Wij maken onze friet zelf!
Hier kun je stap voor stap zien hoe.
Nog beter: kom eens kijken en proeven!
(De langste patates frites ter wereld mat 9,794 meter en werd door Stephan Tyvaert uit Gent gemaakt.)
Bij van Gogh worden de aardappels zelf geschild en gesneden, dit gebeurt machinaal.
I.v.m. de hygiene doen wij dit in onze voorbereidingsruimte.
De aardappels snijden wij met een speciale machine in het juiste formaat.Wij snijden onze frites in het zicht.
Daarna wordt de friet eerst voorgebakken. Dit wordt gedaan in plantaardig vet op 150 graden, en zo wordt de friet geblancheerd.
Daarna worden ze gehooid. Dat wil zeggen dat de voorgebakken frieten de warmte kwijt kunnen. Als dit niet zou gebeuren zou de friet slap worden tijdens het afbakken.
Nu is de friet klaar om nog en keer gebakken te worden op 175 graden tot de friet krokant en licht gebruind is.
Als de friet uit het de frituur komt wordt ze eerst goed uitgeslagen om het overtollige vet uit de friet te halen.
