Empezare con las recetas de mi mama .. una gran cocinera y repostera.. pronto si Dios me lo permite tengo el proyecto de sacar a la venta un libro con todas sus recetas..!!
LOMO ENDIABLADO:
1 Kg de Lomo de Puerco
1 Litro de leche
125 gramos de Jamon
100 gramos de Mantequilla
2 chiles morrones en lata
1 o 2 chiles jalapeños de lata
1 Cucharadita de salsa Perrins
2 sobrecitos de grenetina
8 cucharadas de agua fria
sal y pimienta
Modo de Hacerse:
Se parte la carne en varios pedazos y se pone a cocer con el litro de leche sal y cebolla , se cuece a fuego lento , se deja que la leche se consuma y la carne este bien cocida. Ya cocida la carne se muele con el jamon agregandole las bolas de leche que quedaron donde se cocio la carne.
Los chiles se licuan y se les revuelve a la carne, la mantequilla se bate a que quede esponjosa y se le agrega a la carne sasonandola con sal, pimienta y salsa perrins, por ultimo se le agrega la grenetina que se remoja en las 8 cucharadas de agua fria por 5 minutos y disuelta a baño Maria.
Se pone esta mezcla de carne en una rosca engrasada con mantequilla y se mete al refrigerador hasta que cuaje , despues se desmolda sobre un platon.
Recetas
PAVO RELLENO:
1 Kg. de carne de puerco molida dos veces
2 latas de jamon del diablo
1 frasco de aceitunas
1 lata de chiles jalapeños
Dentros de pollo
Almendras
Ciruelas de España
1/4 Kg. de mantequilla
3 rebanadas de pan bimbo
1/2 litro de leche
Modo de hacerse:
Los dentros se cuecen y se muelen o se pican, el pan se remoja en la leche, las almendras se les da un hervor para limpiarlas y se pican. En una cazuela se pone la mantequilla y se frie la carne un rato, se le agregan los dentros al pan remojado en la leche y se esta moviendo constantemente para que no se pegue porque se ahuma, luego rajas de chiles jalapeños y jugo de los chiles al gusto, cuando ya esta cocida la carne se le agrega el jamon del diablo con las aceitunas picadas asi como las almendras y las ciruelas de España.
El pavo como es costumbre se hornea y cuando ya esta listo se le cuela el jugo para despues servirse con el gravy con mermelada que se desee o mermelada de zarzamora.
2 latas de jamon del diablo
1 frasco de aceitunas
1 lata de chiles jalapeños
Dentros de pollo
Almendras
Ciruelas de España
1/4 Kg. de mantequilla
3 rebanadas de pan bimbo
1/2 litro de leche
Modo de hacerse:
Los dentros se cuecen y se muelen o se pican, el pan se remoja en la leche, las almendras se les da un hervor para limpiarlas y se pican. En una cazuela se pone la mantequilla y se frie la carne un rato, se le agregan los dentros al pan remojado en la leche y se esta moviendo constantemente para que no se pegue porque se ahuma, luego rajas de chiles jalapeños y jugo de los chiles al gusto, cuando ya esta cocida la carne se le agrega el jamon del diablo con las aceitunas picadas asi como las almendras y las ciruelas de España.
El pavo como es costumbre se hornea y cuando ya esta listo se le cuela el jugo para despues servirse con el gravy con mermelada que se desee o mermelada de zarzamora.
JAMON ENTERO
EN PIÑA:
1 Jamon entero
1 Barrita de mantequilla
1 taza de Azucar morena
3 Clavos de Olor
Rajas de canela
3 Latas de Piña en almibar
3 frasquitos de cerezas
1/2 Kg. de ciruelas de España
Modo de Hacerse:
El jamon se junta con la mantequilla y se le unta el azucar , se mete al horno caliente por 15 minutos en una pavera tapada . Enseguida se saca del horno y se le ponen los clavos de olor , rajas de canela y se le vacian las 3 latas de piña , las cerezas y las ciruelas de España , todo con sus jugos y se mete al horno por media hora mas . Despues se rebana.
EN PIÑA:
1 Jamon entero
1 Barrita de mantequilla
1 taza de Azucar morena
3 Clavos de Olor
Rajas de canela
3 Latas de Piña en almibar
3 frasquitos de cerezas
1/2 Kg. de ciruelas de España
Modo de Hacerse:
El jamon se junta con la mantequilla y se le unta el azucar , se mete al horno caliente por 15 minutos en una pavera tapada . Enseguida se saca del horno y se le ponen los clavos de olor , rajas de canela y se le vacian las 3 latas de piña , las cerezas y las ciruelas de España , todo con sus jugos y se mete al horno por media hora mas . Despues se rebana.
LOMO REBANADO
LOMO REBANADO:
Ingredientes:
2 Kgs. de Lomo de Puerco
Tocino
1/2 taza de vinagre
1 Ajo
1 Pedazo de cebolla morada
Pimienta molida y sal al gusto
Modo de Hacerse:
Todo esto se licua y se le unta al lomo , se pone en una pavera en el horno y se cubre con agua , cuando esta cocido se saca, se limpia y se mete al refrigerador a que enfrie, despues se rebana, el jugo del lomo se cuela y se guarda.
SALSA:
1/2 taza de Ciruelas de España
100 gramos de pasitas sin semillas
1 chile colorado
2 rebanadas de Pan bimbo
Modo de Hacerse:
La Ciruela se coce y se deshuesa, todo con exepcion del pan se dora en manteca y se le agrega el jugo de la carne, el pan se dora y se muele solo. Despues en un traste se pone poquita manteca , se le agrega el pan molido y por ultimo lo licuado y se sazona al gusto.
Ingredientes:
2 Kgs. de Lomo de Puerco
Tocino
1/2 taza de vinagre
1 Ajo
1 Pedazo de cebolla morada
Pimienta molida y sal al gusto
Modo de Hacerse:
Todo esto se licua y se le unta al lomo , se pone en una pavera en el horno y se cubre con agua , cuando esta cocido se saca, se limpia y se mete al refrigerador a que enfrie, despues se rebana, el jugo del lomo se cuela y se guarda.
SALSA:
1/2 taza de Ciruelas de España
100 gramos de pasitas sin semillas
1 chile colorado
2 rebanadas de Pan bimbo
Modo de Hacerse:
La Ciruela se coce y se deshuesa, todo con exepcion del pan se dora en manteca y se le agrega el jugo de la carne, el pan se dora y se muele solo. Despues en un traste se pone poquita manteca , se le agrega el pan molido y por ultimo lo licuado y se sazona al gusto.
CARNITAS:
Ingredientes:
1 Kg. de carne de pulpa de Cerdo
Agua
Sal
Leche
Modo de Hacerse:
La carne se parte en pedacitos chiquitos, luego se pone en un sarten y se les agrega agua a que apenas los tape , se les pone sal , se tapa y se deja que se consuma el agua y ya que se estan secando se revuelven para que se doren , se le agrega un chorrito de leche para que doren mejor y despues se estilan bien para sacarlos.
Ingredientes:
1 Kg. de carne de pulpa de Cerdo
Agua
Sal
Leche
Modo de Hacerse:
La carne se parte en pedacitos chiquitos, luego se pone en un sarten y se les agrega agua a que apenas los tape , se les pone sal , se tapa y se deja que se consuma el agua y ya que se estan secando se revuelven para que se doren , se le agrega un chorrito de leche para que doren mejor y despues se estilan bien para sacarlos.
PECHUGAS EN CHAMPIÑONES:
Ingredientes:
5Kgs. de pechugas de pollo
1 lata de champiñones de medio kilo
1/4 de taza de maizena
1/2 taza de vino blanco
1/2 taza de jerez
1 barrita de mantequilla
Modo de hacerse:
A las pechugas se les pone pimienta, tantita sal y se tapan con vino blanco y se meten al horno a que se cosan.
SALSA:
Se pone la mantequilla en la lumbre y alli se frien los champiñones bien estilados, se sacan y alli se pone el jugo que soltaron las pechugas y unos 4 cueritos de las pechugas que esten mas doraditos licuados.La maizena se disuelve en tantita agua fria , se revuelve con tantito jugo y se hecha en el sartem a que hierva todo , ya que hierven todos los ingredientes , se sazona con el jerez y se vuelven a hechar los champiñones y se deja un rato en la lumbre a que sazone, en esto se hechan las pechugas que se rebanan en 4 pedazos c/u o se ponen en el platon y se bañan con la salsa caliente.
CUETE MECHADO:
Ingredientes:
1 cuete de 2 kilos
1/2 tocino rebanado
2 chiles morrones rojos
1 cebolla grande
aceite el necesario
sal y pimienta
Modo de hacerse:
Mezcle el cuete con el tocino.En una cacerola sancoche en un poco de aceite la cebolla cortada en ruedas, ponga el cuete y frialo bien de todos lados , sazonandolo con sal y pimienta , despues agregue una taza de agua y tape la olla . Sirva el cuete con una ensalada de papa y cebolla blanca adornada con pimiento morron y sazonada con sal y pimienta.
FILETES ENROLLADOS:
Ingredientes:
bistecs de lomo de res
chile, tomate y cebolla
sal y pimienta
un poco de aceite
picadientes
Modo de hacerse:
Se cortan los bistecs de lomo de res muy delgados y se aplanan.Se guisa verdura (tomate, cebolla y chile) sazonadas con sal y pimienta , enseguida se rellena el bistec con verdura junto con una rebanada de tocino y se aseguran con picadientes , enseguida se frien y se sacan , se colocan en un refractario y en el aceite que quedo alli se guisa puro tomate (bastante) con esta salsa se bañan y se meten al horno un rato.
CACEROLA DE POLLO:
Ingredientes:
1 lata de crema cambells de pollo
2 tazas de pollo desmenuzado
1 lata de chicharos
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de cebolla blanca picadita
1 1/2 tazas de tallarines cocidos
1/2 taza de arroz cocido
Modo de hacerse:
Prepare la crema de pollo , agregue el pollo, los chicharos y la mantequilla junto con la cebolla . Mezcle los tallarines junto con el arroz cocido y aguegue la mezcla de pollo , mezcle bien y coloque en un refractario. Cubralo con pedacitos de mantequilla y hornee a 375° por 15 minutos.
Ingredientes:
5Kgs. de pechugas de pollo
1 lata de champiñones de medio kilo
1/4 de taza de maizena
1/2 taza de vino blanco
1/2 taza de jerez
1 barrita de mantequilla
Modo de hacerse:
A las pechugas se les pone pimienta, tantita sal y se tapan con vino blanco y se meten al horno a que se cosan.
SALSA:
Se pone la mantequilla en la lumbre y alli se frien los champiñones bien estilados, se sacan y alli se pone el jugo que soltaron las pechugas y unos 4 cueritos de las pechugas que esten mas doraditos licuados.La maizena se disuelve en tantita agua fria , se revuelve con tantito jugo y se hecha en el sartem a que hierva todo , ya que hierven todos los ingredientes , se sazona con el jerez y se vuelven a hechar los champiñones y se deja un rato en la lumbre a que sazone, en esto se hechan las pechugas que se rebanan en 4 pedazos c/u o se ponen en el platon y se bañan con la salsa caliente.
CUETE MECHADO:
Ingredientes:
1 cuete de 2 kilos
1/2 tocino rebanado
2 chiles morrones rojos
1 cebolla grande
aceite el necesario
sal y pimienta
Modo de hacerse:
Mezcle el cuete con el tocino.En una cacerola sancoche en un poco de aceite la cebolla cortada en ruedas, ponga el cuete y frialo bien de todos lados , sazonandolo con sal y pimienta , despues agregue una taza de agua y tape la olla . Sirva el cuete con una ensalada de papa y cebolla blanca adornada con pimiento morron y sazonada con sal y pimienta.
FILETES ENROLLADOS:
Ingredientes:
bistecs de lomo de res
chile, tomate y cebolla
sal y pimienta
un poco de aceite
picadientes
Modo de hacerse:
Se cortan los bistecs de lomo de res muy delgados y se aplanan.Se guisa verdura (tomate, cebolla y chile) sazonadas con sal y pimienta , enseguida se rellena el bistec con verdura junto con una rebanada de tocino y se aseguran con picadientes , enseguida se frien y se sacan , se colocan en un refractario y en el aceite que quedo alli se guisa puro tomate (bastante) con esta salsa se bañan y se meten al horno un rato.
CACEROLA DE POLLO:
Ingredientes:
1 lata de crema cambells de pollo
2 tazas de pollo desmenuzado
1 lata de chicharos
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de cebolla blanca picadita
1 1/2 tazas de tallarines cocidos
1/2 taza de arroz cocido
Modo de hacerse:
Prepare la crema de pollo , agregue el pollo, los chicharos y la mantequilla junto con la cebolla . Mezcle los tallarines junto con el arroz cocido y aguegue la mezcla de pollo , mezcle bien y coloque en un refractario. Cubralo con pedacitos de mantequilla y hornee a 375° por 15 minutos.
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LOMO A LA NARANJA:
Ingredientes:
1 1/1 kilos de lomo de cerdo
sal y pimienta
1/4 de taza de mantequilla
3 cucharadas de harina
1 taza de leche clavel carnation
3/4 de taza de jugo de naranja
1/2 taza de vino blanco seco
3 cucharadas de azucar
Modo de hacerse:
Espolvoree la carne con sal y pimienta y coloque el lomo en un refractario engrasado , tape con papel aluminio y hornee a 200° por 1 hora . Aparte caliente a fuego bajo la mantequilla con la harina y mezcle bien, agregue poco a poco la leche clavel, jugo de naranja y el vino blanco junto con las cucharadas de azucar y sal al gusto.Cocine sin dejar de mover hasta que hierva y espese.Sirva sobre la carne ya rebanada.
Ingredientes:
1 1/1 kilos de lomo de cerdo
sal y pimienta
1/4 de taza de mantequilla
3 cucharadas de harina
1 taza de leche clavel carnation
3/4 de taza de jugo de naranja
1/2 taza de vino blanco seco
3 cucharadas de azucar
Modo de hacerse:
Espolvoree la carne con sal y pimienta y coloque el lomo en un refractario engrasado , tape con papel aluminio y hornee a 200° por 1 hora . Aparte caliente a fuego bajo la mantequilla con la harina y mezcle bien, agregue poco a poco la leche clavel, jugo de naranja y el vino blanco junto con las cucharadas de azucar y sal al gusto.Cocine sin dejar de mover hasta que hierva y espese.Sirva sobre la carne ya rebanada.
LOMO DE RES:
Ingredientes:
1 lomo de res
1/2 taza de mantequilla
sal y pimienta
Modo de hacerse:
Se pone a freir el lomo 10 minutos en una sarten con la mantequilla por un lado y se esta bañando el lomo con una cuchara , luego se voltea y se frie otros 10 minutos. Luego se mete al horno a 350° previamente precalentado por 10 minutos , luego se deja enfriar y se rebana . (al lomo despues de cocido se le pone la sal y la pimienta).
SALSA DEL LOMO:
3 cucharadas soperas de mantequilla
1 taza de salsa de carne de res
1 taza de vino tinto
2 cebolletas moradas bien picaditas
Modo de hacerse:
Se frien las cebollitas en la mantequilla ya fritas se les agrega la salsa de carne y el vino tinto ya listo esto se le agrega al jugo del sarten donde se frio el lomo con la mantequilla y con esto se baña el lomo.
Ingredientes:
1 lomo de res
1/2 taza de mantequilla
sal y pimienta
Modo de hacerse:
Se pone a freir el lomo 10 minutos en una sarten con la mantequilla por un lado y se esta bañando el lomo con una cuchara , luego se voltea y se frie otros 10 minutos. Luego se mete al horno a 350° previamente precalentado por 10 minutos , luego se deja enfriar y se rebana . (al lomo despues de cocido se le pone la sal y la pimienta).
SALSA DEL LOMO:
3 cucharadas soperas de mantequilla
1 taza de salsa de carne de res
1 taza de vino tinto
2 cebolletas moradas bien picaditas
Modo de hacerse:
Se frien las cebollitas en la mantequilla ya fritas se les agrega la salsa de carne y el vino tinto ya listo esto se le agrega al jugo del sarten donde se frio el lomo con la mantequilla y con esto se baña el lomo.