CURRY TREAT

Hyderabadi Biryani is a popular variety of Biryani. The Hyderabadi Biryani is so named as it is seen mainly in the cityof Hyderabad, India. The blending of mughlai and andhra cuisines in the kitchen of the Nizam (leader of the historical Hyberabad state), resulted in a dish called the Hyderabad Biryani.

There are 2 styles of preparing this variety. The more difficult is Katchi Biryani is prepared with the Kacci Akhni method (with raw gravy). The raw lamb meat is marinated in curd and cooked only by the dum, or the baking process, which is done with rice. This is a challenging process as it requires meticulously measured time and heat to avoid overcooking or undercooking the meat. Much easier is Pakki Biryani, where the meat and rice are cooked separately and mixed when done.The meat used in the preparation is usually mutton ( Lamb ) or, less frequently, chicken.

There is also a vegetarian version of the Hyderabadi Biryani in which the place of the meat is taken by a mixture of vegetables such as carrots, peas, cauliflower and potato. The vegetarian version is called 'tarkari' biryani. The Hyderabadi Biryani version of the mixed Vegetable Biryani is the "Tahiri".

Hyderabadi Biryani; como su nombre lo indica; es muy popular mayormente en la ciudad de Hyderabad - Andhra Pradesh y es otra variedad de Biryani. La fusion de las cocinas mogol y andhrai en la cocina del Nizam (lider de este historico estado de la India), dieron como resultado este exquisito plato.

Existen 2 estilos de preparacion, siendo el mas elaborado y dificil el Katchi Biryani que se prepara con el metodo Kacci Akhni (en salsa cruda). El cordero sin cocinar se macera en un preparado especial y se cocina con el mismo vapor junto con el arroz. Este es un proceso de extremo cuidado ya que se requiere tiempos exactos y fuego calculado para evitar que se cocine demasiado o que se queme. Otro estilo de preparacion mas sencillo es el Pakki Biryani, en el que tanto la carne como el arroz se cocinan por separado y solo se mezclan cuando ambos estan ya cocinados. La carne que generalmente se utiliza es Cordero o en algunos casos Pollo.

Existe tambien una version vegetariana del Hyderabadi Biryani, en el que las verduras, tales como la zanahoria, arberjas, coliflor y papas,reemplazan a las carnes. La version vegetariana se llama "Tarkari Biryani". La version Hyderabadi vegetariana se llama "Tahiri".

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Nosotros preparamos Biryanis a pedido, este se cocina y se entrega en olla de barro.

** One portion serves 4 to 5 people :Please order 1 day in advance!. **

** Una porcion sirve a 4-5 personas. Por favor haga su pedido con un dia de anticipacion! **

Lamb Biryani (Biryani de Cordero)............S/. 79.00 per porcion.

Chicken Biryani ( Biryani de Pollo )...........S/. 69.00 per porcion.

Vegetable Biryani ( Biryani de Verduras ) ..S/.65.00 per porcion.

( delivery extra )

Historia del Hyderabadi Biryani

Biryani is believed to have been brought to India by Taimur Lang, or Timur, the lame. The classic biryani originated in the mughal courts after they refined the dish with cooking influences from the Persian courts. The Mughal emperor Aurangzeb (1618 - 1707) brought the dish to Hyderabad when he invaded the South and installed his representatives as governors of the southern provinces. One of these governors later became the Nizams of Hyderabad.

Se cree que el Biryani fue traido a India por Taimur Lang (Genghis Khan), conocido como Timur el cojo. El Biryani original nacio en las cortes mogoles luego de redisear el plato con influencia de las cortes Persas. El emperador Mogol Aurangzeb (1618-1707), trajo este plato a Hyderabad cuando invadio el Sur,designando a sus representantes como gobernantes de las provincias. Uno de esos gobernantes se convertiria con el tiempo en el Nizam de Hyderabad.