les jeter. Verser ensuite le contenu de la marmite dans une terrine à travers une passoire: garder ce jus pour une soupe ou un potage auquel on ajoutera le pied de porc désossé et taillé en très petits morceaux.
Passer les pois cassés cuits au moulin à légumes pour les réduire en purée. Verser cette purée dans une casserole et ajouter le beurre. Faire chauffer sur feu doux en remuant. Incorporer ensuite la crème fraîche (de 2 à 4 cuillères à soupe suivant la consistance désirée), saler et poivrer. Mélanger en faisant chauffer doucement jusqu'à obtention d'une consistance bien onctueuse.
Cette purée accompagne les saucisses grillées ou le jambon braisé.
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Purée de pois chiches
Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Économique
Trempage : 10 heures
Préparation: 15 minutes
Cuisson : 2 heures 45 minutes
Ingrédients
6 oz (175 g) de pois chiches
3 gousses d'ail écrasées
sel
le jus de 3 citrons
5 c. à soupe d'huile de sésame (75 ml)
huile d'olive
1 c. à café de persil haché (5 ml)
Préparation:
Faites tremper les pois chiches dans un grand bol d'eau froide
pendant 10 heures.
Au bout de ce temps, égouttez les pois chiches, mettez-les dans
une casserole, couvrez-les d'eau froide, portez à ébullition.
Couvrez et laissez cuire pendant environ 2 heures 30, jusqu'à
ce que les pois soient tendres.
Lorsque les pois chiches sont cuits, égouttez-les, mettez-en
quelques-uns de côté pour la décoration. Passez le reste des
pois chiches au blender. La purée doit être épaisse.
Mélangez l'ail écrasé avec 1/2 c. à café (2 ml) de sel.
Ajoutez le jus de citron à l'huile de sésame, puis le mélange
ail-sel. Versez le tout dans la purée de pois chiches et mélangez
soigneusement. Vérifiez l'assaisonnement; laissez refroidir.
Au moment de servir, arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive,
garnissez de persil haché et des pois chiches entiers.
Vous pouvez faire cuire les pois chiches à la marmite à pression :
comptez 1 heures de cuisson à partir de la mise en rotation de la
soupape. Vous pouvez également utiliser des pois chiches en boîte;
dans ce cas, jetez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante.
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Purée de pois chiches (hummus)
Difficulté : Facile
Temps : Assez long
Coût : Économique
Trempage : 10 heures
Préparation: 15 minutes
Cuisson : 2 heures 45 minutes
Ingrédients
6 oz (175 g) de pois chiches
3 gousses d'ail écrasées
sel
le jus de 3 citrons
5 c. à soupe d'huile de sésame (75 ml)
huile d'olive
1 c. à café de persil haché (5 ml)
Préparation:
Faites tremper les pois chiches dans un grand bol d'eau froide
pendant 10 heures.
Au bout de ce temps, égouttez les pois chiches, mettez-les dans
une casserole, couvrez-les d'eau froide, portez à ébullition.
Couvrez et laissez cuire pendant environ 2 heures 30, jusqu'à
ce que les pois soient tendres.
Lorsque les pois chiches sont cuits, égouttez-les, mettez-en
quelques-uns de côté pour la décoration. Passez le reste des
pois chiches au blender. La purée doit être épaisse.
Mélangez l'ail écrasé avec 1/2 c. à café (2 ml) de sel.
Ajoutez le jus de citron à l'huile de sésame, puis le mélange
ail-sel. Versez le tout dans la purée de pois chiches et mélangez
soigneusement. Vérifiez l'assaisonnement; laissez refroidir.
Au moment de servir, arrosez de quelques gouttes d'huile d'olive,
garnissez de persil haché et des pois chiches entiers.
Vous pouvez faire cuire les pois chiches à la marmite à pression :
comptez 1 heures de cuisson à partir de la mise en rotation de la
soupape. Vous pouvez également utiliser des pois chiches en boîte;
dans ce cas, jetez-les 5 minutes dans de l'eau bouillante.
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Salade d'avocats et légumineuses à la Marc
Préparation : 25 min
Cuisson : 0 min
Portions : 8
Recette par : Marc
1 conserve (17 oz; 540 mL) de macédoine de légumineuses, égouttées
1 oignon rouge, haché
4 tomates italiennes, hachées
1 piment rouge, haché
1 conserve (341 mL) de maïs en grain, égoutté
2 branches de coriandre ou de persil frais, hachées
2 avocats, pelés, coupés en dés
1 pêche, pelée, coupée en dés
Quelques feuilles de laitue ou d'épinards, déchirées
Préparer tous les fruits, légumes et légumineuses.
Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un saladier.
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Salade de légumineuses Gizou
1 boite haricots rouges rincés à l'eau et égoutés
1 boite de mais en grains (géants vert)
2 c.à soupe huile olive
2 c.à soupe de jus de citron
1 c.à thé de poudre d'ail
1 ou 2 ou + gouttes de tobasco (facultatif)
laisse mariner 1 heure
Très très bon
Gizou7
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Salade de légumineuses
Préparation : 10 min
Cuisson : 0 min
Portions : 8
Macération : 24 heures de réfrigération
Recette par : Véronique T.
1 boîte (540 ml) de pois chiches
1 boîte (540 ml) de fèves rouges
1 boîte (540 ml) de légumineuse mélangées
Huile d'olive (au goût)
5 gousses d'ail, hachées
1 petit oignon, coupé en dés
2 c.à thé (10 ml) de jus de citron
2 échalotes, hachées
1/2 piment rouge, coupé en quartiers
1/2 piment vert, coupé en quartiers
Sel, poivre, persil, basilic et origan au goût
Rincer puis égoutter toutes les légumineuses.
Dans bol, mélanger tous les autres ingrédients ensemble. Ajouter aux légumineuses.
Réfrigérer pendant une journée avant de servir.
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Salade de légumineuses au basilic
Préparation : 15 min
Cuisson : 0 min
Portions : 4
Recette par : Catherine
1 boîte (398 ml) de légumineuses, mélangées
1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
1/4 tasse (65 ml) de basilic, frais, haché fin
1/4 tasse (65 ml) de persil, frais, haché fin
1 gousse d'ail, broyée
2 c.à thé (10 ml) de vinaigre balsamique
1 c.à thé (5 ml) de vinaigre de vin rouge
sel et poivre au goût
1/4 tasse (65 ml) de fromage parmesan ou romano râpé (facultatif)
Rincer les légumineuses sous l'eau froide.
Mélanger tous les ingrédients ensemble.
Servir sur des feuilles de laitues.
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Soupe aux légumineuses
Préparation : 15 min
Cuisson : 25 min
Portions : 4
3 tasses de légumes cuits (carottes, chou-fleur, brocoli, céleri, épinards, chou, etc.)
2 tasses (500 ml) de bouillon de poulet
1 tasse (250 ml) de lait 2%
1 tasse (250 ml) de légumineuses (pois chiches, fèves, lentilles, etc.) égouttées
Sel, poivre, épices au goût
Cuire les légumes dans le bouillon de poulet jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Mêler les légumes, le bouillon de poulet, les légumineuses à l'aide d'un robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une purée.
Remettre le mélange sur le feu, en y ajoutant le lait. Réchauffer.
Ajouter les assaisonnements et servir.
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Salade de lentilles aux légumes et languettes de porc
Temps de préparation total : 1 h 35,
4 portions
Ingrédients
250 ml (1 tasse) de lentilles vertes
450 g (1 lb) de languettes de porc
30 ml (2 c. à soupe) de sauce soja
45 ml (3 c. à soupe) d'huile végétale
8 pâtissons ou petites courgettes
1 oignon blanc, haché
1 gousse d'ail, sans le germe, hachée très finement
60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
45 ml (3 c. à soupe) de coriandre fraîche, hachée
sel et poivre au goût
4 feuilles de laitue rouge
250 ml (1 tasse) d'haricots verts, équeutés et nettoyés
Préparation
1. Cuire les lentilles à l'eau salée, 30 à 45 minutes, à feu moyen. Faire mariner les languettes de porc 30 minutes avec la sauce soya et l'huile végétale.
2. Faire sauter les languettes et les pâtissons à la poêle, de 4 à 5 minutes. Les retirer et les laisser refroidir. Bien rafraîchir les lentilles à l'eau froide lorsqu'elles sont cuites.
3. Dans un grand bol, mettre les lentilles égouttées, l'oignon, l'ail, l'huile d'olive, la coriandre, le sel et le poivre sur les feuilles de laitue rouge. Bien remuer, puis ajouter les languettes et les haricots verts.
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Salade de lentilles tiède au piment doux rôti
750 mL (3 tasses) d'eau
250 mL (1 tasse) de lentilles blondes
5 mL (1 c. à thé) de sel
50 mL (1/4 tasse) de persil haché
125 mL (1/2 tasse) de piment doux rôti, rincé, égoutté et haché en petits dés
1 côte moyenne de céleri, hachée en petits dés
125 mL (1/2 tasse) d'oignon rouge, haché en petits dés
250 ml (1 tasse) de tomates, pelées et épépinées, en dés
2 gousses d'ail, hachées
30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron
30 mL (2 c. à soupe) d'huile d'olive
1 mL (1/4 c. à thé) de poivre noir
Dans une grande casserole, réunissez l'eau, les lentilles et 2 mL (1/2 c. à thé) de sel. Lancez l'ébullition à feu vif.
Couvrez et laissez mijoter à feu assez doux pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient cuites mais encore fermes.
Dans un grand saladier, mélangez les autres ingrédients, sans oublier les 2 mL(1/2 c. à thé) de sel qui restent. Égouttez les lentilles et mettez-les dans le saladier. Remuez et servez la salade pendant qu'elle est tiède.
Donne 4 portions
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Salade de pois chiches
Ingrédients
3-4 tasses de pois chiches rincés et égouttés
1 poivron orange
4-5 tranches de bacon cuit et découpé en petits morceaux
1 poignée de persil frisé lavé et émincé
Vinaigrette à l'huile de germe de blé
Préparation
Mélangez tous les ingrédients, puis incorporez la vinaigrette
peu à peu, en goûtant pour en mettre juste-assez-et-pas-trop :)
Vinaigrette à l'huile de germe de blé
Ingrédients
3 c. à table de vinaigre de cidre
1 c. à thé de moutarde
1 pincée d'herbes salées
1 pincée de poudre de piment d'Espelette (eh oui, en attendant de réussir à le faire pousser, je me suis résolue à en acheter ;-))
3 c. à table d'huile d'olive
3 c. à table d'huile de germe de blé
Une pincée de sucre (facultatif)
Préparation
Dans un petit bol, mélangez le vinaigre, la moutarde, les herbes salées et le piment d'Espelette;
Incorporez peu à peu les deux huiles pour former une belle émulsion;
Ajoutez si nécessaire un peu plus de sucre (tout dépend de l'acidité de votre vinaigre... )
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Salade de pois chiches et poivrons rouges
Ingrédients : environ 4 portions
-1 pot de 180 ml de poivrons rouges grillés et pelés coupés en petits cubes ou 2 poivrons rouges grillés et pelés
-3 c. à soupe de jus de citron
-3 c. à soupe d’huile d’olive
-sel et poivre au goût
-2 tasses de pois chiches (1 bte) égouttés
-3 oignons verts hachés finement
-1 gousse d’ail haché finement
-2 c. à soupe de persil haché
-feuilles de laitue
Préparation :
Verser le jus de citron dans un saladier, ajouter le sel et le poivre. Ajouter l’huile et le jus de citron et fouetter. Ajouter le reste des ingrédients. Mélanger. Réfrigérer. Servir sur un lit de laitue.
Note : tu peux ajouter d’autres légumes si désiré : cœurs de palmiers, rondelles d’olives, cœur d’artichaut.
Maripel
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Sauce à spaghetti aux lentilles
2 oignons hachés fin
2 branches de céleri hachées
3 gousses d'ail écrasées
250 ml (1 tasse) de lentilles rouges
500 ml (2 tasses) de bouillon de bœuf
500 ml (2 tasses) de vin blanc sec ou d'eau
156 ml (5 1/2 oz) de concentré de tomate
15 ml (1 c. à soupe) de persil frais haché
5 ml (1 c. à thé) d'origan séché
Dans une grande casserole, déposer les six premiers ingrédients.
Couvrir et cuire pendant 35 minutes. Ajouter les autres
ingrédients et poursuivre la cuisson encore 15 minutes ou
jusqu'à ce que les lentilles soient cuites. Servir sur des pâtes.
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Soupe aux lentilles
Temps de préparation total : 2 h 25, 4 portions
Ingrédients
250 ml (1 tasse) de lentilles vertes
1 oignon moyen
2 gousses d'ail
1 carotte
1 branche de céleri
60 ml (4 c. à soupe) d'huile d'olive
2 tomates
15 ml (1 c. à soupe) de concentré de tomate
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
5 ml (1 c. à thé) de persil frais haché
1.5 l (6 tasses) d'eau
1 feuille de laurier
sel et poivre
Préparation
1. Trier et laver les lentilles. Les laisser tremper 1 h ou 2 dans l'eau froide, puis les égoutter.
2. Émincer l'oignon. Hacher l'ail finement. Couper le céleri et la carotte en dés. Ébouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les couper en petits morceaux.
3. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir rapidement tous les légumes avec le concentré de tomate.
4. Ajouter les lentilles aux légumes avec l'eau, le laurier, le sel et le poivre. Amener à ébullition, couvrir et laisser mijoter 45 min à feu doux.
5. Ajouter le vinaigre de vin, le persil et laisser mijoter encore 10 min ou jusqu'à ce que les lentilles soient cuites.
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Soupe aux lentilles et au jambon fumé
Temps de préparation total : 1 h 45,
4 à 6 portions
Ingrédients
375 ml (1 1/2 tasse) de lentilles sèches
1 oignon épluché et haché
1 carotte pelée et coupée en dés
1/2 branche de céleri coupée en dés
175 g (6 oz) de jambon fumé coupé en dés
2 gousses d'ail épluchées
2 brins de persil frais
1 brin de thym frais
5 ml (1 c. à thé) de basilic
5 ml (1 c. à thé) de marjolaine
1 feuille de laurier
12 grains de poivre noir
5 ml (1 c. à thé) de romarin
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet chaud
sel et poivre
Préparation
1. Mettre les lentilles dans une casserole et les couvrir d'eau. Amener à ébullition et cuire 5 minutes. Égoutter.
2. Remettre les lentilles dans la casserole, ajouter les légumes et le jambon. Envelopper tous les assaisonements dans une mousseline nouée avec une ficelle. Mettre dans la casserole et couvrir d'eau. Amener à ébullition.
3. Cuire la soupe, partiellement couverte, 1 1/2 h à feu doux. Ajouter de l'eau, si nécessaire, afin de maintenir les ingrédients immergés.
4. Lorsque les lentilles sont cuites, incorporer le beurre. Mouiller avec le bouillon de poulet pour obtenir la consistance désirée. Servir avec du pain frais.
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Soupe aux lentilles et aux légumes
Temps de préparation total : 1 h 55,
4 portions
Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
1 oignon pelé, haché
1 gousse d'ail pelée, écrasée, hachée
1 branche de céleri en petits dés
250 ml (1 tasse) de lentilles sèches rincées
1.5 l (6 tasses) de bouillon de poulet léger chaud
1 branche de thym frais
2 brins de persil frais
1 feuille de laurier
2 petites pommes de terre pelées en dés
1 poivron vert en dés
1 poivron rouge en dés
sel et poivre fraîchement moulu
fines herbes fraîches hachées pour garnir
Préparation
1. Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Y cuire l'oignon, l'ail et le céleri à feu doux 3 minutes. Ajouter les lentilles et le bouillon de poulet.
2. Ficeler toutes les fines herbes. Les ajouter à la soupe; bien assaisonner et porter à ébullition. Couvrir partiellement et cuire 1 h.
3. Ajouter le reste des ingrédients et poursuivre la cuisson 30 minutes.
4. Retirer les fines herbes, parsemer de fines herbes fraîches hachées et servir.
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Soupe aux lentilles et aux tomates
Temps de préparation total : 2 h ,
4 à 6 portions
Ingrédients
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive
2 petites côtelettes de porc fumé, coupées en dés
1 oignon épluché et coupé en dés
1/2 branche de céleri coupée en dés
1 gousse d'ail épluchée, écrasée et hachée
3 tomates pelées, épépinées et hacheés
375 ml (1 1/2 tasse) de lentilles sèches rincées
1.5 l (6 tasses) de bouillon de poulet chaud
2 brins de persil frais
1 feuille de laurier
1 ml (1/4 c. à thé) de thym
15 ml (1 c. à soupe) de basilic frais haché
2 ml (1/2 c. à thé) de marjolaine
sel et poivre
Préparation
1. Chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen. Ajouter le porc, l'oignon, le céleri et l'ail. Cuire 4 minutes à feu doux.
2. Ajouter les tomates, bien assaisonner et poursuivre la cuisson 4 minutes.
3. Incorporer les lentilles et le bouillon de poulet.
4. Envelopper tous les assaisonnements dans une mousseline nouée avec une ficelle. Ajouter à la soupe.
5. Amener à ébullition et cuire 1 1/2 h à feu doux. Ajouter du liquide si nécéssaire, pour maintenir les lentilles immergées.
6. Servir avec des croûtons, au goût.
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Soupe aux pois
Ingrédients
3 tasses de petits pois doux,
1 piment rouge, coupé en petits cubes,
1 morceau de lard non salé, coupé en lamelles,
2-3 tasses de mini-carottes,
2 généreuses cuillerées à soupe d'herbes salées aphrodisiaques du Bas du Fleuve,
2-3 gousses d'ail écrasées,
1 demi-tasse d'oignons en tranches, (pour faciliter la séparation pour les personnes n'appréciant pas)
1 cuillerée à thé de (chasse grippe, ou casse-toux) soit de poivre noir.
Préparation
Après trempage pendant 24 heures des petits pois, jetez l'eau et rincez;
Incorporez tous les ingrédients dans une jarre en grès, puis ajoutez de l'eau jusqu'à ce qu'il y en ait environ 1 pouce par-dessus les ingrédients;
Déposez la jarre au four, de préférence dans un chaudron plus grand, avec 2 cm d'eau au fond du-dit chaudron;
Faites cuire à 300º F. pendant 4-5h.
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Soupe végétarienne aux lentilles
Temps de préparation total : 1 h 10,
6 portions
Ingrédients
30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive ou d'huile végétale
2 gros oignons hachés
3 carottes râpées
4 ml (3/4 c. à thé) de marjolaine
4 ml (3/4 c. à thé) de thym
796 ml (28 oz) de tomates en conserve hachées (1 grosse boîte)
1.75 l (7 tasses) de bouillon de boeuf, poulet ou légumes (en cube ou autre)
375 ml (1 1/2 tasse) de lentilles sèches, rincées et triées
poivre
250 ml (1 tasse) de persil frais, haché
375 ml (1 1/2 tasse) de cheddar râpé
Préparation
1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile et faire revenir les oignons, les carottes, la marjolaine et le thym durant environ 5 minutes.
2. Ajouter les tomates, le bouillon et les lentilles. Amener à ébullition, puis réduire le feu. Couvrir et laisser mijoter durant 1 heure ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres.
3. Servir chaque portion parsermée de 60 ml (1/4 tasse) de fromage.
VARIANTE
Ajouter de petits bouquets de brocoli 15 minutes avant la fin de la cuisson.
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Tartare de thon monté sur lentilles du Puy
Ingrédients des lentilles
(pour une quantité largement supérieure à ce que requiert
la recette, mais bon, tant qu'à les préparer, autant en avoir
pour d'autres repas ;-))
1 c. à table de beurre
½ c. à table d'huile d'olive
2 échalottes françaises émincées
1½ tasse de lentilles vertes du Puy
1½ tasse de bouillon de légumes
½ c. à thé d'estragon
Sel et poivre (au goût)
1½ c. à table de mayonnaise
Ingrédients du tartare (pour deux personnes)
1 jaune d'oeuf
1 c. à table de câpres émincées
1 échalotte française émincée
Jus de 1 citron
1 c. à thé de moutarde de Dijon (au Pastis ou au fenouil si vous souhaitez relever le plat d'une saveur vraiment unique)
3 grandes feuilles de basilic émincées
300 g de thon très frais coupé en petits cubes
Filet d'huile d'olive
Poivre (au goût)
Caviar de lompe (pour décorer)
Préparation
Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez l'huile et faites dorer les échalottes françaises;
Ajoutez les lentilles et l'estragon, versez du bouillon de légumes jusqu'à environ 1 cm par-dessus les lentilles, couvrez la casserole et laisser mijoter une 25-30 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres;
Réfrigérez au moins 2h;
Pendant ce temps, mélangez ensemble tous les ingrédients du tartare (sauf le caviar) et réfrigérez;
Lorsque les lentilles sont bien froides, ajoutez-y la mayonnaise et mélangez;
Posez un moule rond dans une assiette et tapissez-en le fond de lentilles, en pressant légèrement mais fermement pour qu'elles se tiennent bien et ajoutez ensuite la moitié du thon, en pressant fermement;
Retirez le moule doucement, puis décorez de caviar de lompe;
Servez avec des frites-chips maison
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Tarte aux adzukis
1 t. de adzuki
1 oignon
2 carottes râpées
1 branche de céleri
1 a. à s. d’huile
t. de noix hachées
Persil, basilic, marjolaine, sauge
4 c. à soupe de pâte de tomate
2c. à soupe d’eau
2 c. à soupe de tamari
Tremper les adzukis durant 8 heures, mettre dans de l’eau fraîche
et
amener à ébullition, réduire la chaleur et laisser mijoter
45 minutes ou 1 heures si les haricots ne sont pas trempés
Sauter les légumes dans l’huile et assaisonner.
Mélanger tous les ingrédients et placer dans une pâte à tarte
non cuite
Cuire au four 35 minutes à 350°F recouverte d’un papier
d’aluminium ou d’une autre abaisse de pâte.
Se plat peut-être gratiner
Ou au lieu de le servir en tarte on peut le servir sur du riz ou
toute autre céréale cuite.
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