Recettes pour Petit Budget

Desserts

Beigne au four
 
Saveur à l’ancienne avec moins de gras et de calories
Cuits au four

2 T farine
3/4 T sucre
2 c. à thé poudre à pâte
3/4 T lait
1 c. à thé sel
2 œufs battus
1 c. à thé essence vanille
1 c. à table shortening ramolli
1/4 c. à thé muscade
1/4 c. à thé cannelle

Trempez dans le glaçage. Saupoudrez des perles
en sucre colorées, des noix hachées, des brisures
de chocolat ou de la noix de coco. Les beignes
peuvent également être trempés dans de la
cannelle et du sucre plutôt que du glaçage.

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Blanc–manger 

Ingrédients 

Fécule de maïs 45 ml 3 c. à table
Lait (2 % m.g. et moins) 500 ml 2 tasse(s)
Sucre, miel, fructose, cassonade ou purée de fruits 30 ml 2 c. à table
Vanille, ou autre essence 5 ml 1 c. à thé
 Rendement
 
4 Nombre de portion(s) 
5 min. de préparation
15 min. de cuisson

Préparation 
 
1. Mélanger la fécule de maïs avec un peu de lait.
2. Ajouter le reste du lait et le sucre. Bien mélanger.
3. Cuire au bain-marie (de préférence) à feu lent jusqu'à épaississement en remuant constamment.
4. Laisser bouillir environ 2 minutes.
5. Laisser refroidir et ajouter la vanille.
6. Déposer dans 4 coupes à desserts.
7. Réfrigérer.
8. Servir.

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BLANC-MANGE VANILLÉ

2 tasses de lait chaud
3 c. à table de fécule de maïs
1/4 tasse de sucre blanc
1/4 c. à thé de sel
2 c. à table de lait froid
1 c. à thé d'essence de vanille

Bouillir les 2 tasses de lait au bain-marie.Mélanger la fécule de maïs, le sucre et le sel avec le lait froid. Ajouter au lait chaud, brassant constamment jusqu'à épaississement. Couvrir et continuer de cuire 10 minutes, brassant quelques fois. Retirer du feu, ajouter la vanille.

Verser dans un plat de service et ajouter vos restes de gâteaux ou des biscuits secs ou encore

Verser dans des moules individuels légérement huilés ou rincés à l'eau froide. Refroidir. Démouler et servir avec sirop Crown Brand( sirop de maïs)ou confiture, fruits frais ou en boîtes, etc.
 
 Source: Caroline35

CARRÉS AUX BISCUITS VILLAGE

1 ½ bte de biscuits Village
2 tasses de biscuits en poudre
3 c. à soupe de cacao
½ cuil. à thé de café instantané
¼ tasse d’eau bouillante
Mélanger le sucra en poudre, le cacao et le café.
Faire une pâte et ajouter l'eau.
Dans un plat en pyrex, étendre un rang de biscuits et un rang de préparation, jusqu'au bord du bol.
Terminer avec un rang de préparation.
Réfrigérer pendant six heures et couper en carrés pour servir.

DESSERT VITE FAIT

Préparer de la semoule de blé,
selon la recette sur la boite.
A la fin de la cuisson, ajouter
un oeuf battu et de la vanille en remuant bien.
Servir avec des poires ou des pêches en boite

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GATEAU AU CHOCOLAT RAPIDE

Chauffer le four à 375.
Graisser deux moules à gâteaux de 9 po.
Mettre dans un grand bol:
1 ½ tasse de sucre
1 ¾ tasse de farine
½ tasse de cacao
1 ½ c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de soda à pâte
¾ c. à thé de sel
½ tasse de graisse molle
2 oeufs
1 ¼ de lait
1 c. à thé de vanille
Mélanger le tout et battre 2 minutes
à vitesse moyenne.
Verser dans les moules et cuire 35 à 40 minutes.
Laisser refroidir 10 minutes avant de démouler.
Glacer.
Glaçage au chocolat.
Battre en crème ½ tasse de beurre.
Mélanger ensemble ½ tasse de cacao et
3 tasses de sucre à glacer.
Incorporer peu à peu au beurre en mouillant
avec 4 c. à table de lait et 1 ½ c. à thé de vanille.

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GATEAU AUX NOIX

¾ tasse de shortening
3 oeufs bien battus
¾ tasse de café fort froid
3 ½ c. à thé de poudre à pâte
¾ c. à thé de cannelle
½ c. à thé de muscade
1 ½ tasse de sucre
1 tasse de noix hachées fin
1 ¼ tasse de farine
½ c. à thé de sel
½ c. à thé de clou de girofle.
Crémer le gras et ajouter graduellement le sucre et les oeufs battus.
Ajouter les noix.
Tamiser les ingrédients secs et les incorporer au mélange en alternant avec le café.
Verser la pâte dans deux moules graissés et cuire à 350 durant 35 à 40 minutes.
Démouler et refroidir avant de garnir avec la glace suivante.

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GATEAU DE RIZ À L'ANANAS

¾ tasse de riz
2 tasses de crème pâtissière
1 tasse d'ananas déchiquetés
1 pincée de sel
1 sachet de gélatine sans goût
1/3 de tasse d'eau froide
Cuire le riz à l'eau bouillante salée.
Préparer la crème pâtissière et ajoutez la gélatine gonflée dans l'eau froide.
Laisser prendre à demi et incorporer le riz et les ananas égouttés.
Verser dans un moule graissé et garnir de tranches d'ananas et de cerises si désiré.
Refroidir et démouler.

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GATEAU ESPAGNOL
 
¾ de tasse de beurre (ou de graisse)
1 ½ tasse de sucre
3 oeufs
2 tasses de farine
1 tasse de lait
1 c. à thé de gingembre
1 c. à soupe de cannelle
½ c. à thé de muscade
2 c. à thé de poudre à pâte
Bien mélanger tous les ingrédients sets
et les incorporer au beurre.
Ajouter le lait et les oeufs.
Mettre dans un moule beurré et cuire
pendant 1 h. à 350.

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GATEAU RENVERSÉ AUX ANANAS

GARNITURE
1 boîte d’ananas tranchés
1/4 tasse de cassonade
noisettes de beurre
 
GATEAU
3 œufs
1 tasse de sucre
1 tasse de farine préparée
½ tasse moins 2 c. à soupe d’eau froide
quelques gouttes de vanille
Beurrez un moule rond de 9" assez profond.
Disposez joliment les tranches d'ananas, décorez de cerises confites, si vous en avez, mais ce n'est pas nécessaire.
Parsemez de la cassonade et de noisettes de beurre.
Le gâteau:
Séparez les oeufs; battez les blancs en mousse ferme.
Avec le même batteur, faites pâlir les jaunes en ajoutant graduellement le sucre.
Ajoutez la farine en alternant avec l'eau.
Parfumez.
Versez sur les ananas.
Faites cuire à 350 de 50 à 60 minutes.
Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler le gâteau sur une assiette

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GATEAU RENVERSE AUX POMMES

A)
¼ tasse de beurre
4 pommes
¾ tasse de cassonade
B)
¼ tasse de gras
1/3 tasse de sucre
1 oeuf
¼ tasse de mélasse
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
½ c. à thé de soda
½ c. à thé de gingembre et de cannelle
I/3 de tasse d'eau bouillante
A-
Faire fondre le beurre dans une lèchefrite 8x8.
Ajouter la cassonade et chauffer.
Peler les pommes, enlever le cœur et couper en sections.
Déposer sur le mélange.
B-
Défaire le gras en crème, ajouter le sucre et bien mélanger.
Ajouter l’œuf et la mélasse et battre parfaitement.
Ajouter les ingrédients secs tamisés puis l'eau bouillante en brassant rapidement.
Verser la pâte sur les pommes et cuire à 325 environ 40 min

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GATEAU SANS FEU

2 c. à table de beurre
2 jaunes d’œuf
1 lb. de sucre eu poudre
¾ de tasse de café fort
2 c. à table de cacao
¼ de c. à thé de sel
1 lb. de biscuits village
Faire fondre le beurre, ajouter le café chaud,
les jaunes d’œuf battus, le cacao,
le sucre en poudre et le sel.
Briser les biscuits grossièrement et
les incorporer au mélange.
Brasser le tout, placer dans une lèchefrite
non beurrée.
Couvrir d'un papier ciré et réfrigérer.
Démouler et servir.

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GLACE MOUSSEUSE AU CAFE

2 blancs d’œuf non battus
1 pincée de sel
1 ½ tasse de cassonade
5 c. à table de café fort
Mettre au bain-marie les blancs d’œufs,
la cassonade, le sel et le café.
Mélanger et battre environ 7 minutes.
Retirez du feu et continuer de battre
jusqu'à ce que le mélange garde sa forme.

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LES GALETTES BRETONNES

11 oz de farine
4 oz de beurre ou de margarine
4 oz de sucre
4 oz de raisins de Corinthe
2 oeufs
sel
cannelle en poudre
Mettre tous les ingrédients dans un grand bol.
Pétrir la pâte à la main sinon la pâte sera épaisse et lourde.
Rouler en boule et laisser reposer.
L'étendre au rouleau et la diviser en morceaux de la grosseur d'un oeuf.
Les aplatir légèrement avec un plat fariné (pour que ça ne colle pas).
Dorer les galettes à l’œuf (vous les enduisez dune mince couche de jaune d'œuf
C’est cela qui leur donnera au sortir du four, une assez belle teinte dorée).
Rayer chaque morceau au couteau, et mettre dans la fente une petite pincée de raisins
(en plus des 4 oz de raisins déjà mis dans la pâte).
Cuire à four chaud (350 400), pendant une demi-heure environ
(mais on vous conseille de surveiller la cuisson).
Ces galettes sont nourrissantes et bonnes au goût:
Idéales pour le lunch du mari qui s'en va piqueter en hiver, idéales pour les collations des enfants

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MANDARINES EN MOUSSELINE
 
¾ tasse de jus d'orange
1 sachet de gélatine sans goût
1 bte de mandarines
½ tasse de sucre
1 c. à thé de zeste d'orange
2 c. à table de jus de citron
2 blancs d’œuf
Faire dissoudre la gélatine dans ¼ tasses de
jus d'orange.
Porter à ébullition le jus de mandarine,
le sucre et le zeste d'oranges.
Retirer du feu. Laisser fondre la gélatine
dans ce sirop.
Ajouter le reste du jus d'orange et de citron.
Refroidir et laisser prendre partiellement.
Monter les blancs d’œuf en neige.
Incorporer la gélatine à demi-prise et fouetter
 en mousse.
Verser dans un moule carré et garnir de quartiers
de mandarines en les enfonçant dans la mousse.
Réfrigérer, souper en carrés et servir

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MOUSSE À L'ORANGE OU AU CITRON

1 enveloppe de gélatine sans saveur
¼ tasse d'eau froide
¼ tasse d’eau bouillante
2 oeufs séparés
1 citron ou 1 orange pelé et coupé
¾ tasse de sucre
1 pincée de sel
Mettez l'eau froide et la gélatine dans un mélangeur (blender).
Laissez gonfler environ 5 minutes.
Ajoutez l'eau bouillante et mélangez pour faire dissoudre la gélatine.
Ajoutez les jaunes d’œufs, le citron ou l'orange, le sel et une demi tasse de sucre.
Mélangez pour dissoudre le sucre.
Montez les blancs d’œufs en neige en ajoutant graduellement 1/4 de tasse de sucre.
Incorporez les deux préparations et versez dans des petits moules individuels.
Faites prendre au réfrigérateur.

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PAIN AU LAIT

3 tasses de lait bouillant
3 c. à table de sacre
1 oeuf
4 tasses de pain rassis coupé en morceaux
Dans un bol allant au four, verser le lait bouillant
et sucré.
Ajouter le pain rassis et un oeuf entier assaisonné
de vanille.
Saupoudrer de cassonade et d'un peu de mélasse.
Cuire au four pendant une quinzaine de minutes,
à 375, jusqu'à l'obtention
d'une croûte dorée

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PAIN AUX BANANES

2 c. à table de beurre
3/4 de tasse de sucre
2 oeufs,
4 petites bananes (mûres)
2 tasses de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de soda à pâte
Battre les oeufs, ajouter le sucre et le beurre.
Piler les bananes et les ajouter aux oeufs.
Tamiser dans un autre bol les ingrédients secs
et les incorporer au mélange. Placer dans un moule
à pain et cuire pendant une heure à 325.

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PAIN DORÉ
 
1 oeuf
1 tasse de lait
1 c. à table de sirop de maïs
muscade
tranches de pain rassis
Mélanger tous les ingrédients ensemble,
y tremper le pain.
Faire frire le pain bien humecté dans,
un peu d'huile, de beurre ou de margarine

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PARFAIT AUX PÊCHES

Si vous avez des enfants, vous avez sûrement une jarre à biscuits.
Je parie qu'il y a tout au fond des morceaux de biscuits brisés, ceux dont les petits ne veulent plus et aussi des miettes...
Alors, sortez votre rouleau à pâte et écrasez-le tout finement.
Il vous en faudrait au moins une tasse ou un peu plus.
Ingrédients requis pour le reste de la recette:
1/3 tasse de beurre
2 oeufs
Essence d'amande (ou vanille)
1/3 tasse sucre blanc
1 tasse ou plus de pêches en conserve (plus économique si tranchées)
Amollir le beurre, y incorporer le sucre. Essence.
Bien battre.
Ajouter les deux jaunes d’œufs et battre jusqu'à ce que mousseux.
Voilà le moment de vous débarrasser de vos miettes de biscuits que vous ajouterez au mélange ainsi que les pêches
(écrasées à la fourchette et bien asséchées).
(Ne pas jeter le jus de votre boite de pêches; vous en aurez besoin pour faire la sauce).
Battre en neige les blancs d’œufs, saler légèrement et incorporez délicatement à votre mélange.
Verser dans casserole beurrée et faire cuire à 325, jusqu'à ce que bien doré.
Servir avec la sauce préparée comme suit:
1 tasse ou plus de jus de pêche
1 c. à thé zeste de citron
2 c. à table (ou plus) sucre
1 c. à table beurre
1 c. à table fécule de maïs
1 c. à table jus citron
Sel
Faire chauffer le jus de pêche.
Dans un bol, mélanger les autres ingrédients.
Verser un peu du liquide chaud sur ce mélange puis faire cuire le tout à feu doux jusqu'à épaississement en brassant.

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PETITS GATEAUX À LA FARINE DE MAÏS

1/3 de tasse de graisse ou de margarine
1 tasse de sucre
2 oeufs bien battus
1 ¼ tasse de farine de maïs
¾ de tasse de farine tamisée
2 ½ c. à thé de poudre à pâte
¾ de c. à thé de sel
1/3 de tasse de raisins secs
1 tasse de lait
Réduire le sucre et la graisse jusqu'à ce que ça donne une crème.
Incorporer les oeufs et la farine de maïs.
Mélanger et tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte et le sel.
Ajouter les raisins secs au mélange de farine et ajouter ce mélange au premier.
Verser le lait et remuez juste assez pour humecter.
Verser à la cuiller dans des moules à muffins.
Faire cuire au four pendant une vingtaine de minutes à 400

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POMMES EN NEIGE

1 sachet de gélatine sans goût
1/4 tasse d'eau chaude
1 c. à table de jus de citron
1 tasse de sauce aux pommes
1 blanc d’œuf
1/4 tasse de sucre
Ajouter la gélatine dissoute dans l'eau chaude
et le jus de citron à la purée de pommes.
Sucrer et laisser épaissir légèrement.
Battre 1 blanc d’œuf jusqu'à consistance ferme,
ajouter le mélange de pommes et continuer
à battre jusqu'à ce que le tout devienne épais
 et mousseux

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POUDING AU CHOMEUR

(Recette double)
Écraser avec une fourchette gros comme un jaune
d’œuf de beurre avec une quantité
un peu plus grande de graisse.
Ajouter une tasse de sucre, deux tasses
de farine tamisée avec
2 ½ cuil.. à thé de poudre à pâte et
¼ de cuil. à thé de sel, en alternant avec
une tasse de fait.
Sauce:
3 tasses de cassonade,
2 cuil. à soupe de farine,
3 tasses d'eau bouillante.
Bien mélanger et les déposer dans un plat graissé
allant au four.
Verser sur ce mélange, la pâte.
Cuire à 325, pendant 30 minutes au maximum.

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POUDING AU PAIN

2 tasses de pain coupé en dés
2 tasses de lait chaud
3 oeufs
1 tasse de sucre
cannelle ou muscade
Faire chauffer le lait.
Mettre le pain dans un plat en Pyrex et verser le lait sur le pain.
Monter les blancs d’œufs en neige.
Battre les jaunes et le sutra et ajouter aux blancs montés en neige.
Verser sur le pain.
Cuire au four à 350 pendant vingt-cinq minutes.

Sauce
1 tasse de cassonade
1 c. à soupe de farine
1 tasse d'eau
Mélanger tour les ingrédients,
Cuire à feu doux en brassant pendant une dizaine de minutes.
Ajouter une noix de beurre quand la sauce a épaissi.
Laisser refroidir et servir avec le pouding au pain ou le matin, sur les rôties.

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POUDING AUX CAROTTES DE BARRAUTE

La recette d’une femme de mineur qui
a connu souvent le chômeur et les grèves.
1 tasse de carottes crues passées au moulin à viande
1 tasse de patates crues passées as moulin à viande
½ tasse de graisse
1 tasse de cassonade
1 tasse de farine
½ tasse de raisins de Corinthe
¼ c. à thé de cannelle
¼ c. à thé de clou de girofle en poudre
1 c. à thé de soda
Mélanger les carottes, les patates et le soda.
Ajouter la graisse et la cassonade et mélanger.
Ajouter ensuite la farine et mélanger.
Ajouter en dernier lieu les raisins et les épices.
Graisser le haut d'un bain-marie assez grand, y jeter la pâte, bien couvrir avec un papier brun graissé et le couvercle.
Faire bouillit de l'eau dans la partie inférieure du bain-marie et cuire pendant deux heures.
On peut aussi mettre le pouding dans un moule à gâteau, bien couvert comme précédemment, dans un presto où il y a un peu d'eau entre 15 et 20 minutes à 300o de pression.

Sauce
1 tasse de cassonade
1 tasse d'eau
1/4 c. à thé de muscade
Chauffer le tout et épaissir avec un peu de fécule de maïs.
Servir chaud.

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POUDING CHÔMEUR

(Petite recette)
1 c. à table de beurre
½ tasse de sucre blanc
1 tasse de farine
1 ½ c. à thé de poudre à pâte
Une pincée de sel
¾ tasse de lait
Écraser le beurre avec une fourchette et bien y incorporer le sucre.
Bien mêler la farine, la poudre à pâte et le sel et incorporer au mélange de sucre en alternant avec le lait.
Sauce
1 ¼ tasse d'eau
1 ½ tasse de cassonade
1 c. à table de beurre
Chauffer le tout.
Mettre la sauce dans le fond d'un moule à pain graissé.
Verser la pâte dessus et cuire à 325 pendant 25 minutes.

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POUDING DE MADAME TREMBLAY
 
Biscuits Village
4 tasses de cossetarde à la vanille
2 tasses confiture de fraises
Placer les biscuits village dans le fond d'un plat,
recouvrir de cossetarde et garnir avec la confiture
de fraises
Réfrigérer pendant quelques heures avant de servir

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POUDING DU SAMEDI

1 pqt. biscuits secs recouverts de chocolat
6 bananes
1 tasse crème à fouetter
¼ tasse sucre
Placer une rangée de biscuits dans le fond d'un plat,
recouvrir de bananes coupées en tranches
et continuer jusqu'à ce que le plat soit rempli
Fouetter la crème ajouter le sucre et la vanille
au goût et garnir le plat.
Réfrigérer avant de servir.

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SUCRE À LA CRÈME AU LAIT CONDENSÉ
 
1 tasse de lait condensé
3 c. à soupe de beurre d'arachides
2 lb. de sucre à glacer
1 c. à thé de vanille
Mettre dans un plat "bain-marie" le lait condensé et le beurre d'arachides.
Cuire environ trois minutes jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajouter la vanille et, graduellement, le sucre à glacer.
Mettre dans un moule beurré et refroidir pendant quatre heures.

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SUCRE À LA CRÈME JULIETTE

2 tasses de cassonade
1 tasse de sucre blanc
1 tasse de crème 35%
1 c. à table de sirop de maïs
½ c. à thé de vinaigre
1 c. à table de beurre
¼ c. à thé de vanille
Cuire à feu doux tour les ingrédients sauf les deux derniers.
Brasser avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le sucre soit fondu.
Mijoter jusqu'à 242 degrés sur le thermomètre à bonbons.
Retirer du feu.
Ajouter le beurre et la vanille.
Brasser (on peut aussi se servir dune mixette électrique, c'est moins fatigant)
jusqu'à ce que le produit soit lisse et doux, au moins dix minutes à la main.

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TARTE À LA FERLOUCHE DE MA TANTE ALICE
 
1 tasse de sucre brun
¼ de tasse de sirop d'érable
(ou mélasse ou sirop de blé d'inde)
¾ de tasse d'eau
3 c. à table de farine
½ tasse de raisins
une pincée de sel
Mélanger la farine, le sucre brun et le sel.
Ajouter l'eau et le sirop d'érable.
Cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange
épaississe et ajouter les raisins.
Laisser cuire encore quelques minutes.
Mettre dans une abaisse de tarte, recouvrir
de pâte et faire dorer au four.

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TARTE À LA MÉLASSE

1 tasse de mélasse
½ tasse d'eau
3 c. à table de fécule de maïs
2 c. à table d’eau froide
¼ tasse d’amandes
1 noix de beurre
Mélanger la mélasse et l'eau avec la fécule de maïs et cuire jusqu'à épaississement.
Ajouter la noix de beurre.
Mettre dans une abaisse à tarte et recouvrir de lamelles de pâte.
Cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit dorée

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TARTE AU LAIT CONDENSÉ

1 bte de lait condensé
2 c. à soupe d'eau
2 bananes
1 abaisse de tarte cuite
Faire bouillir la boite de lait condensé dans l'eau pendant deux heures,
Vider le contenu et ajouter les deux cuillerées d'eau.
Mettre un rang de tranches de bananes dans le fond de l'abaisse,
Recouvrir de la préparation de lait condensé et garnir avec des tranches de bananes.
Réfrigérer avant de servir.

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