Ingredientes:
1 kg. de masa no muy remolida de niztamal
1/4 de manteca de puerco
1 cucharadita de royal
sal y caldo el necesario
picadillo de carne de res, mole, picadillo de pollo o lo que se quiera
Modo de hacerse:
Se hace un picadillo de carne al gusto, debe de quedar jugosito y grasosito.La manteca se pone a enfriar en el refrigerador un rato, despues se bate en la batidora hasta que quede esponjosita , se le agrega la masa , sal y un poco de caldo en que se cocio la carne y el royal y se bate hasta que de el punto (en un vaso con agua se hecha una bolita de masa cuando esta bolita flote ese es el punto.Se unta las hojas del elote con la masa se les pone el picadillo y se envuelven y se ponen a cocer en una olla grande al vapor.
ATOLE DE PINOLE:
Ingredientes:
1 piloncillo
2 tazas de pinole
1 pizca de sal
Anis
Modo de hacerse:
Se pone agua a hervir con un poco de sal anis y piloncillo ya que ha hervido un poco se le agrega el pinole ya remojado en tantita agua y se deja hervir un poco a que espese y se acabe de sazonar y se le puede agregar leche.
MANZANAS ACARAMELADAS:
6 manzanas rojas o verdes
2 tazas de azucar
1 taza de agua
3 gotas de colorante rojo vegetal
Se pone en una olla el agua junto con el azucar en el fuego y se revuelve bien y sin dejar de revolver hasta que la mezcla se ponga de color dorado claro y acaramelada , agrega el colorante rojo vegetal y espera ya fuera de la lumbre unos 3 minutos a que enfrie un poquito y luego ensarta en palitos de madera las manzanas y sumergelas en esta mezcla hasta que queden totalmente cubiertas , coloca las manzanas sobre papel aluminio engrasado hasta que el caramelo endurezca.
Ingredientes:
1 barra de pan bimbo
1/4 de crema
1 lata grande de crema de esparragos campbell's
1 1/2 barrita de mantequilla
1/4 de queso chihuahua
un poco de leche fresca
pimienta y sal
Modo de hacerse:
Se bate la crema con un poco de leche , se le pone tantita pimienta y sal al gusto , el pan se corta por la mitad y se le quita la corteza (orillas) .En un refractario untado de mantequilla se colocan los panes remojados en la crema, una tanda de pan y otra de queso rallado pedacitos de mantequilla y crema de esparragos. Se hornea 20 minutos aproximadamente a 350° hasta que el queso este bien derretido. Se sirve caliente.
GRAVY PARA PIERNAS Y PAVOS:
Ingredientes:
Un puño de pasas o ciruelas de España
un pedazo de pan torcido (birote)
un poco de jugo de la pierna del pavo
1/2 vaso de vino blanco
una cucharada de maicena
Modo de hacerse:
Se doran las pasas o ciruelas y se dejan enfriar , enseguida se muelen con el pedazo de torcido y un poco del jugo de la pierna . en un sarten se pone la maicena a dorar y luego se le agregan las pasas molidas y el resto del jugo y se le pone el medio vaso de vino blanco.
TORTA DE PICADILLO:
Ingredientes:
1/4 de crema de leche
1 taza de harina
3/4 de tazas de azucar (se le quitan dos cucharadas)
2 1/2 cucharaditas de royal
1/2 cucharadita de sal
3 huevos
Modo de hacerse:
Antes se meten al congelador las aspas de la batidora y el tazon donde se va a batir la masa un rato.
Se bate la crema a que se levante , se le pone el azucar y los huevos enteros uno a uno enseguida la harina cernida con el royal y la sal .Se unta con mantequilla un molde refractario y se le pone la mitad de la masa y se mete al horno durante 7 o 10 minutos , nomas a que cuaje la masa, se saca y se le agrega el relleno (picadillo de puerco o de pollo) , enseguida la masa sobrante y se hornea de 25 a 30 minutos a 350°.
POLLOS O CAMARONES:
Ingredientes:
1/4 de taza de mantequilla
1/3 de taza de harina
1/4 de crema
1/4 de taza de jerez seco o vino blanco
1 lata de champiñones rebanados (no se tire el jugo)
sal y pimienta al gusto
1/2 litro de caldo de pollo
salsa perrins al gusto
Modo de hacerse:
Se derrite la mantequilla y se le agrega la harina sin dejar de menear a que dore ligeramente , se le agrega poco a poco el caldo evitando los grumos enseguida la crema.Se frien los champiñones en poca mantequilla y se vacian sobre la salsa , se agrega el pollo en piezas a que de un ligero hervor y ya para servirse se le agrega la salsa perrins al gusto y el vino blanco o jerez y el jugo de la lata de los champiñones.
Para bañar con esta salsa jamones o lo que se desee.
Ingredientes:
1 lata de piña grande en rebanadas
150 gramos de mantequilla
1/4 de taza de maicena
1 taza de agua
1 taza de leche
todo el jugo de la lata de la piña
Modo de hacerse:
La piña se parte en trocitos y en un traste se pone todo junto en la lumbre con azucar y sal al gusto tambien la maicena disuelta en agua y la leche para que no se vayan a formar grumos .Se mueve constantemente para que no se pegue hasta que este cocida la salsa.
Ingredientes:
1/2 taza de aceite
1 cucharada de mostaza
1 cucharadita de azucar
1/4 de taza de vinagre
sales de ajo, apio y cebolla al gusto
pimienta y sal al gusto
Modo de hacerse:
Todo se licua un rato. Todas las verduras se parten en tiras o al gusto y se les agrega la salsa a la vinagreta ya para servirse (el aguacate y el vetabel se le pone ya al servirse)..se le agrega a la salsa el aderezo diosa verde y un poco de aderezo mil islas al gusto.
Verduras: Zanahoria, cebolla blanca, ejotes, papas, pepinos, aguacates y vetabel.
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Ingredientes:
1/2 taza de ciruelas de España
100 gramos de pasas
1/2 chile colorado
3 rebanadas de pan
jugo de la pierna
Modo de hacerse:
La ciruela se coce y se deshuesa .Todo a excepcion del pan se dora en manteca y se licua con un poco de jugo de la pierna. El pan se dora y se muele solo. Despues en un traste se pone poquita manteca , se le agrega el pan molido y por ultimo lo licuado y se sazona al gusto.
Ingredientes:
1 hueva entera (dos gajos)
5-6 cucharadas de pinole en flor
8 huevos
tomates
chiles colorados
cebolla
pimienta
Modo de hacerse:
Se tuesta la hueva en el horno y ya que esta seca se muele en la licuadora a que se haga polvito, enseguida se le pone las 5 o 6 cucharadas copeteadas de pinole de flor y se revuelve bien.
Se baten 8 claras a punto de turron enseguida se agregan las yemas de los huevos , luego se les incorpora la hueva revuelta , con el pinole.Las tortitas se hacen poniendo cucharadas de esta mezcla en manteca no muy caliente.se prepara un caldillo con el tomate , chile colorado cebolla y pimienta , todo molido en la licuadora, se frie en manteca y alli se ponen las tortitas . No se le pone sal ni a las tortas ni al caldillo.
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NOta: Este es un platillo tipico sinaloense .. desde hace muchos años se venden en el mercado de Culiacan.!
Ingredientes:
Tortillas delgadas o raspadas
chile colorado limpio
chorizo
calabacitas
lechuga
pepinos
rabanos
queso cotija
cebolla morada curtida
vinagre
limones
ajo
Modo de hacerse:
El chorizo se guisa en bastante aceite ya que en este aceite ya escurrido el chorizo .. alli se meten las tortillas a medio dorar , la calabacita se parte en cuadritos y se coce, los pepinos y los rabanos en rebanaditas delgadas , la calabacita ya cocida se pone en vinagre y sal , el chile colorado se pone a cocer con tantita agua , sal pimienta ajo y cebolla luego se licua a que quede una salsa medio espesa,en el sarten donde se guiso el chorizo en ese mismo aceite , primero se mete la tortilla raspada a la salsa del chile y despues a guisar en el aceite del chorizo , se ponen en un platon de 3 en 3 y se preparan primero con chorizo luego la calabacita y despues los demas ingredientes y por ultimo el queso , se exprime limon sobre las enchiladas al gusto y se les hecha unas gotas de vinagre encima si se quiere.
Ingredientes:
1 kg. de frijol
1/2 kg. de manteca de puerco
1 sardina grande en tomate
1 lata de chiles jalapeños
1/4 de queso gordo
1/2 kilo de chorizo
aceitunas
Modo de hacerse:
El frijol ya cocido se muele, la sardina se desmenuza y los chiles se pican y las aceitunas se parten.Se pone la manteca en la lumbre en una cazuela grande ya que esta bastante caliente se le agregan los frijoles molidos , enseguida la sardina, los chiles en su jugo, el queso en cuadritos pequeños y por ultimo las aceitunas y se deja hervir un buen rato hasta que esten bien sazonados , no se dejen de mover porque se ahuman o queman.
PAPITAS MINIATURAS CON CHICHAROS Y
EN CREMA DE CHAMPIÑONES:
Ingredientes:
12-14 papitas
1 taza de chicharos
2 latas de crema de champiñones campbell's
1/3 de taza de leche
Modo de hacerse:
Caliente el horno a temperatura moderada , cocine las papitas en agua salada , pelelas y pongalas en una olla de hornear engrasada o en una cacerola , revuelva la papa despacio , añada la leche y la crema y añada los chicharos y hornee por unos 20 minutos.
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CHILES EN ESCABECHE DE ATUN:
Ingredientes:
10 chiles poblanos
3/4 de taza de aceite
1/2 taza de vinagre
3 dientes de ajo
1/2 cebolla rebanada delgada
2 zanahorias peladas y cortadas en tiras
laurel oregano pimienta entera y sal al gusto.
RELLENO:
1 lata de atun
1/2 taza de mayonesa
1/4 de taza de crema o 4 cucharadas
4 cucharadas de catsup
1/2 taza de zanahoria picadita muy finita y ya cocida
1 latita de chicharos finos
1 pickle picadito muy finito
5 cucharadas de aceitunas picaditas
Modo de hacerse:
Los chiles se tatemasn y se limpian muy bien sin romperlos, el aceite se pone en la lumbre y se agrega la cebolla , zanahoria y ajos , ya que esto este acitronado se le agrega el vinagre y las especies , cuando esto hierva se le agregan los chiles y se les deja que den un hervor , se sacan y se dejan tapados hasta el otro dia y al otro dia se rellenan , todo esto se guarda en el refrigerador.
ROLLITOS DE JAMON Y QUESO:
Ingredientes
1 barra de pan bimbo sin corteza
2 cucharadas de mostaza
3 cucharadas de mayonesa
1/4 de crema
1/4 de queso kraft
1/4 de jamon
1/2 taza de aceitunas picaditas
1 pickle
chiles jalapeños picaditos
Modo de hacerse:
En una servilleta de tela humeda se acomodan las rebanadas de pan y se aplastan tratando de unirlos , se bate la mayonesa , crema y mostaza y se les unta al pan.El jamon y el queso se parten en cuadritos pequeños junto con el pickle picado y las aceitunas con un poco de mayonesa y los chiles jalapeños se revuelve esto muy bien y se le unta al pan , despues se enrolla como niño envuelto y se deja reposar un rato en la servilleta de tela , luego se le quita la servilleta y se mete al refrigerador, se sirve en rebanadas.