Orijentalna musaka
Potrebno je:
2 veća, ili 4 manja patlidžana (oko 1 kg),
800 g mlevenog mesa,
2 srednje glavice crnog luka,
4-5 česnja belog luka,
4-5 krupnijih paradajza,
200 gr trapista, kačkavalja, gaude ili sličnog sira,
ulje (po mogućstvu maslinovo),
maslac, brašno,
2 dl mleka,
so, biber, muškatni oraščić, razne začinske trave,
malo soka od paradajza.
Priprema:
Patlidžan oguliti (drvenim ili plastičnim nožem - da ne potamni), iseći na kolutove 5 mm širine, posoliti i ostaviti pola sata da pusti vodu. Posle toga, kolutove obrisati čistim ubrusom i ispeći na roštilju, plotni ili na teflonu sa minimumom ulja. Na maslinovom ulju propržiti sitno seckani crni luk, dodati meso, začiniti po želji (so, biber, ruzmarin, bosiljak, mažuran i sl.), naliti vodom ili supom od kocke i dinstati oko 15 minuta. Na polovini dinstanja dodati sitno iseckani, ili zgnječeni beli luk. Paradajz popariti vrelom vodom, oljuštiti i iseći na kolutove ili kocke. Od 2 kašike putera, ili margarina i 1 kasike brašna napraviti zapršku, dodati oko 2 dl toplog mleka, posoliti, pobiberiti i dodati malo muškatnog oraščića. Mešati varjačom dok se ne zgusne (ne sme da bude zgrudvano). Sir narendati, ili iseći na tanke šnite. Veću vatrostalnu posudu, ili zemljani đuveč premazati uljem i ređati sastojke - kolutove patlidžana, meso, ljušteni paradajz, beli (besamel) sos, rendani sir, i tako sve dok se ne utroši sav materijal (malo rendanog sira se ostavi na stranu). Na vrh treba da dođe patlidžan. Preko svega se prelije malo soka od paradajza, da ogrezne, i stavi se u prethodno zagrejanu pećnicu. Kada je gotovo (patlidžan na vrhu dobije lepu zlatnu boju), pospe se preostalim sirom i vrati na još 5 minuta u pećnicu da se sir rastopi.